Химия или жизнь? Часть первая

С большой радостью представляю вам сегодня еще одного нового автора на сайте, и опять же выходца из наших же читателей!:) Тему, на которую будет писать новый автор, на нашем сайте еще в принципе подробно не освещал  никто! А между тем тема эта актуальна для каждого из нас! Потому уверена, что автор станет очень популярным на сайте! Зовут нового автора Вера. Вот так, просто Вера и все:) Вера, которой можно верить, а это очень важно!:) Вот что автор пишет о себе…

Приехала я в Канаду в Онтарио в 2011 году из города Белгорода. По специальности я химик-технолог-материаловед. В последние годы до иммиграции занималась разработкой материалов для применения в области черной металлургии, проектированием, а также расследованием причин аварий и низкой стойкости на производстве. Здесь занимаюсь примерно тем же, но в меньших масштабах. Работаю в канадской очень маленькой химической компании, и это моя первая работа. Но работать интересно. Про семью писать особо нечего — сейчас я пока одна.

Считаю сайт Виктории просто замечательным: всегда с удовольствием читаю статьи и ваши советы, и уже много чего полезного почерпнула. Наверное, настала и моя очередь поделиться с вами своим опытом. Ни в коем случае не хочу что-то настоятельно советовать, а просто высказать свои соображения и наблюдения. И пусть каждый сам решает.

Спасибо огромное Вере за такую интересную тему и цикл статей! Прошу любить и жаловать нового автора! Далее рассказ Веры.

Надо сказать, что по приезду в Канаду и при поиске работы меня довольно сильно задевал вопрос на интервью по поводу вот этого самого пресловутого «канадского опыта» в моей профессиональной области. В России я работала в компании, филиал которой был и в Северной Америке: мы производили одни и те же материалы для всех рынков, использовали тоже самое сырье и химические ингредиенты, что в США и Канаде. По-английски говорила, опыт работы был, референции тоже были.
Ну, какой-такой павлин-мавлин канадский опыт?

Но только поработав два года я поняла, что применительно к моей отрасли канадский опыт был весьма немаловажен. По своей работе я столкнулась с совершенно новыми (наверное, типично североамериканскими) технологиями и стандартами, которые до этого ни разу в прошлой практике не встречала. Эти технологии предопределяют несколько другой подход к оценке используемых химических материалов и к методам тестировании в Канаде и США, чем в Европе и в СНГ.

Конечно, отсутствие опыта в таких случаях – это еще не повод отказывать хорошим людям в работе :), и, наверное, здесь важно было доказать интервьюеру, что ты можешь в короткий срок разобраться во всем и быстро включиться в производственный процесс.

Мне хотелось бы рассказать вам о химических добавках и ингредиентах, которые используются в пищевой промышленности Канады, а также привести некоторые примеры опасных и безопасных продуктов питания.

Во времена СССР (когда я была маленькой) мой отец собирал карикатуры, доставал где только мог: вырезал из газет и журналов, покупал целые книжечки карикатуристов, и куда бы не ездил (по всему Союзу, в капстраны его не выпускали), он обязательно привозил охапку вырезок. И друзья ему тоже привозили и присылали очень много. Вот такое хобби. У нас было около 20 самодельных альбомов. Было чем занять гостей: все с огромным удовольствием листали их и смеялись до слез.

Конечно, некоторые альбомы вручались только очень близким и проверенным друзьям – уж очень некоторые карикатуры были «кусачими».

И мне хорошо запомнилась одна карикатура 70-ых, привезенная в подарок откуда-то из Латинской Америки. На ней было три картинки. На первой в темном переулке грабитель в маске и с ножом зажал в подворотне несчастного подростка: «Кошелек!» — требовал грабитель. На второй вместо грабителя стоял уже террорист с автоматом: «Жизнь!» — гласила надпись. А на третьей вполне себе респектабельный мэн с огромным шприцем «Наркотик» требовал у мальчишки: «Кошелек и Жизнь!».

Аналогия, возможно, не совсем уместна, но сегодня, отправляясь в магазин и тратя наши кровно заработанные деньги, мы покупаем иногда не продукты питания, а настоящую отраву, которая может подорвать любое, даже самое крепкое здоровье.

Хорошая новость: в Канаде где-то в 95% случаев все ингредиенты честно указываются на этикетках.

Новость не очень хорошая: Канада использует, в основном, довольно старые технологии для консервации продукции и устаревшие химические добавки и консерванты.

Простой пример: бензоаты натрия или калия – соли бензойной кислоты. Их можно найти во многих продуктах, например, в конфитюрах и напитках типа Diet Light. Возможно, вы знаете, что бензойная кислота запрещена как консервант и на Западе и в СНГ, а вот бензоат натрия – только в некоторых странах. В Канаде и США, к сожалению, нет, поскольку бензоат не считается токсичным.

Но любой человек, изучавший в школе химию, понимает, что бензоат – это соль кислоты (в данном случае, бензойной), а значит, попадая в наш желудок она частично подвергается реакции обмена с соляной кислотой желудка, в результате которой может опять превратиться в… бензойную кислоту. Круг замкнулся… 🙁

На фотографии ниже: слева марка джема, которая не содержит бензоат, но содержит повышенное количество сахара; справа марка джема, которая содержит бензоат, хотя сахара там меньше. Просто я заметила, что эти джемы довольно часто покупают в Онтарио, особенно, если он на сэйле.

Что я бы не рекомендовала покупать в Канаде
1. Растительное масло «канола» – великий труд канадских селекционеров! Первоначально канолу вывели для использования ТОЛЬКО в химической промышленности для производства резины, мыла и т.д. Но по мере роста населения Канады, увеличения доли малоимущих и при достаточной дешевизне этого масла, канадская пресса постепенно сменила гнев на милость: стали все чаще появляться статьи, поющие хвалебные оды каноле и продуктам питания на его основе. Сегодня почти вся выпечка в Канаде, майонезы, соусы, спрэды и прочее производится с использованием этого масла. (О нем я подробно расскажу в следующий раз).

2. Все напитки «дайет» от кока колы, спрайтов до энергетиков, содержащие, цикламат, аспартам и бензоат натрия. (Ниже расскажу поподробнее.)

3.  Дешевую воду в пластиковых бутылках: очень дешевый пластик насыщает воду молекулами полимера уже при комнатных температурах – настоящий жидкий канцероген!

4.  Яблоки покрытые воском с дифенилом: трудно отмыть даже со спецсредствами (типа «фэйри») и горячей водой. Везде в Европе он уже запрещен, а в Канаде до сих пор употребляют. Если по средствам не получается покупать фрукты «органик», то лучше не приобретать яблоки с блестящим восковым налетом, который как бы смазывается пальцем, а сами яблоки обязательно нужно очень хорошо помыть в теплой воде с «фэйри», вытереть и положить на неделю в холодильник при 2-5 оС, т.к многие пестициды при таких низких температурах разлагаются.

5. Дешевый бекон и колбасы: они содержат нитраты натрия, сахар и соль в неслыханных (!!) количествах и плюс глаутамат натрия.

6.  Изюм без специальной обработки, т.к. при его сушке используются ОЧЕНЬ вредные вещества, которые отпугивают мух и отравляют отложенные яйца насекомых. Требуется отмывание в «фэйри» и замачивание в кипятке на 10-15 минут (а лучше опустить в кипящую воду на 1 мин). Или покупайте органик (но тоже обязательно хорошо помыть).

7.  Марка ‘Selection’: продукты этой марки содержат больше всего вредных добавок и ингредиентов, чем другие (не все, конечно, но большинство).

Ниже я привожу некоторые продукты питания в Канаде, которые мы употребляем довольно часто и поэтому о них стоит здесь написать.

Йогурты
В Канаде есть известные бренды йогуртов, которые покупаются очень часто, например Активия (продукт от Данон) или продукты от ‘Astro’ и др..
Активия отличается тем, что в ней довольно много добавок и стабилизирующих компонентов, чтобы удержать его стабильным по консистенции длительное время и при различных температурах.

Йогурты от ‘Astro’ содержат меньше добавок и стабилизаторов, но больше сахара.
Можно провести такой опыт: оставьте на несколько часов в теплой комнате Активию и йогурт от ‘Astro’. Потом откройте и посмотрите: Активия осталась стабильной и кремообразной, хотя ее вязкость уменьшилась (результат изменения свойств желатина), а ‘Astro’ расслоилась на плотное молочное вещество и жидкость. Это произошло как раз потому, что в йогурте ‘Astro’ меньше стабилизаторов, он натуральнее.

В обоих продуктах установлено наличие глутамата натрия – соли, которая «подчеркивает вкус», усиливает его, но в Астро его меньше. Глутамат на сегодняшний день считается вредной добавкой.

(Бытует мнение, что в молочные продукты глутамат не кладут. Это заблуждение: кладут и еще как!)

И, конечно, никаких настоящих «живых» культур нет ни в одном из этих йогуртов. Живые культуры будут в органических дорогих биопродуктах с ограниченным сроком хранения или свежеприготовленных продуктах. Некоторые мои знакомые так и делают: покупают йогуртницу и сами приготовляют вкусный йогурт со свежими фруками, но у меня пока нет на это времени – вечно все на ходу, и поэтому я употребляю йогурты от ‘Astro’. Только следую правилу химика: соблюдать ПДК (предельно допустимую концентрацию) вредных веществ. То есть я ем не более 2-х баночек в день.

Газированные напитки
Недавно у меня состоялась весьма занимательная беседа с одним из своих сотрудников (не химиком), который спустился к нам в лабораторию. Он поинтересовался, какой химикат мы добавляем в данный производственный продукт. Узнав что это фосфат натрия, он живо отреагировал: «А разве фосфаты не вредные? Они же разрушают атмосферу!»

При этом он продолжал пить из банки Coca-Cola Zero – слабый раствор ортофосфорной кислоты, прямой источник фосфатов. А дома наверняка он использует Калгон – гексаметафосфат натрия.

Все «страшилки» по поводу того, что кока-кола хорошо очищает чайники и раковины от налета, совершенно обоснованы: на то она и кислота, чтобы все разъедать. У ортофосфорной кислоты есть еще одно свойство: в разбавленном состоянии она со многими веществами реагирует гораздо быстрее и полнее, чем в концентрированном.

Много раз капли концентрированной кислоты попадали мне на руку, но если быстро ее убрать салфеткой, то следов ожогов не оставалось, а вот разбавленную кислоту приходилось долго смывать мылом, и все равно оставалось покраснение. Ортофосфорная кислота разрушает эмаль, меняет состав кислоты в желудке и медленно сжигает слизистую пищевода.

И вот это люди пьют!

Ортофосфорная кислота имеет сильный кислый вкус, поэтому чтобы его убрать, необходимо положить много сахара или подсластителя.

Я сфотографировала напиток, который пил мой коллега (кстати, по 2-3 банки в день, черная баночка справа). Слева – баночка обычной кока-колы, которая не «дайет».

Состав у напитка «дайет»: помимо, растворенного газа, фосфорной кислоты, бензоата, там содержится еще ацесульфам калия (современный подсластитель, пока еще малоизученный) и аспартам.

При попадании в наш организм, аспартам проходит ряд химических превращений: сначала переходит в метиловый спирт (в больших количествах убивает глазной нерв и вызывает слепоту), а потом в формалин (очень ядовитое вещество, используемое, например, для консервации трупов).

Тем более удивительно то, что впервые огромная разоблачительная статья об аспартаме вышла именно в Канаде, где-то в начале 80-ых. Но воз и ныне там…
Для сравнения, обычная кока-кола содержит карбонатную воду, смесь сахара с глюкозой и фруктозой, карамель для окраски, фосфорную кислоту и кофеин – то есть на фоне «дайет» выглядит почти безвредным!

Нет, сахар тоже вреден, но здесь скорее речь о его количестве. Проблемой для нас, потребителей, является то, что в канадских товарах и товарах США количество сахара вообще не указывается — это разрешено кодексом FDA (Food and Drug Administration, США), и Канада тоже этому следует.

Этот же сотрудник рассказал, почему он пьет так много дайет колы и других напитков. Из-за проблем с сердцем его фэмили доктор советовал ограничить кофе и перейти по утрам на… «дайет» колу! Совершенно неожиданный совет. Трудно представить, что такое скажет, например, «наш» доктор: он скорее посоветует пить чай или кефир. (Правда, в отношении моего коллеги это и не слишком помогло: сердце как болело, так и болит.)

Кстати, еще одно. Знаю, что некоторые предпочитают не покупать продукты питания в Доллораме исходя из того, что все дешевое – обязательно вредное. Между прочим, это не так. Я не имею в виду чипсы, сладкие шоколадки или напитки. Но вот конфитюры там очень даже неплохие: кроме лимонной кислоты, сахара и сиропа, они ничего больше не содержат.

В Доллораме можно найти продукты например из Турции и других стран. По качеству есть очень неплохое рафинированное подсолнечное масло: оно не содержит примесей канолы, а только натуральное рафинированное подсолнечное. Там же можно найти и рыбные консервы тоже с подсолнечным маслом и без добавок уротропина.

В следующий раз расскажу о других продуктах.

 

 

 

 

 

Запись опубликована в рубрике А что у вас?, Кулинарные рецепты, Повседневная жизнь. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

86 комментариев на «Химия или жизнь? Часть первая»

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.