Продукты питания в Канаде. Мясо. Все о канадской говядине

IMG_3030Может быть хоть эта тема вызовет у вас интерес, так как я просто в шоке от того, что последнее время вам вообще ничего не интересно, ни про Калгари, ни про Стампид, ни конкурсы с хорошим призом у вас не вызывают интерес, ни даже тема про экономию и машины тоже:) Потому может тема про еду будет более насущной и актуальной:) Пока я планирую целую серию о том, что мы тут едим, но вскрытие покажет, сколько я смогу сделать и сколько вам будет интересно.

Итак сегодня первый рассказ о продуктах питания в Канаде и разговор будет о нашей гордости, канадской и в частности альбертинской говядине.

IMG_3013

Я здесь уже неоднократно писала, что кулинар из меня никакой, и ни чутьем, ни специфической грамотностью я в этой области не обладаю:) Хотя с голоду конечно в нашей семье никто не умер, и невкусного тоже не едят, но тем не менее я знаю массу людей, кто о еде знает много больше и кто имеет поварское чутье, без которого человек не кулинар, а просто юзер:)

Так вот в мясе я, надо сказать, и на родине то не особо разбиралась, в смысле какое хорошее или плохое, откуда кусок мяса с туши взят и в чем его лучше использовать, а также сколько и как готовить. А в Канаде вообще впала в полный ступор, так как английские названия кусков мяса мне ни о чем не говорили совсем:)

И я исходила чисто из своих возможностей. Когда с деньгами было совсем плохо, то покупала почти самое дешевое мясо и мы ели что получалось, или когда деньги были, покупала практически самое дорогое и оно было конечно неплохое:)

Но я никогда не могла выбирать мясо скажем так осознанно, когда ты знаешь какой кусочек с туши для твоего блюда подойдет больше всего, и как он в хорошем качестве должен выглядеть. Ведь наверняка два куска мяса с одинаковым названием , но с разных туш могут быть разного качества.

Так чисто опытным путем я дошла до того, какое мясо мне больше нравится и где его покупать выгоднее, чтобы сочетание цена и качество были наилучшими. Это безусловно магазин Costco, но сегодня я не буду основываться только на своих домыслах, а выложу вам совершенно официальную информацию, лучше которой ничего быть не может:)

На эту мысль меня натолкнуло посещение Стампида, как вы помните съезда всех животноводов, где на одном стенде был представлен плакат с информацией о том, как разделывают говяжью тушу в Канаде, как выглядят эти куски, откуда они взяты и в каких видах его лучше использовать.

Я была просто поражена что такая инфа есть и она наглядна, и очень полезна. Я сделала просто массу открытий для себя:) Наверное потому что я такая дура, а все приличные хозяйки все это давно знают!

Но как бы опыт общения с людьми показывает, что далеко не все из иммигрантов таки вникают в местную культуру потребления мяса, особо говядины, и зачастую в основном используют те приемы готовки, которые они использовали на родине.  Так в частности основное и коронное местное блюдо из говядины это само собой стейк.

Но наши люди зачастую от привычных замаринованных шашлыков так и не могут отказаться:) Хотя стейк из хорошей говядины не нуждается в мариновании, а следовательно он более полезный и натуральный. И готовится стейк куском чуть не полкило весом и толщиной в 2.5 см и больше всего минут пять-шесть с одной стороны на гриле и еще столько дже с другой стороны , и после этого он нежен и сочен, и невероятно вкусен, а уж как полезен!….И его совсем не нужно мучить по полчаса с каждой стороны, пока он не станет сухой подошвой.

Но убедить нашего человека в этом бывает непросто:) Менять свои привычки и вкусы хотят не все:)

Такая же ситуация как со стейком и с гамбургерами, которые являются аналогами наших привычных котлет. И если котлеты жарятся в дополнительном жире, то гамбургеры более здоровая пища, так как жарятся на гриле, без дополнительного масла и следовательно жирности и канцерогенов:) Но слово гамбургер у наших людей стойко ассоциируется с фаст фудом, и то что в домашних условиях вы сам хозяин состава этого гамбургера (или по сути котлеты) понимать не хотят, и обделяют себя в здоровой пище.

Да и жарить котлеты дома в жире это вонизм и забрызгивание жиром всего и вся, в то время как жарка гамбургера ( котлеты) на улице на гриле даже приятна:) Но стереотиы есть стереотипы и попробуйте-ка от них избавиться…:)

В Канаде мясо бывает четырех категорий и три из них обозначаются буквами А, но разным их количеством:) Так мясо класса А самого низкого качества. Это не значит что оно не съедобно, так как все классы канадского мяса отличные, просто есть чуть более отличные друг от друга:) Мясо класса АА среднего класса, мясо ААА высшего класса. Но есть еще четвертый класс Prime- это наивысший класс, но как написано в инструкции он как правило поступает в основном в рестораны.

Кроме того мясо различается так сказать по возрасту. Не по возрасту коровы как я поняла, а по возрасту выдержки мяса после забоя что-ли. Так вот самое ценное мясо с большим сроком выдержки. Я, надо сказать, эту систему так и не поняла, и очень надеюсь, что наши грамотные читатели таки подскажут в чем тут суть.

Я скорее всего не так поняла, но вроде бы как мясо после забоя отвисает в специальных условиях 7-14-21 день и больше, и самое ценное мясо то, которое отвисало дольше, а совсем не парное, как мы всегда думали:) Правда ли это, и как все это понимать, и для чего эта выдержка происходит? Может кто-то пояснит?

Бывает что вы не можете отличить блюдо из мяса одного класса и другого класса, а вот цена этого мяса будет различаться, и иногда существенно. Может быть мы, как козы в апельсинах, не очень понимаем в тонкостях мяса и его вкуса, а может дурят нас производители, не знаю, но тем не менее ситуация такова, что классы разные и цены на них разные тоже, и каждый может выбирать на свой вкус и кошелек, что очень радует!:)

Как я уже вам сказала в начале, я вам сегодня не буду давать информацию из моей головы, я дам вам первоисточник!

Итак самое главное это информация о мясе! Как выглядит кусок мяса, с какой части туши он взят, и как его лучше готовить ( варить, жарить, гриль, парить, запекать, и т.д.). Этот плакат в очень удобочитаемой форме и вы сможете рассмотреть все в деталях! И будете заранее знать какой кусочек вам конкретно нужен перед походом в магазин. Так как в магазине эти кусочки точно так как на плакате и называются и выглядят тоже, стандарт есть стандарт:)

Виды нарезки мяса в Канаде

Не менее важно то, как и что приготовить из куска мяса. Для этого нужны знания принципов готовки всеми методами ( гриль, варка, жарка, тушение и т.д.). Как подготовить мясо к готовке, на каком огне и сколько готовить и т.д. Зная принципы готовки мяса, вы можете дальше добавлять свои специи и прочее, и создавать различные рецепты блюд.

Надо вам сказать, что все таки технологии готовки из мяса на родине и тут несколько различаются, так как качество мяса совсем разное, потому что разные породы коров очевидно, как и разные методики выращивания и кормления животных, а следовательно и так сказать создания мяса. И если мне помнится из добытого на родине мяса что -то можно было до готовности жарить час ( к примеру:), тут может вполне хватить минут десяти.

Ну и наверняка все из вас заметили, что большинство местных людей едят мясо не переготовленное , если можно так сказать, а с кровью, где крови больше или меньше, в зависимости от ваших пожеланий. Так запеченное мясо внутри куска также будет розоватым, в то время как на родине мы привыкли запекать пока не будет все темнокоричневое:) И от такого не переготовленного мяса тут еще никто не загнулся и это наоборот считается полезным и наиболее вкусным.

Как правильно приготовить какой-то тип блюда, сделав это блюдо наиболее вкусным и полезным, учитывая все особенности местного мяса, вы узнаете из специального руководства.

Как правильно готовить из канадской говядины

Вы видите, я взяв плакатики с того стенда на Стампиде, нашла все это в интернете и выкладываю вам, на случай вдруг вы сами эту информацию еще не нашли:) Если вы зайдете на официальный сайт Канадской говядины ( как видите есть и такой!:) то найдете там просто море полезнейшей инфы, которая откроет для вас все тайны этого дивнейшего мяса и вы будете вкусно и полезно питаться до конца своих дней!:)

Зная принцип готовки того или иного блюда вы теперь многое можете. Но на всякий случай я помещу тут еще несколько ценных брошюрок, которые сделают вас просто великолепными кулинарами!

Канадский гриль

Канадский гриль для экономных

Рецепты этого лета

Ну вот собственно и все, что я хотела рассказать вам о канадской говядине. Я уверена, что теперь вы точно знаете о ней все! И как ее выбирать , и что из нее готовить, и также как из нее готовить!

Осталась самая мелочь, разобраться в том, сколько же стоит эта говядина, и где ее покупать наиболее выгодно, учитывая цену и качество:) Готовых материалов на этот счет я не нашла, и потому пришлось мне делать свое собственное исследование:) А именно, я проехала по самым популярным нашим магазинам и посмотрела сколько стоят разные куски мяса в этих магазинах. И предлагаю вам свое исследование:)

Я посетила магазины Safeway, Superstore, Co-op, Costco. Теперь вы знаете как выглядят в продаже куски мяса и как они называются, а также от какой части туши они взяты, а теперь сможете и посмотреть сколько же они стоят, причем в разных магазинах:)

Я записала цены на множество различных кусков мяса, но в таблице сегодня все выкладывать не буду, так как это долго, нудно и смысла большого не имеет. Ведь цены тут могут меняться и каждый день, и в течении одного дня, в ту или иную сторону, и это не особо важно для нас, важно уловить суть. А суть в том, какие куски мяса от какой части туши будут наиболее дорогими, а также в каких магазинах мясо будет явно дороже. Так я приведу примеры кусков ( наиболее часто востребованных) почти из каждой категории нарезки.

Цены на мясо в разных магазинах

Я не большой спец и в таблицах, а не только в мясе, и потому дам краткие пояснения к таблице:) Цена на мясо дана само собой в долларах ( канадских:) за килограмм. Если цена стоит через дробь, то это цена на мясо разных сортов. Если в цене через дробь есть приписка whole то это цена мяса в целом большом куске ( непорезанном пока), порежете его дома и будет вам дикая экономия.

Также нужно учесть, что в Superstore мясо все было категории AA, в то время как в Safeway и Co-op оно было и AA, и AAA. Зато в Costco все мясо было только категории AAA и Prime! Категории мяса в таблице не указаны, но ориентируйтесь на цену Superstore,  в котором мясо только AA. Если в Safeway и Co-op цена на это же мясо больше существенно, то это как правило оно уже категории ААА. В Costco  как я уже сказала мясо только категории AAA!

Я думаю из таблицы, а не по моему мнению:) видно, что цена и качество мяса в Costco самые лучшие, ну и мой вкус с этим, как вы помните, был согласен тоже:) Остальное уже на ваш вкус и кошелек:)

Конечно себя или кого еще обмануть сложно, и потому безусловно стейк, приготовленный из мяса класса ААА или Prime,  из самых дорогих и лучших для гриля кусков, будет значительно лучше любых других вариантов, правда если вы не испортите этот великолепный кусок неумелым приготовлением:)

Но самый лучший стейк мы ели в Далласе в Техасе, и это был стейк из специальной породы быков Лонгхорны (длиннорогие). Это самое диетическое и самое нежнейшее мясо из всех видов говядины:) Что называется тает во рту:) И как бы я не любила наши альбертинские стейки из местной говядины, а тот стейк был просто царский:)

Удачи вам в покупке мяса и вкусных вам блюд из него!

Запись опубликована в рубрике Кулинарные рецепты, Повседневная жизнь. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

28 комментариев на «Продукты питания в Канаде. Мясо. Все о канадской говядине»

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.