Книга о вкусной и здоровой пище:)

IMG_2567-002Раз уж мы коснулись литературы начала прошлого века, то хотелось бы продолжить эту тему. Особенно потому, что на днях попалась мне на русском ТВ передача про одну книгу, а именно Книгу о вкусной и здоровой пище, вышедшую в первой половине прошлого века. И я вспомнила, что и у меня сейчас есть эта Книга! Правда она не издания 1939  года, а всего-лишь 1961-1964, но тем не менее. Не могу сказать в каком году она вышла точно, потому что Книга очень потрепанная жизнью, и страницы, где указаны выходные данные Книги уже к сожалению утеряны. Но вот в интернете нашла ссылку на эту Книгу, и там даны выходные данные этой Книги за все годы ее выпуска. Так вот моя Книга стоила 2 рубля, это четко оттеснено на обложке:), и страниц в ней примерно 424, не больше, а по выходным данным сказано, что с таким количеством страниц и по 2 рубля Книга была в выпусках с 1961 по 1964 годы.  Скорее всего эту Книгу подарили моим родителям за год до моего рождения:) Ведь эта Книга, не простая, а такая уникальная Книга, и вы понимаете о чем я говорю:)

IMG_2570

Чтобы не переиначивать все своими словами, просто вставлю цитату из Википедии..

« Идея о создании универсальной кулинарной книги, аналогичной широко известной в России книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец, но обновлённой применительно к современным условиям, появилась в середине 1930-х годов, после отмены продовольственных карточек. Изначально книга предполагалась как научный труд, в котором должно было рассказано о рациональном питании и значении здорового питания.[1] Книга была написана опытными кулинарами-практиками совместно со специалистами отраслевых институтов, учеными ВНИИ питания Народного комиссариата здравоохранения.

Первое издание с цитатами Сталина и репликой от Анастаса Микояна вышло в 1939 году, став первой большой поваренной книгой в СССР. Рецепты и дополнительная информация о продуктах были подобраны с учётом тяжёлого положения в стране и возможностей потребителей. Авторы пытались рассказать как можно приготовить вкусные (а главное полезные) блюда из недорогих продуктов. Книга не делала упора на русской кухне: в ней можно было найти английские и французские рецепты, а также большое количество национальных рецептов союзных республик

В общем руководство страны желало научить сермяжный народ, который слаще морковки ничего не едал, как надо жить и организовывать свой быт цивилизованно. Продуктовые карточки отменили, жизнь как бы начала налаживаться, и нужно было открыть глаза народу на его возможности:)

Хотя говорят, что эта Книга и в те времена воспринималась как сказка, или пропаганда. Типа мы вроде как не лыком шиты:)

И опять же цитата из Википедии…

«В настоящее время «Книгу о вкусной и здоровой пище» часто рассматривают как один из канонических символов советской пропаганды: ассортимент продуктов, описанных в книге, никогда или почти никогда невозможно было найти в магазинах

Вот несколько иллюстраций из этой Книги.

IMG_2573 IMG_2574 IMG_2575 IMG_2576 IMG_2577 IMG_2578 IMG_2579 IMG_2581 IMG_2583 IMG_2584 IMG_2585

Но не в этом суть. Я хочу рассказать о своих отношениях с этой Книгой.  Ко мне она попала ( можно сказать перешла по наследству:) уже после того, как я вышла замуж, и в уже изрядно потрепанном виде:) Видимо моя мама ею активно пользовалась:) Но времена моего становления как хозяйки и жены, а также молодой матери, пришлись на голодные и нищие годы как самой страны, так и моей личной ( не родительской:) семьи. А потому все советы и рецепты из этой Книги воспринимались просто как фантастика, ну или издевательство, кому как будет угодно:).

Ни домашней утвари, ни продуктов, рекомендуемых в Книге нам достать не удавалось:) Так что книга в основном просто стояла на полке. Для того, чтобы варить ежедневно одну и ту же пшеничную крупу Артек или варить ( жарить) картошку, кулинарная книга не требовалась:) А рецепты борщей и прочих, постоянно употребляемых в моей ( родительской) семье блюд, перешли ко мне не через Книгу, а через советы и уроки мамы:)

С появлением в стране еды в свободном доступе, появились также и новые кулинарные книги. Потому эта Книга так и продолжала в основном стоять на полке.

Ну и в итоге мы ее привезли с собой в Канаду:) Наверное просто как раритет, а не с целью познавательной. Потому что и тут эта Книга пролежала тихонько себе вот еще десять лет. Как-то не было необходимости к ней обращаться. Едва закончилось экономное ньюкамерство и мы смогли позволить себе все, что угодно, как и рецепты сами собой появились, и в основном это канадские или интернациональные рецепты. И привычные нам «семейные» блюда, которые мы часто готовили на родине, здесь готовятся чрезвычайно редко, а с началом похудательного процесса так и вообще практически исчезли из нашего рациона:)

Вот тут и хотелось бы порассуждать на тему вкусной и здоровой пищи:) Посмотрев фильм о Книге, я вытащила свою, и стала ее еще раз изучать, но теперь уже «оканадившимися глазами»:) И нашла, что это Книга о вредной и совсем нездоровой пище! Конечно, когда мы были голь перекатная на родине, и у нас не было ни реальных знаний о жизни людей в других странах, ни возможностей выбора и всего прочего, то эта Книга была призвана научить нас ведению хозяйства и кулинарии.

И приходилось доверять этому источнику знаний. То есть считать, что так, как написано в этой Книге, и есть единственно верно и правильно! Опять же наверное для людей диких, от сохи,  и т.д., эта Книга действительно стала проводником в светлую, красивую, цивилизованную, сытую и здоровую жизнь, и тем самым она выполнила свое предназначение. Это видно даже по тому, что мы до сих пор не можем отделаться от своих советских привычек как в быту, так и в еде:) Даже поняв, что эта еда уже совсем не здорова:)

В предисловии к Книге сказано, что одной из своих целей авторы Книги считают задачу упрощения жизни женщины-хозяйки-жены-матери. Научить ее быстро и хорошо справляться с задачами обеспечения семьи вкусной и здоровой пищей, чтобы у нее оставалось больше времени на строительство Коммунизма!

Ну вот и давайте посмотрим, чего там советует эта Книга. Так вот, при ближайшем рассмотрении выясняется, что для того, чтобы вот так все готовить, нужно просто приковать себя круглосуточно к плите! Потому что время готовки, а также время подготовки к готовке занимает часы!

В Канаде приготовление еды занимает в среднем полчаса. Что, как теперь уже мы понимаем, очень полезно для продуктов, из которых мы готовим, и для хозяйки, которая вот именно при таком раскладе получает больше времени на что-нибудь, кроме кухни! Страшно подумать, что там еще полезного может остаться в продуктах после столь длительной кулинарной и тепловой обработки, как в рецептах из этой Книги:)

Следующий пункт, который раздражал меня не только в этой Книге, а вообще в советских рецептах, это когда там пишут типа поставьте в разогретую духовку, или в хорошо разогретую духовку, или добавьте по вкусу и готовьте до готовности! Ну вот как молодая хозяйка может знать, сколько градусов должно быть в хорошо прогретой духовке или тем более в просто разогретой духовке! Ведь совершенно понятно, что при разной температуре и результат будет разным, что-то можно пересушить или сжечь, а что-то можно так и не пропечь или недожарить!

А сколько это добавить по вкусу, если ты готовишь что-то в первый раз? Ведь ты еще не знаешь какой правильный или стандартный вкус должно иметь это блюдо! И сколько времени понадобится на то, чтобы продукт приготовился до готовности? Ведь опять же, если вы готовите что-то в первый раз, вы понятия не имеете, какое оно должно быть готовое, какого вкуса и вида должно быть!

То ли дело канадские рецепты! Вот это класс! Не то что молодая хозяйка, а даже человек с тяжелыми отклонениями в работе мозга сможет с ними справиться на отлично! В каждом даже самом простейшем рецепте указан вес и объем нужных продуктов очень точно и недвусмысленно, а также способ нарезки, и т.д. Само собой всегда указывается температура в духовке и время готовки с невероятной точностью! И если вы точно следовали указаниям в рецепте, будьте уверены, что через указанное время у вас будет превосходное блюдо, такое, как оно и подразумевалось у составителей этого рецепта!

Следующим моим открытием были сами рецепты. Это совершенно сермяжные блюда из совершенно сермяжных продуктов, которые водились на просторах страны. Ведь там нет никаких изысканных блюд, все просто до боли:) Даже блюда из крабов,  осетрина и икра в то время для простого народа не были деликатесом, потому что они не понимали вкуса этих блюд и их можно сказать насильно заставляли любить все это:) Помните рекламный плакат… Всем давно понять пора бы, как вкусны и нежны крабы!…:) Ну вот, когда народ уже наконец это понял, крабы из продажи исчезли:)

При нынешнем изобилии продуктов в Канаде ассортимент продуктов из этой Книги кажется совсем убогим. То есть мы, как владельцы этой Книги, никогда не могли нормально ею воспользоваться еще и по причине того, что сначала на родине не было продуктов, описанных в Книге, а теперь в Канаде так много хороших продуктов, что готовить только из этих сермяжных уже просто преступление! Кстати, только в Канаде мы стали употреблять ну очень много разнообразных продуктов и причем круглый год. Потому однообразие в еде тут непростительно просто.

Также  я часто спрашиваю народ с родины, а как у вас сейчас с продуктами и едой. На что они всегда с гордостью отвечают, что типа и у нас все те же самые продукты в магазинах, что и у вас. Типа Канада нас этим не удивила. Ок, тогда я спрашиваю, а все ли вы едите из этого ассортимента? На что люди, как правило, отвечают, что подавляющее большинство представленных продуктов они либо не едят совсем, либо едят очень редко, потому что цена и качество этих продуктов оставляют желать лучшего. Ну тогда какой толк от того, что у вас все как бы есть, если большинству людей это все для повседневной еды не доступно? Чем тогда вы так сильно гордитесь?

А вы задумывались о том, сколько калорий в этих рецептах? А ведь норма калорий в те времена и в нынешние времена существенно изменилась. И нынче следует употреблять вдвое меньше калорий, чем считалось нормой в середине прошлого века! Потому что в рецептах огромное количество жиров и сахара! Помните, как раньше в санаториях и пионерлагерях проводили взвешивание, потому что привес считался хорошим делом!:) И упитанный человек считался идеалом. А нынче все совсем не так:)

А «умные» советы по тому, как многократно использовать растительное масло после жарки?:) Ведь тогда еще народ не интересовал вопрос  о канцерогенах во всем этом, и т.д. Как не было понятия об органик еде, всяких ГМО, трансжирах и прочем:)

А вы когда-нибудь читали современные заключения пищевиков об этих классических рецептах? Очень занимательная вещь, скажу я вам!:) Так если раньше я только догадывалась о том, что что-то с нашей едой не так, по тому, что после еды вечно возникали какие-то неприятые явления в животе, то пучило, то дрючило,  то тяжесть, то изжога, и т.д. Думаю многие из вас с этим сталкивались, причем постоянно, и настолько привыкли к этому, что считается, что это нормально и так и должно быть:)

А на самом деле это происходит потому, что в блюдах использовали несочетаемые продукты! Ведь вся советская кулинария построена на этом! Все рецепты создавались, исходя из того, что можно добыть в магазине, а не из того, что хорошо, гармонично, и с наибольшей пользой сочетается! И самый гадостный в этом отношении любимый многими салат из нищих времен «Мимоза»!

За всю нашу жизнь мы уже привыкли к тому, что после еды в животе что-нибудь происходит, и считаем это почти нормальным:) Но вот после русской еды происходит всего слишком много, и это напрягает. В частности поэтому мы практически не готовим русские блюда. С канадскими все как-то получше обстоит:)

Но лишь единственный раз в жизни еда у нас легла в животе просто идеально. И мы с Серегой были просто в шоке от этого. До того было непривычно и здорово! Это случилось в ресторане на островах Тюркс и Кайкос, где все рестораны с крутыми шеф-поварами мирового уровня. И вот в нашем ресторане был один из них. Еда была восхитительно вкусной и вот так красиво усвоилась у нас в животах, что мы вместе с Серегой это отметили. Правда тот ужин стоил на двоих больше 300 баксов… Но хоть раз в жизни то можно было ощутить себя человеком!:) Хоть раз почувствовать какая должна быть хорошая и полезная еда, когда все продукты подобраны правильно и с умом.

Ну и последняя тема, про заготовки на зиму, тоже уже, на мой взгляд, не актуальная. Одно дело если у вас лично есть какой-то урожай, который вам надо как-то сохранить, и тогда вам приходится сушить, солить, мариновать, варить варенье, и т.д. А если у вас своего урожая нет, и вы покупаете фрукты  для того, чтобы испортить их в варенье, это просто кощунственно!:) И ничего полезного в этом точно нет. Ведь в магазинах круглый год богатый ассортимент свежайших овощей, фруктов и ягод, которые на много полезнее, чем нажраться переваренных ягод с диким количеством сахара из варенья:)

Конечно нам кажется, что это вкусно. Ну ведь так всегда бывает, то что вкусно, как правило не полезно, и то, что не вкусно, как раз является очень полезной штукой:) Потому наши варварские пищевые привычки это конечно еще одно зло, которое мы впитали на родине. Нам вкусно то, от чего приходит в ужас любой специалист в области питания. Но так есть, и от этого почти невозможно избавиться!:)

Эта Книга нынче готовится к новому переизданию. Говорят, что лишь с небольшими изменениями. А значит еще не одно поколение россиян вырастет с теми же дурацкими вкусовыми пристрастиями, что и мы:)

А какие у вас отношения с этой Книгой? Пользовались вы ею или пользуетесь до сих пор? Что она вам дала? И считаете ли вы ее Книгой о вкусной и здоровой пище?

 

 

Запись опубликована в рубрике А что у вас?, Кулинарные рецепты, Литература Печать Язык, Повседневная жизнь. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

38 комментариев на «Книга о вкусной и здоровой пище:)»

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.