Книга о вкусной и здоровой пище:)

IMG_2567-002Раз уж мы коснулись литературы начала прошлого века, то хотелось бы продолжить эту тему. Особенно потому, что на днях попалась мне на русском ТВ передача про одну книгу, а именно Книгу о вкусной и здоровой пище, вышедшую в первой половине прошлого века. И я вспомнила, что и у меня сейчас есть эта Книга! Правда она не издания 1939  года, а всего-лишь 1961-1964, но тем не менее. Не могу сказать в каком году она вышла точно, потому что Книга очень потрепанная жизнью, и страницы, где указаны выходные данные Книги уже к сожалению утеряны. Но вот в интернете нашла ссылку на эту Книгу, и там даны выходные данные этой Книги за все годы ее выпуска. Так вот моя Книга стоила 2 рубля, это четко оттеснено на обложке:), и страниц в ней примерно 424, не больше, а по выходным данным сказано, что с таким количеством страниц и по 2 рубля Книга была в выпусках с 1961 по 1964 годы.  Скорее всего эту Книгу подарили моим родителям за год до моего рождения:) Ведь эта Книга, не простая, а такая уникальная Книга, и вы понимаете о чем я говорю:)

IMG_2570

Чтобы не переиначивать все своими словами, просто вставлю цитату из Википедии..

« Идея о создании универсальной кулинарной книги, аналогичной широко известной в России книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец, но обновлённой применительно к современным условиям, появилась в середине 1930-х годов, после отмены продовольственных карточек. Изначально книга предполагалась как научный труд, в котором должно было рассказано о рациональном питании и значении здорового питания.[1] Книга была написана опытными кулинарами-практиками совместно со специалистами отраслевых институтов, учеными ВНИИ питания Народного комиссариата здравоохранения.

Первое издание с цитатами Сталина и репликой от Анастаса Микояна вышло в 1939 году, став первой большой поваренной книгой в СССР. Рецепты и дополнительная информация о продуктах были подобраны с учётом тяжёлого положения в стране и возможностей потребителей. Авторы пытались рассказать как можно приготовить вкусные (а главное полезные) блюда из недорогих продуктов. Книга не делала упора на русской кухне: в ней можно было найти английские и французские рецепты, а также большое количество национальных рецептов союзных республик

В общем руководство страны желало научить сермяжный народ, который слаще морковки ничего не едал, как надо жить и организовывать свой быт цивилизованно. Продуктовые карточки отменили, жизнь как бы начала налаживаться, и нужно было открыть глаза народу на его возможности:)

Хотя говорят, что эта Книга и в те времена воспринималась как сказка, или пропаганда. Типа мы вроде как не лыком шиты:)

И опять же цитата из Википедии…

«В настоящее время «Книгу о вкусной и здоровой пище» часто рассматривают как один из канонических символов советской пропаганды: ассортимент продуктов, описанных в книге, никогда или почти никогда невозможно было найти в магазинах

Вот несколько иллюстраций из этой Книги.

IMG_2573 IMG_2574 IMG_2575 IMG_2576 IMG_2577 IMG_2578 IMG_2579 IMG_2581 IMG_2583 IMG_2584 IMG_2585

Но не в этом суть. Я хочу рассказать о своих отношениях с этой Книгой.  Ко мне она попала ( можно сказать перешла по наследству:) уже после того, как я вышла замуж, и в уже изрядно потрепанном виде:) Видимо моя мама ею активно пользовалась:) Но времена моего становления как хозяйки и жены, а также молодой матери, пришлись на голодные и нищие годы как самой страны, так и моей личной ( не родительской:) семьи. А потому все советы и рецепты из этой Книги воспринимались просто как фантастика, ну или издевательство, кому как будет угодно:).

Ни домашней утвари, ни продуктов, рекомендуемых в Книге нам достать не удавалось:) Так что книга в основном просто стояла на полке. Для того, чтобы варить ежедневно одну и ту же пшеничную крупу Артек или варить ( жарить) картошку, кулинарная книга не требовалась:) А рецепты борщей и прочих, постоянно употребляемых в моей ( родительской) семье блюд, перешли ко мне не через Книгу, а через советы и уроки мамы:)

С появлением в стране еды в свободном доступе, появились также и новые кулинарные книги. Потому эта Книга так и продолжала в основном стоять на полке.

Ну и в итоге мы ее привезли с собой в Канаду:) Наверное просто как раритет, а не с целью познавательной. Потому что и тут эта Книга пролежала тихонько себе вот еще десять лет. Как-то не было необходимости к ней обращаться. Едва закончилось экономное ньюкамерство и мы смогли позволить себе все, что угодно, как и рецепты сами собой появились, и в основном это канадские или интернациональные рецепты. И привычные нам «семейные» блюда, которые мы часто готовили на родине, здесь готовятся чрезвычайно редко, а с началом похудательного процесса так и вообще практически исчезли из нашего рациона:)

Вот тут и хотелось бы порассуждать на тему вкусной и здоровой пищи:) Посмотрев фильм о Книге, я вытащила свою, и стала ее еще раз изучать, но теперь уже «оканадившимися глазами»:) И нашла, что это Книга о вредной и совсем нездоровой пище! Конечно, когда мы были голь перекатная на родине, и у нас не было ни реальных знаний о жизни людей в других странах, ни возможностей выбора и всего прочего, то эта Книга была призвана научить нас ведению хозяйства и кулинарии.

И приходилось доверять этому источнику знаний. То есть считать, что так, как написано в этой Книге, и есть единственно верно и правильно! Опять же наверное для людей диких, от сохи,  и т.д., эта Книга действительно стала проводником в светлую, красивую, цивилизованную, сытую и здоровую жизнь, и тем самым она выполнила свое предназначение. Это видно даже по тому, что мы до сих пор не можем отделаться от своих советских привычек как в быту, так и в еде:) Даже поняв, что эта еда уже совсем не здорова:)

В предисловии к Книге сказано, что одной из своих целей авторы Книги считают задачу упрощения жизни женщины-хозяйки-жены-матери. Научить ее быстро и хорошо справляться с задачами обеспечения семьи вкусной и здоровой пищей, чтобы у нее оставалось больше времени на строительство Коммунизма!

Ну вот и давайте посмотрим, чего там советует эта Книга. Так вот, при ближайшем рассмотрении выясняется, что для того, чтобы вот так все готовить, нужно просто приковать себя круглосуточно к плите! Потому что время готовки, а также время подготовки к готовке занимает часы!

В Канаде приготовление еды занимает в среднем полчаса. Что, как теперь уже мы понимаем, очень полезно для продуктов, из которых мы готовим, и для хозяйки, которая вот именно при таком раскладе получает больше времени на что-нибудь, кроме кухни! Страшно подумать, что там еще полезного может остаться в продуктах после столь длительной кулинарной и тепловой обработки, как в рецептах из этой Книги:)

Следующий пункт, который раздражал меня не только в этой Книге, а вообще в советских рецептах, это когда там пишут типа поставьте в разогретую духовку, или в хорошо разогретую духовку, или добавьте по вкусу и готовьте до готовности! Ну вот как молодая хозяйка может знать, сколько градусов должно быть в хорошо прогретой духовке или тем более в просто разогретой духовке! Ведь совершенно понятно, что при разной температуре и результат будет разным, что-то можно пересушить или сжечь, а что-то можно так и не пропечь или недожарить!

А сколько это добавить по вкусу, если ты готовишь что-то в первый раз? Ведь ты еще не знаешь какой правильный или стандартный вкус должно иметь это блюдо! И сколько времени понадобится на то, чтобы продукт приготовился до готовности? Ведь опять же, если вы готовите что-то в первый раз, вы понятия не имеете, какое оно должно быть готовое, какого вкуса и вида должно быть!

То ли дело канадские рецепты! Вот это класс! Не то что молодая хозяйка, а даже человек с тяжелыми отклонениями в работе мозга сможет с ними справиться на отлично! В каждом даже самом простейшем рецепте указан вес и объем нужных продуктов очень точно и недвусмысленно, а также способ нарезки, и т.д. Само собой всегда указывается температура в духовке и время готовки с невероятной точностью! И если вы точно следовали указаниям в рецепте, будьте уверены, что через указанное время у вас будет превосходное блюдо, такое, как оно и подразумевалось у составителей этого рецепта!

Следующим моим открытием были сами рецепты. Это совершенно сермяжные блюда из совершенно сермяжных продуктов, которые водились на просторах страны. Ведь там нет никаких изысканных блюд, все просто до боли:) Даже блюда из крабов,  осетрина и икра в то время для простого народа не были деликатесом, потому что они не понимали вкуса этих блюд и их можно сказать насильно заставляли любить все это:) Помните рекламный плакат… Всем давно понять пора бы, как вкусны и нежны крабы!…:) Ну вот, когда народ уже наконец это понял, крабы из продажи исчезли:)

При нынешнем изобилии продуктов в Канаде ассортимент продуктов из этой Книги кажется совсем убогим. То есть мы, как владельцы этой Книги, никогда не могли нормально ею воспользоваться еще и по причине того, что сначала на родине не было продуктов, описанных в Книге, а теперь в Канаде так много хороших продуктов, что готовить только из этих сермяжных уже просто преступление! Кстати, только в Канаде мы стали употреблять ну очень много разнообразных продуктов и причем круглый год. Потому однообразие в еде тут непростительно просто.

Также  я часто спрашиваю народ с родины, а как у вас сейчас с продуктами и едой. На что они всегда с гордостью отвечают, что типа и у нас все те же самые продукты в магазинах, что и у вас. Типа Канада нас этим не удивила. Ок, тогда я спрашиваю, а все ли вы едите из этого ассортимента? На что люди, как правило, отвечают, что подавляющее большинство представленных продуктов они либо не едят совсем, либо едят очень редко, потому что цена и качество этих продуктов оставляют желать лучшего. Ну тогда какой толк от того, что у вас все как бы есть, если большинству людей это все для повседневной еды не доступно? Чем тогда вы так сильно гордитесь?

А вы задумывались о том, сколько калорий в этих рецептах? А ведь норма калорий в те времена и в нынешние времена существенно изменилась. И нынче следует употреблять вдвое меньше калорий, чем считалось нормой в середине прошлого века! Потому что в рецептах огромное количество жиров и сахара! Помните, как раньше в санаториях и пионерлагерях проводили взвешивание, потому что привес считался хорошим делом!:) И упитанный человек считался идеалом. А нынче все совсем не так:)

А «умные» советы по тому, как многократно использовать растительное масло после жарки?:) Ведь тогда еще народ не интересовал вопрос  о канцерогенах во всем этом, и т.д. Как не было понятия об органик еде, всяких ГМО, трансжирах и прочем:)

А вы когда-нибудь читали современные заключения пищевиков об этих классических рецептах? Очень занимательная вещь, скажу я вам!:) Так если раньше я только догадывалась о том, что что-то с нашей едой не так, по тому, что после еды вечно возникали какие-то неприятые явления в животе, то пучило, то дрючило,  то тяжесть, то изжога, и т.д. Думаю многие из вас с этим сталкивались, причем постоянно, и настолько привыкли к этому, что считается, что это нормально и так и должно быть:)

А на самом деле это происходит потому, что в блюдах использовали несочетаемые продукты! Ведь вся советская кулинария построена на этом! Все рецепты создавались, исходя из того, что можно добыть в магазине, а не из того, что хорошо, гармонично, и с наибольшей пользой сочетается! И самый гадостный в этом отношении любимый многими салат из нищих времен «Мимоза»!

За всю нашу жизнь мы уже привыкли к тому, что после еды в животе что-нибудь происходит, и считаем это почти нормальным:) Но вот после русской еды происходит всего слишком много, и это напрягает. В частности поэтому мы практически не готовим русские блюда. С канадскими все как-то получше обстоит:)

Но лишь единственный раз в жизни еда у нас легла в животе просто идеально. И мы с Серегой были просто в шоке от этого. До того было непривычно и здорово! Это случилось в ресторане на островах Тюркс и Кайкос, где все рестораны с крутыми шеф-поварами мирового уровня. И вот в нашем ресторане был один из них. Еда была восхитительно вкусной и вот так красиво усвоилась у нас в животах, что мы вместе с Серегой это отметили. Правда тот ужин стоил на двоих больше 300 баксов… Но хоть раз в жизни то можно было ощутить себя человеком!:) Хоть раз почувствовать какая должна быть хорошая и полезная еда, когда все продукты подобраны правильно и с умом.

Ну и последняя тема, про заготовки на зиму, тоже уже, на мой взгляд, не актуальная. Одно дело если у вас лично есть какой-то урожай, который вам надо как-то сохранить, и тогда вам приходится сушить, солить, мариновать, варить варенье, и т.д. А если у вас своего урожая нет, и вы покупаете фрукты  для того, чтобы испортить их в варенье, это просто кощунственно!:) И ничего полезного в этом точно нет. Ведь в магазинах круглый год богатый ассортимент свежайших овощей, фруктов и ягод, которые на много полезнее, чем нажраться переваренных ягод с диким количеством сахара из варенья:)

Конечно нам кажется, что это вкусно. Ну ведь так всегда бывает, то что вкусно, как правило не полезно, и то, что не вкусно, как раз является очень полезной штукой:) Потому наши варварские пищевые привычки это конечно еще одно зло, которое мы впитали на родине. Нам вкусно то, от чего приходит в ужас любой специалист в области питания. Но так есть, и от этого почти невозможно избавиться!:)

Эта Книга нынче готовится к новому переизданию. Говорят, что лишь с небольшими изменениями. А значит еще не одно поколение россиян вырастет с теми же дурацкими вкусовыми пристрастиями, что и мы:)

А какие у вас отношения с этой Книгой? Пользовались вы ею или пользуетесь до сих пор? Что она вам дала? И считаете ли вы ее Книгой о вкусной и здоровой пище?

 

 

Запись опубликована в рубрике А что у вас?, Кулинарные рецепты, Литература Печать Язык, Повседневная жизнь. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

38 комментариев на «Книга о вкусной и здоровой пище:)»

  1. AlexBY говорит:

    Очень интересная тема! Ну, ты знаешь мое отношение к еде и этой теме, в частности. 🙂 А по поводу книги (и этой, и прочих подобных) — ну, не люблю я их и все тут! А все просто потому, что для меня следовать рецепту — просто убийство какое-то! 🙂 Даже когда надо бы очень точно что-то сделать, все равно хоть чуточку, да сыпану и лину чего-нибудь.. 🙂 А уж как заменять что-то чем-то люблю! 🙂
    По теме вкусности и полезности — абсолютно согласен с каждым твоим словом! С другой стороны, ты ж посмотри как популярны всякие ресурсы о полезной и здоровой еде, тема о добавках, GMO и т.д. Не случайно это все. Хотя стоит признать, некоторые вещи из «прошлой жизни» все-таки приятно сейчас восстановить. Например домашний кефирчик, маслицо, сметанка или там чайный грибок позаваривать. Ведь многие неприятности со здоровьем напрямую связаны с тем, что мы запихиваем в свой организм.
    С другой стороны именно сейчас сам факт полезности домашней еды очень спорный с точки зрения качества исходных продуктов. Вот и приходится самообразовываться так сказать, хотя раньше даже не приходилось об этом задумываться по разным причинам.
    В общем интресно послушать мнения и подискутировать на эту тему. 🙂

    • Виктория говорит:

      AlexBY, ну тут тебе Бог отсыпал кулинарного таланта и терпения существенно больше, чем мне:) Я без книжек и точных рецептов не могу, полный дебил в кулинарии:)
      Я тут вспомнила еще эпизод, когда еда очень хорошо легла в желудке:) Это было вот когда мы в прошлом месяце ездили в Ванкувер, и в Ванкувере рядом с автомастерской Андрея есть Глютен Фри пекарня небольшая. И там мы купили на дорогу какую-то выпечку. Цена на нее была такая совсем не здоровая. Но зато какая вкусная она оказалась! Эти штучки были еще горяченькие и непередаваемо вкусные, я таких еще никогда не пробовала. Мы смели все это тут же немедленно ( на дорогу уже ничего не осталось, мы еще не успели из Ванкувера выехать:), и вот это все в животе легло просто замечательно, никаких неприятных процессов не происходило, как-будто мы ничего и не ели! Потом всю дорогу вспоминали эту выпечку, жаль, что так мало купили, просто дороговато было и покупали в тот момент непонятно что:) Если попаду в Ванкувер обязательно там еще что-нибудь прикуплю. Наверное в Калгари тоже должны быть такие Глютен Фри пекарни частные. Может это пекарня и ее рецепты были такие хорошие, а может и отсутствие глютена так нам пошло, не могу сказать:) Надо еще раз что-нибудь без глютеновое попробовать:)

  2. Наталья говорит:

    У меня тоже есть такая книга, и она тоже прошла со мной через все переезды, но не из-за рецептов, а как память о маме и бабушке. В детстве мы с братом любили рассматривать в ней картинки. Лет в 12 я пыталась испечь кекс лимонный по рецепту из этой книги, но получился «кекс лимонный железобетонный». Не знаю, виноваты в этом мои кривые руки и или неточность рецепта. Да, согласна с Викторией, что питание у нас в России далеко от здорового, из-за дороговизны продуктов, и чтобы накормить семью, приходится думать в первую очередь не о полезности, а о сытности: из маленького кусочка мяса сделать ведро макарон по-флотски, или постный супчик съесть с половиной буханки хлеба. И всякие блинчики, вареники и пирожки это тоже не от хорошей жизни и не от большой пользы, а вариант выживания на мизерную зарплату или крошечную пенсию.

    • Pion говорит:

      Я тоже умудрилась сотворить «кекс лимонный железобетонный» ))) Он очень долго стоял весь такой красивый, посыпанный сахарной пудрой. Пока какой- то родственник не решил попробовать. Всю красоту сломал)))

    • Виктория говорит:

      Наталья, ну да, вот это все очень печально. Когда хорошая здоровая еда недоступна большинству. В Канаде тоже наверное не все могут позволить себе абсолютно все в неограниченном количестве, но все равно процентное соотношение людей, которые могут себе все позволить существенно выше, чем на родине. Все ньюкамеры отмечают, что в Канаде они стали питаться лучше по всем параметрам.

  3. Regina говорит:

    У меня тоже есть такая книга. А до нее была еще одна такая же, но старше.
    Вы опять заблуждаетесь , Виктория, в который раз уже ловлю вас на предвзятости. Очевидно, в этот раз это связано с тем, что годы вашего осознания жизни пришли на действительно трудные времена СССР. А вот, я , будучи вас старше, помню, что до начала 70х, все в стране было, и хотя, конечно, ложкой красную икру , в буквальном смысле, ели только жители Самары да Астрахани, все остальное, описаное в книге — таки было доступно гражданам СССР. Нет в книге никаких таких деликатесов, которые были недоступны хотя бы на праздники. Но ведь и вы тут лобстеров едите не каждый день? 🙂

    Мало того, скажу вам больше. До того, как я заинтересовалась Julia Child и ее кулинарными книгам, я не подозревала, как убого питались жители Штатов до еще совсем недавнего времени. И что именно ОНА показала им , что существует иное приготовление пищи, чем то безвкусное, что ели они до тех пор.

    И сколько людей в Канаде вырасло на пище из консервов- для меня тоже оказалось откровением. Оказывается, по-скольку люди ехали сюда работать, да еще в довольно глухие места шахт и лесоповалов, в основном мужчины, и хотя потом приезжали их жены с детьми, времени заниматься разведение поросят и кур, а так же сажать огороды, у них не было, (и даже семена купить было негде!!) и они ели то, что им из долгохранящегося могли завезти по «нехоженым тропам»- а это были именно всевозможные консервы.

    не о полезности, а о сытности
    ==================
    да-да , расскажите это жителям Сев.Америки, только недавно обнаружившим, что fast food это не есть здорОво. И что ели они его , оказывается. от больших доходов. 🙂

    • Виктория говорит:

      Regina, я там даже ссылку привела как заключение специалистов, как раз на тот счет, что я какие-то годы могла не помнить:) Так вот там и говорится, что во все времена, когда выходила эта книга для подавляющего числа граждан в основном эти продукты были не доступны. Либо их не было в наличии, либо цена у них была не здоровая.
      Конечно если какие-то продукты люди умудрялись с помощью лома и какой-то матери достать к прадникам, то разве может это считаться изобилием или даже называться тем, что продукты в продаже есть?:) Жизнь на картошке и макаронах от праздника до праздника разве это жизнь? Нет, это показуха и ужас просто! Наверное в Москве в Елисеевском все продукты были в наличии и красиво лежали на полках, но вот в остальной стране все было совсем не так. Даже ваша Прибалтика всю жизнь была для всей остальной страны просто как заграница. Наверное у вас было иное снабжение:)
      Потому живя в Канаде у нас каждый день на столе праздник:) Потому что у нас нет продуктов, которые мы можем себе позволить только на праздник, чтобы показать гостям что у нас все хорошо:) У нас весь спектр возможных в Канаде и русском магазине продуктов это повседневная обычная еда:) И даже когда-то читатели спрашивали, а что вы готовите сейчас на праздник, на что я ответила, что ничего такого не готовлю, потому что нечего, так как все «праздничное» мы едим каждый день:) А лобстеров каждый день я не ем по двум причинам, потому что мы одно и то же блюдо повторяем не чаще раза в месяц, а во вторых потому, что тогда у меня морда треснет, так как калорийность этого продукта просто зашкаливает, а мне через месяц нужна стройная фигура:)
      Безусловно первопроходцы в Канаде ели не так, как едят люди сегодня. Но так зачем это вспоминать, просто условия были такими. Тогда давайте вспомним времена войны, когда люди на родине и лебеду ели, и вообще такие вещи, которые едой назвать никак нельзя.

  4. Regina говорит:

    Ну и последняя тема, про заготовки на зиму, тоже уже, на мой взгляд, не актуальная. Одно дело если у вас лично есть какой-то урожай, который вам надо как-то сохранить, и тогда вам приходится сушить, солить, мариновать, варить варенье, и т.д. А если у вас своего урожая нет, и вы покупаете фрукты для того, чтобы испортить их в варенье, это просто кощунственно!:
    ======================
    Ничего кощунственного не вижу. Свое приготовленое — всегда полезнее и вкуснее. И да, вы опять ошибаетесь (все таки как-то нужно вам выйти в «настоящую Канаду», Виктория, ну, хоть волонтерить пойти, что ли, а то у вас такие дремучие и перевернутые, порой, о ней представления, что просто диву даюсь.). Тут народ консервирует и варенья варит, Может, не в таких количествах, как делали у нас на родине (но и там уже много меньше это делают, осоденно в городах), но таки делают, и мало того, еще и в течение зимы , уже из магазинного, могут, например, помидоры замариновать.

    Не то что молодая хозяйка, а даже человек с тяжелыми отклонениями в работе мозга сможет с ними справиться на отлично! В каждом даже самом простейшем рецепте указан вес и объем нужных продуктов очень точно и недвусмысленно, а также способ нарезки, и т.д.
    =====================
    Вы смеетесь? Все эти инградиенты, особенно всюду кладущиеся палки селдерея, а так же безвкусная репа , и все эти заморочки- приготовить все отдельно, смешать-добавить и опять приготовить. А это дикое кол-во приправ, которое требуется в этих рецептах? Мне приходится ВСЕГДА, если я обращаюсь к канадским рецептам что-то переделывать на свой вкус.

    • liza говорит:

      Чтобы американский мир делал без Джулии Чайлд! <3 Такое ощущение, что в Канаду ее творчество так и не дошло. А потом уже кулинария развилась с приходом иммигрантов. Может ошибаюсь конечно 🙂

      • Regina говорит:

        Я думаю, Лиза, вы еще тут слишком недавно, чтобы даже начать понимать что-то о культуре Канады (культуре вообще, еды, манеры одеваться, стиля жизни и менталитете). Но не вы одна такая , так что не переживайте, все мы там были, а с вашим стилем жизни (студентки, а потом, наверно, и работать останетесь), вы со временем погрузитесь в «настоящую Канаду» и разберетесь. Я как раз боюсь, что готовящие дома канадцы через-чур буквально поняли, в свое время, рецепты Джулии Чайлд (один рецепт на десяток страниц, и это она еще «упрощала» французкие-итальянские рецепты! :)). Такое количество «этапов» и инградиентов в их рецептах- я просто ломаюсь на этом.

        И вы правы в том, что ее «внедрение в массы» европейских рецептов совпало со временем изменения стиля жизни и наплывом иммигрантов? принесших свою кулинарию. Ведь, собственно, канадская (т.е. британская) кухня- кроме стейка — ужасна.
        Была даже такая шутка времен перестройки:
        Пожелания иметь английский дом, американскую зарплату, русскую жену и китайскую кухню.
        И никогда HE иметь — американскую жену, китайский дом, русскую зарплату и английскую кухню. 🙂

        • liza говорит:

          Как мне надо оценить уровень настоящести канадцев чтоб начать оценивать их манеру готовить? сколько поколений они должны прожить в канаде для этого? 😀
          пока что тех, кого я встречала о франц кухне не имеют не малейшего понятия, разве что о эксарго слышали или ели.

    • Algoritmik говорит:

      Да, а фильм «Джули и Джулия» просто обязателен к просмотру всем гурманам и любителям готовить 🙂 Мерил Стрип там просто великолепна…

    • Виктория говорит:

      Regina, как же я могу не видеть реальной Канады?:) Вижу что в магазинах есть все необходимое для легкой и удобной закатки, и варенья, и соленья:) Но здесь мало кто из людей, у кого нет своей фермы, закатывает все это чуть не промышленными масштабами, как часто это делали и делают на родине. Больше просто как развлечение или хобби, несколько баночек с красивыми тряпочками, чтобы подарить на рождество родственникам. Я тоже тут несколько раз этой фигней маялась. До сих пор не знаем куда эти десять баночек с вареньем деть:) Если все это есть так все нафиг слипнется:) Вы же не станете спорить, что свежие фрукты и ягоды гораздо полезнее даже самолично приготовленного варенья?:) Или что соленые помидоры или огурцы полезнее свежих? От варенья может быть польза только тем людям, кто за зиму не имеет возможность употреблять свежие фрукты и ягоды.
      Ну на вкус и цвет с товарищами всегда было сложно, но я например всегда кладу ну очень большое количество приправ и специй:) Иногда целыми мешочками из русского магазина, а иногда и не по одному, если блюдо объемное:) Потому к специям и приправам у меня претензий нет, и к сельдерею тоже, он очень полезный. Это просто люди с родины его почему-то редко любят, потому что там он не развит. Ну и рецептов конечно тут всяких масса, и само собой есть заморочливые, но я просто их не готовлю. Ведь и рецепты тут расчитаны на разных людей и разные вкусы. Потому я выбираю простые и легкие, и они меня устраивают.

      • Regina говорит:

        Regina, как же я могу не видеть реальной Канады?:
        =================================
        А сколько у ВАС, не у Сергея, знакомый, разных, даже просто шапочных, и чтоб в РАЗНЫХ слоях населения канадцев? С которыми вы разговариваете о своем и их прошлом? Прошлой жизни их родителей и ваших? Какие книги канадских писателей, из которых можно узнать о жизни настоящей Канады в исторической перспективе, вы читали?

        Насколько я понимаю по вашему сайту , вы «варитесь» среди «русских». Да, выходя в Канаду за продуктами.

        • Виктория говорит:

          Regina, ну не могу сказать что все, приходящие к нам в гости пилотские семьи это мои друзья, но народу прошло через меня немало:) Прошлое у всех было разным и часто в разных странах. Но все сходились во мнении, что я совершенно неправильная жена и хозяйка, потому что муж в семье главный пуп-земли, и то что мы готовим дикие на их вкус русские блюда (хотя многие едят с удовольствием, в основном мужики правда, женщины выделываются:), совершенно вредные для здоровья, и то что я слишком много времени уделяю семье, мужу, и дому:) У них в семьях все гораздо проще:) С другой стороны мужики всегда сильно завидовали Сереге, потому что с их канадскими женами так жить не получается. Им нужно поклониться жене в ноги уже просто за сэндвич, который она им приготовит:)
          Вот насчет в разных слоях, знакомых у нас действительно нет, как-то слои у нас такие больше успешные и состоявшиеся, но они прошли через те же лишения и бедность как и мы в начале своей жизни. У многих родители фермеры, и дети им часто ездят помочь в работах на ферме.
          А при чем тут что? Я вообще не могу понять, почему мы углубились в историю? Если потому, что питаться лучше здоровой и качественной пищей, так эта тенденция достаточно новая для любой страны. Все в жизни меняется как и мода и возможности жизни, так и все прочее.

  5. Виктория Исаева говорит:

    У нас тоже есть такая книга. В детстве очень любила рассматривать картинки, потому как в Ростове в конце 70х в начале 80х полки в магазинах были пустые всегда. Моя бабушка получала паек 2 раза в месяц: 1 кг замороженного мяса, 500 г сыра и 500 г масла. Мы тоже с сестрой получали такие пайки, потому как мучились гастритами и прочими дискенизиями. Это и было мясо на нашу семью на месяц. Альтернатива — базар, 3-5 рублей за кг. С зарплатой 120 рублей не особо разгуляешься. А семью кормить надо. Вот и ели макароны да картошку. И картинки в этой книге были чем-то нереальным. Это лирическое отступление о том, как » прекрасно» жилось при СССР и что мы потеряли. Мои родители кроме нищих оков ничего не потеряли.

    • Виктория говорит:

      Виктория Исаева, вот именно, большинство людей эту книгу любили за нереальные картинки, типа как у витрины недоступного магазина постоять:)

    • Nadia_E говорит:

      А я помню конец 80 — начало 90х, когда мы покупали 1 тонну (я не шучу) картошки на зиму на семью из 4 взрослых и 1 ребенка. И бесконечные соленые огурцы и пр. действительно в промышленных масштабах. И килька, которую жарили в муке, солили … Боже как же мы выживали? А очереди в гастроном с пустыми прилавками. Когда давали что-то по талонам… бабушка ставила меня в очередь, а сама через пару человек занимала еще раз, так как больше 3 в одни руки не давали даже по талонам. Не знаю почему мне эта цифра в голове втемяшилась.

  6. Виктория Исаева говорит:

    В Ростове даже поговорка была : » мяса нет, масла нет, яйца видим только в бане, с Новым Годом, Ростовчане!»

    • Regina говорит:

      В скажем, 60м году? Враки. Потому что я помню, когда в первый раз, ШОКОМ, исчезло масло и мясо : это случилось перед наступающим 1974 годом.

      • Вера говорит:

        В Прибалтике, возможно, в 1974, а на Урале в 1970-ом. Исчез даже сахар-песок, так что варенье какое-то время варили на карамельках.
        И то изобилие, Регина, было доступным только в городах. В селах и поселках оно было «шоковым». Да, в сельпо возлежали банки с икрой и чаткой, колбасы висели рядами, сыры высились горами, но колхозники без паспорта работали за копейки, позволить ничего не могли, все были на подножном корму. (Паспорта им выдали как раз только в 1974.)

  7. Вера говорит:

    И у нас в доме тоже была такая книга. В основном нами там рассматривались картинки. Многие продукты были дефицитными, многие было жаль тратить на блюда — и так съедалось.
    Однажды мы с братом задумали испечь оттуда бисквиты — порадовать маму… А бисквит требовал аж 10-и яиц. Ну, мы все их туда и ухнули. Но бисквит не получился. От мамы попало =)
    И варенье в книге той было такое сладкое-пресладкое — 2 кг сахара на ягоды — что моя мама называла его «смерть диабетику». Народ обычно клал 1 кг, а у нас в семье — 700 грамм всего на кг ягод.
    А потом в СССР стали продавать другую не менее популярную книгу с модернизированными рецептами, в которых было куда меньше яиц, сахара, масла и т.д., и было более здоровым. Называлась «Тайны щедрого стола». Оттуда уже много чего готовилось.

    • Виктория говорит:

      Вера, вот интересно уже столько комментариев, а нет еще хоть одного, кому бы книга помогла что-то хорошее приготовить, у всех в основном отрицательный опыт:) Может кто-то вскоре выйдет с опытом положительным?:)

  8. Вера говорит:

    Книга эта такая — немного искусственная что ли, показушная. До революции в России была умопомрочительная кухня, очень разнообразная. Но годы гражданской войны, голод, бегство и смерть поваров-профессионалов, разгромление деревни дало свои плоды. Культура питания частично была утеряна.
    Мне дедушка рассказывал, а он род. в 1905 г., что до революции в больших городах любимой едой в закусочных на завтрак был «рай»: баранью кишку чистую наполняли смесью из взбитых яиц, специй, сала, кусочков мяса или колбасы, немного перловки или саго и запекали. У них дома его не делали, но всегда заказывали в трактирах.

  9. Pion говорит:

    Мне перешла по наследству поваренная книга 1870 года. Много рецептов, конечно, было из области фантастики- «взять двадцать пять петушиных сердец…», например. Но много рецептов и практичных, и вкусных, особенно выпечка. Соленья, консервация, хранение и др. — много толковых и полезных советов. В свое время мы активно пользовались рецептами. А сейчас мы мясо не едим, сложносочиненные блюда уже кажутся тяжелыми. Все больше овощи, фрукты, каши. Теперь книгой пользуется старший сын. А поваренные книги, вышедшие в советские времена, мне всегда казались ненастоящими. И опыт готовки по ним у меня всегда был почему- то печальный )))

  10. Regina говорит:

    Так вот там и говорится, что во все времена, когда выходила эта книга для подавляющего числа граждан в основном эти продукты были не доступны.
    ===================
    Виктория, по рассказам бабушки, всего лишь завхоза в школе, я знаю, что начиная с года этак 56 (когда страна слегка оправилась от последсвий страшной войны, и рассказам отца-курсанта военного училища с 5ох, я ЗНАЮ, что ели люди, что могли и не могли себе позволить. В вашем же мозгу застряли начало застоя 1970, и вы пытаетесь это распостранить на то, что было до того. Не стоит. Еще живы 🙂 свидетели, что все было далеко не так.

    • Виктория говорит:

      Regina, все населенные пункты родины всегда снабжались по разному. Было что-то типа категорий. Например когда строился КАМАЗ город Набережные Челны снабжался по высшей категории как и Москва, но в итоге и там все исчезло:) Потому не исключено, что город где жили ваши родственники и вы, мог также снабжатся по какой-то категории, совсем недоступной жителям других мест с более низкой категорией.
      Также вспоминая свое детство от 4 до восьми лет ( это как раз конец 60-х и начало 70-х), мы с мамой голодали просто нереально, жили на ее одну зарплату небольшую, да еще в Заполярье и потому жрали черный хлеб с солью и подсолнечным маслом, которое присылал дедушка с Украины. Мяса не видели месяцами, а также овощей и фруктов. И я честно говоря не помню, почему мы так плохо кушали, потому что не было продуктов, или потому что они были слишком дороги для нас. Зато когда мы уже переехали в Челны и мой отчим быстро взлетел по карьерной лестнице и стал одним из первых лиц города, у нас было спец снабжение, когда к нам домой приезжал водитель и привозил продукты как раз из той книжки в большом количестве. Потому я умудрялась еще подкармливать своих одноклассников, которые жили как все обычные люди на макаронах и картошке. Потому лично для меня, пока я жила в родительской семье, было вечное изобилие. Но я видела как живут другие люди, кто питался из обычных магазинов, на обычную зарплату.
      Полагаю что «рай» это было обычное крестьянское блюдо типа «обжорки» накидать всего пожирнее и потом, вломив все это, идти пахать. Французский омлет ( в который входят только яйца и даже нет молока и прочего) гораздо более утонченное и диетическое блюдо, во всяком случае на мой взгляд:) Но я вообще честно говоря, затрудняюсь сказать, какое блюдо может являться верхом кулинарного искусства, да еще и здоровым блюдом при этом:) Я не сильна сама в кулинарии и не так часто посещаю всякие едальни, потому как-то у меня не сложилось такого образа идеального блюда. Потому конечно экспертом в этом я выступать не могу. Но что-то мне подсказывает, что если в блюде много сала и жирного мяса, то это не есть хорошо:) Хотя может быть для человека, работающего молотобойцем или пахарем и в самый раз.

      • Вера говорит:

        «Рай» продавали в трактирах и кафетериях в городах. В селах такого не ели. Туда часто клали саго, очень полезная крупа.
        Кстати, сало не такое уж и вредное. Это один из немногих продуктов, который не меняет сахар в крови, а также хорошо вырабатывает желчь. Только, конечно, если его кусочек смякать с черным хлебушком, а не целый шмат ухватить.

        • Виктория говорит:

          Вера, ну не крестьяне, так пролетариат ел, тут уже без разницы:) Вообще стиль питания был такой, что типа дешево и сердито, и из того что есть под руками, то есть калорийно, чтобы подольше не хотелось есть. Собственно что и делает нынешний фастфуд, калорийная еда за небольшие деньги.
          Тут с похудением пришло понятие того, что вкусно, полезно и малокалорийно ( часто это совершенно несовместимые вещи):) Продукт какой-то может быть страшно полезным, но зараза при этом ( и это очень часто происходит)дико калорийным. Потому приходится искать баланс между полезным и калорийным, как правило это дается с уменьшением количества съеденного полезного:) Типа зерновой хлеб полезный, но в таком случае его можно съесть четверть кусочка, в то время когда менее полезный хлеб будет менее калорийным, и его можно съесть два кусочка, и т.д.:) Вопрос, что из этого лучше?:)

  11. Alisa86 говорит:

    Такая книга была у моих бабушки и дедушки, и я тоже любила разглядывать картинки из нее. Не помню, чтобы она активно использовалась, я ее чаще просто листала ради интереса. Насчет приготовления блюд по ее рецептам- делала какую-то выпечку, но она плохо получилась. Раньше все указывалось в граммах, да и формулировки «варить до готовности» не упрощали процесс готовки, в результате получалась бадяга) больше использовали простые и проверенные рецепты мам и бабушек. Приехала в Канаду недавно, и увидела в магазинах очень много продуктов (овощей, фруктов), которых раньше никогда не видела в жизни. стоят они недорого, даже если на рубли переводить, а получается можно готовить разные интересные блюда. Сейчас рецепты в сети и кулинарные книги действительно делаются для людей, они понятны, иначе книги не будут покупать, а сайт посещать. А приведенная выше книга наверное действительно была красивой иллюстрацией богатой и сытой

  12. Alisa86 говорит:

    жизни в стране.

  13. Regina говорит:

    Ну, чтоб , значит, не быть голословной.
    🙂
    http://mi3ch.livejournal.com/2734915.html

    • Вера говорит:

      1947.
      Москва.»Елисеевский» и ВДНХ — см. фото
      Белгородская, Харьковкая и Орловская области — см. статистику: пока эшелоны с хлебом шли в Германию, в 1947 от голода здесь умерло 28 тыс. человек.

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.