«Живая» икра из баклажанов и кое-что еще!

IMG_3249-001Сегодня опять кулинарная тема:) Ну грех нынче не писать на кулинарную тему, потому как лето, море чудесных фруктов и овощей, и самое время чего-то из них вкусное готовить или есть прямо свеженькими!:) Я в который раз уже езжу на наш центральный рынок и привожу оттуда полную машину всяких вкусностей. Например маленькие сладенькие огурчики в пупырышках, сочные и нежные персики, огромные нежные сладкие абрикосы, черешню, невероятно вкусные и сладкие помидоры, молодую картошечку, горошек зеленый сладкий в стручках, и еще кучу всего, сама потом домой дотащить не могу, приходится катить все на специальной грузовой тележке, и это все на нас двоих! Ну любим мы поесть, а вкусно поесть- тем более:)

Конечно на рынке все несколько дороже, чем в магазине, но зато качество выше и наверняка пользы больше, а потому средств, на себя любимых, не жаль:)

Вообще в этом году наверное для фруктов и овощей удачный сезон, потому что в БС, где произрастает море всего фруктово-овощного, уже второй год аномальная жара, а потому все фрукты сладенькие, и помидорчики сладенькие тоже. В общем все как и должно быть!:)

Кстати, мы в этом году распробовали желтую черешню сорта Rainier. Она правда почти в два раза дороже обычной красной ( черной) черешни, но зато и хороша чертовка!

IMG_3278

Но сегодня не об этом. Сегодня я хочу поделиться с вами старинным семейным рецептом икры из баклажанов ( может и ваших семьях он есть). Я помню эту икру и процесс ее приготовления с того момента, как помню себя, то есть с сильно раннего детства:) В Мелитополе ее готовили все мои родственники, а особенно родная сестра моей бабушки, у которой мы детьми собственно и обретались все время. Как-то ее дом ( совсем небогатый) мне нравился больше, чем достаточно зажиточный дом моего дедушки, который находился на соседней улице:) Ну так уж получилось:)

Эта икра всегда называлась у нас «живая» баклажановая икра ( в отличии от баклажанового же сотэ). Почему «живая», я сказать не могу:) Но могу предположить, что за счет того, что почти все продукты, используемые в икре, не проходят никакой обработки и кладутся  в сыром виде, в отличии опять же от сотэ, где все сильно пережаривается, а потом еще и тушится.

А тут я еще недавно посмотрела передачу, где рассказывалось о том, что баклажаны ну просто до неприличия полезные овощи, и их нужно есть чуть не каждый день и по многу. Так что тем более «живая» икра тоже наверняка продукт не только вкусный, но и полезный.

Конечно, икра эта такое блюдо на любителя, и скорее всего не в каждой семье его смогут есть и тем более любить, но тем не менее, тем, кто любит украинские, грузинские, и русские блюда, наверняка и эту икру полюбят тоже!

Итак, приступим к приготовлению икры. Готовится она, как вы уже догадались ( раз я его готовлю, то все наверняка предельно просто:) не просто легко, а чрезвычайно легко и быстро!

Нам понадобится какое-то количество свежих баклажанов. Размерчик баклажанов у меня в этот раз такой запредельный, но это совершенно не важно. Количество всех продуктов для икры берется приблизительно,  опять же большой роли в рецепте это не играет:)

IMG_3200

И примерно такое же количество ( по массе) свежих помидоров. У меня в этот раз была парочка оставшихся от рыночной закупки помидоров, и часть пришлось добавить магазинных. Так вот если баклажаны без разницы рыночные или магазинные, то от качества помидоров вкус немного зависит. Конечно по хорошему, чем спелее, мясистее, и слаще помидоры, тем икра лучше. Но даже и зимой, с так называемыми пластмассовыми помидорами, икра получается съедобной:)

Еще понадобится свежий чеснок, соль, и подсолнечное масло. Вкус икры зависит всего от двух компонентов, это помидоры и подсолнечное масло! Если у вас хорошие помидоры и ароматное подсолнечное масло, то все будет идеально, если что-то из этого не идеально, то и вкус будет несколько иной, но это не значит, что безнадежно плохой:) Просто не идеальный!:)

Вот собственно и все ингредиенты.

IMG_3206

Теперь надо подготовить баклажаны. Баклажаны это единственный продукт, который нужно вначале подготовить. А именно испечь. Когда не было микроволновок, моя бабушка и мама их запекали в духовке просто до мягкости. Нынче же, когда есть микроволновки, баклажаны я больше в духовке не запекаю, а готовлю их в микроволновке. Не исключено, что запеченные в духовке или даже на гриле они будут круче ( я уже не помню точно тот вкус, когда бабушка их запекала:), но и микроволновочные прекрасны!:)

Короче, я отрезаю хвостики у баклажанов, мою их, обтираю, и кладу в микроволновку где-то на 30 минут. В зависимости от размера баклажанов и мощности микроволновок время может варьироваться.

IMG_3209 IMG_3212

Тут главное, что они должны стать мягкими, так чтобы вы могли их сдавить двумя пальцами почти полностью соединив пальцы:) Вот они уже готовые остывают.

IMG_3215

Их нужно остудить. Если у вас нет времени студить их долго, то студите до той кондиции, когда пальцы у вас могут терпеть горячее. Если есть время, то студите дольше. Время тут не критично:)

Остуженные баклажаны разрезаете пополам.

IMG_3217

И вычищаете из кожуры всю мякоть ножом. Шкурку выбрасываете, а мякоть получается вот такая.

IMG_3219

Затем на досочке мякоть нужно мелко (почти в кашицу) изрубить ножом. И вывалить в мисочку.

IMG_3221 - Copy IMG_3223

Затем мелко режем свежие помидоры. Не всегда получается аккуратно, но это не страшно:) И мелко порезанные помидоры вываливаем вместе с вытекшим из них соком в мисочку к баклажанам.

IMG_3227 IMG_3231

После этого туда нужно выдавить чеснокодавкой свежий чесночок. Количество чеснока глубоко индивидуально и зависит только от ваших вкусов. Потому начните с зубчика на один баклажан, и потом увеличивайте дозу по вашему вкусу. Я на показанное на верхнем фото количество продуктов добавила где-то 8-10 довольно крупных зубчиков. Все таки икра должна быть такой остренькой и чесночок там чувствоваться должен прилично:)

IMG_3234

Далее добавляем соль. Как вы уже догадались, тоже по вашему индивидуальному вкусу:)

IMG_3237

И поливаем все подсолнечным маслом. Тут тоже конечно же все по вкусу. Начните с того количества масла, которым бы вы полили обычный салат из помидоров, а потом если будет маловато, то добавьте еще. Я лично наливаю существенно щедрее, чем полила бы такое же количество салата:)

IMG_3239

Ну теперь все это перемешиваете хорошенько и получается такая кашица довольно жиденькая. Пробуете чего в ней еще не хватает, и добавляете дополнительно чеснок, соль или масло. Опять конечно же перемешиваете, и все! Готово! Все дело заняло минут десять- пятнадцать ( если не считать времени запекания баклажанов). Икру эту можно есть в любом виде. И когда она еще теплая, и само собой когда она уже холодная из холодильника. Ее стандартное состояние все-таки холодное, но мы ее любим в любом состоянии:) Хранится она в холодильнике несколько дней легко!

IMG_3241

IMG_3243 IMG_3244

Она идет и как закуска, и можно намазать на хлеб, или зачерпывать ее специальными чипсами, и даже как салат, есть ложкой и вилкой, она подойдет ко всему, чему угодно:) Очень рекомендую! Нашим друзьям всем нравится!

IMG_3249

Ну раз пошла такая пьянка, то напомню тут и еще один рецепт овощной вкусняшки ( на наш вкус и вкус наших гостей, кто вылизывает в ней все дочиста:).

Режем помидоры кружочками. Тут главное качество помидоров. Это должны быть сладенькие и вкусненькие коктейльные помидорчики, кругленькие и небольшого размера, ну наверное сантиметров до пяти в диаметре:) И кладете их одним слоем (или несколькими) в блюдо с углублением или бортиками ( не в абсолютно плоское!).

Далее посыпаете все это свежесмолотым черным перцем ( или смесью перцев) и слегка солите.

IMG_3257

В небольшой мисочке или стаканчике делаете заливку. Берете одну или две ( в зависимости от желаемого количества  заливки:) полные чайные ложки сахара, и наливаете в него несколько столовых ложек очень качественного выдержанного (много лет) моденского уксуса (он такой очень вкусный и черного цвета). Здесь нет четких пропорций, все идет на личный вкус. Тут главное суть и качество ингредиентов.

IMG_3258 IMG_3260

Классный уксус ( как минимум бронзовой марки, а часто и серебряной) и отличное оливковое масло я беру всегда в Виннерсе или Хоум сенсе. Итак на две вот такие тарелочки с помидорами (индивидуальная тарелочка каждому:) как на фото выше, я взяла полторы чайные полные ложки сахара, четыре столовые ложки уксуса и примерно пол стакана оливкового масла. Теперь ложкой быстренько смешиваю, почти взбиваю, все эти три ингредиента ( сахар, уксус и масло) и получаю вот такую достаточно однородную смесь -заливку.

IMG_3261 IMG_3262

Ну и поливаю ею помидоры в блюдце. Теперь вы понимаете, зачем нужны бортики или углубление:) Потому как заливки должно быть много! Ну в общем и все готово! Тоже очень быстро и вкусно!

IMG_3264 IMG_3266

Подавать это блюдо вы можете немедленно, а если есть необходимость, то оно может и постоять, и в холодильнике, и без него, какое-то время. Помидоры как бы промаринуются заливкой и не проиграют!:) Главное, что подается это блюдо со свеженьким вкусненьким хлебушком, и лучше с хрустящей корочкой! Такие хлебушки есть в Суперсторе, особенно вкусный итальянский хлебушек  (типа небольшого довольно плоского багета в бумажной упаковке и магазинной выпечки) с сушеными томатами или оливками. Но подойдет и просто французский багет.

IMG_3268

Хлебушек нарезаете на кругляшки ( ну типа как колбасу:) и подаете. И каждый потом поедает эти, пропитанные заливкой помидорчики, и макает дивный хлебушек в заливку, и мысленно от счастья улетает в солнечную Италию!:) Кайф!

Ну и последнее, раз уж действительно пошла такая пьянка:) Не забудьте, что сейчас идет путина ( просьба не путать с Путиным:) и в магазинах богатое разнообразие всяких диких видов салмона! Все это свежайшее и не мороженное! Вкус сами понимаете восхитительный! И самое время каждый день питаться рыбой, ведь это так полезно, хотя опять же совсем не дешево!

И само собой, мы пытаемся все успеть, и кроме овощей и фруктов еще и рыбку поедаем регулярно. Вот эту вчера сделали целиком на барбекю опять на кедровой досочке. Что-то с кленовой у нас не получилось прошлый раз. Надо видимо еще потренироваться:)

IMG_3271 IMG_3273 IMG_3275

А вот из этой рыбы сегодня сварим уху. Мы еще ни разу тут свежего салмона Chum не ели, а потому решили попробовать. Больно уж он красиво смотрелся, такой огромный и мясистый!

IMG_3281 IMG_3282 IMG_3283 IMG_3285

Вот заодно заглянула в энциклопедию и обнаружила, что тот салмон, которого мы зажарили на барбекю по русски называется нерка. А тот, из которого собрались сварить уху -это кета:) На родине мы этих рыбок поедали уже в соленом или копченом виде, а вот свеже выловленными и не мороженными -только в Канаде. Думаю должно быть вкусно!:)

Вот так выглядел наш ужин с запеченной кетой. Шкурка у нее правда несколько перекоптилась, пока я тут вам делала фото икры:) Но тем не менее, все было ну очень вкусно! В общем, и вам советую не зевать и поесть в этом сезоне всего вкусненького, полезненького и побольше! Не забывайте… ням-ням-ням, вот и лучше стало нам!:)

IMG_3287

Приятного вам аппетита!

 

 

Запись опубликована в рубрике Кулинарные рецепты, Повседневная жизнь. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

7 комментариев на ««Живая» икра из баклажанов и кое-что еще!»

  1. Tina говорит:

    Супер, Очень нравится , тем более что у нас в Молдове , баклажаны очень часто употребляются в еде. Еще я жарю кружочки баклажанов в подсолнечном масле. Отдельно делаю аджику: прокручиваю 1 кг помидор вместе с кожурой. Выкладываю в сковороду с подсолнечным маслом и щепоткой солью и тушу где-то 10 минут . Потом добавляю чеснок мелко порезанный в соус. Выкладываю на тарелку ряд кружочков жаренных баклажан, поливаю соусом из помидор…. и так далее пока не закончится . Сервирую мелко порезанной петрушкой или кинзой.

  2. Pion говорит:

    Это же моя любимая с детства икра) Я думала, это болгарский рецепт (в родственниках болгары были), а, оказывается, ее по всей Украине едят). У нас правда, еще добавляли мелко порезанные лук и сладкий перец. И вместо чеснока для остроты черный молотый перец. А так, все то же)) Виктория, а баклажаны, приготовленные в микроволновке, не кажутся Вам суше, чем запеченные в духовке? Я пробовала оба варианта, из микроволновки показались более суховатыми.

    • Виктория говорит:

      Pion, Callipso, все мы родом из детства и из одной страны, потому у нас такое количество общего!:) Мне кажется, что различий у нас (не важно в какой точке СССР мы родились и выросли) все таки меньше, чем общего!:) Так все люди перемешались и очень мало осталось не перемешанных:)
      В микроволновке баклажаны на мой взгляд нормальные, и даже очень влажные и сочные получаются. Пока их рубишь много жидкости течет. Я бы предпочла, чтобы они были посуше:) Я думаю их сухость или излишняя влажность зависит больше не от того, где они пекутся, а от качества самих баклажанов, насколько много влаги в них было изначально.

  3. Callipso говорит:

    Моя тётя из Одессы сказала бы сразу: «Да это же одесская икра!». В любом случае — ОБОЖАЮ! Ням!

  4. Виктория говорит:

    Девочки, а может кто знает или помнит тоже рецепт из украинского детства…. Что-то так вспомнилось и захотелось приготовить, а рецепта нет. Помню только кое-что. Это жареный сладкий перец целиком ( вся перчина с хвостиком), там есть лук, помидоры, уксус, и сахар. Это все что помню. А как все это должно быть по нормальному не помню:) Может кто поможет?

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.