Приготовления к Пасхе

От Виктории. Сегодня я получила эту статью от нашего известного и любимого всеми автора Ксении, жены не менее известного и любимого автора Алгоритмика. Учитывая ее занятость на работе, а также что она заботливая  мама троих активных пацанов, и жена довольно требовательного мужа, вообще удивительно, как она в принципе смогла написать такую интересную и подробную статью с фото и видео про Пасху! Конечно, может  дорога ложка к обеду, а яичко ко Христову Дню, но тем не менее эту статью держать до следующей Пасхи очень обидно. Зато к следующей Пасхе хозяйки, которые захотят сделать пасхальные угощения по Ксюшиным рецептам, смогут начать готовиться уже заранее, потому как статья с рецептами вот уже готова! Так что будем считать, что все вовремя!:)

Кстати я люблю есть куличи не только в пасху, это чудесное угощение для чаепития в любое время года, правда возиться с этим непросто. Да и творожная пасха тоже может быть одним из праздничных угощений к столу, не обязательно к пасхальному.

Спасибо Ксюша за интересные рецепты, уверена, очень вкусных вещей! Далее статья от Ксении.

Совсем недавно мы встречали светлый праздник Пасхи, который в этом году совпал и у православных, и у католиков. Длинные выходные, проведенные в кругу семьи и друзей, охота за яйцами, поедание куличей и твороженной пасхи, покраска яиц. Конечно, для многих неотъемлемой частью праздника является посещение церкви. Одним словом, добрые, родные традиции переплелись с новыми традициями и сделали этот праздник еще более ожидаемым всеми в нашей семье.

Как писала Вита в своей статье, посвященной Пасхе, она всегда перед этим праздником наводит дома почти идеальный порядок. Так было и в моей семье, и я продолжаю следовать этому и здесь в Канаде, а ещё сама пеку пасхальные куличи, готовлю пасху из творога и конечно крашу яйца. Поэтому с большим удовольствием хочу поделиться проверенными рецептами, когда-то найденными на просторах интернета. А вдруг кто-то захочет порадовать своих родных или удивить канадских друзей на следующий год.

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ

Для приготовления кулича понадобится следующий набор продуктов:
¬- молоко – 300 мл;
— сахар – 1,5 — 2 стакана (у меня обычная чашка на 200 мл);
— соль – щепотка;
— яйца – 6 штук;
— дрожжи – 40 — 50 г или 15 г сухих (3 чайных ложки);
— сливочное масло – 180 — 200 г;
— мука – 650-700 г ;
— изюм, орехи, цукаты, шоколадные капли – примерно по 50-70 г;
— ванилин (ванильный сахар) – по желанию.

Процесс приготовления:
1) Опара: в теплом молоке (примерно 36-37℃ — легко проверяется пальцем) растворить 1-1,5 столовую ложку сахара и дрожжи, затем просеять 150-200 г муки, хорошо размешать, муку добавлять постепенно, смотрите на консистенцию, опара не должна быть сильно густой.

Накройте вашу посуду с опарой полотенцем и поставьте в теплое место.

2) Отделить белки от желтков. Один желток оставить для смазывания, белки поставить в холодильник.

Остальные желтки необходимо растереть с сахаром.

3) Растопить сливочное масло (можно на водяной бане, я обычно делаю это в микроволновке, примерно 45 секунд, накрывая посуду специальной крышкой-колпаком для микроволновки).

4) Примерно через 40 минут опара увеличится в два раза.

Добавляем к подошедшей опаре растертые с сахаром желтки,


охлажденное растопленное сливочное масло, щепотку соли, ванилин
или ванильный сахар — по желанию.

5) Взбить охлажденные белки до состояния пены.

Добавить к опаре.

Аккуратно перемешать лопаткой.

6) Ввести оставшуюся муку – 450 – 500 г. Тесто лучше всего вымешивать миксером (у меня есть специальные винтовые насадки), так как тесто должно быть гуще, чем на оладьи или панкейки, но и не таким тугим как для пиццы или пирогов.

Вымешивать до появления пузырей, говорящих о насыщенности теста воздухом. Тесто слегка отстает от стенок посуды.

Снова накрываем тесто, ставим в теплое место для подъема.

7) Примерно через 1-1,5 часа тесто хорошо поднимется.

На этом этапе в тесто добавляются заранее подготовленные ингредиенты: изюм, орехи (у меня грецкие, немного миндаля), шоколадные капли, цукаты – примерно по 50-70 грамм. Я добавила нарезанную кубиками курагу. Традиционно в куличи добавляют изюм, к сожалению, в моей семье его люблю только я, поэтому основная масса теста с шоколадными каплями и орехами и несколько куличей с изюмом и курагой. Вы можете добавить, что Вашей душе угодно.

Снова вымешиваем тесто (я сделала это при помощи лопатки) и отставляем для очередного подъема.

8) Подготавливаем формы для выпечки куличей. Это может быть, к примеру, силиконовая форма или банки из под горошка, сгущенного молока или другие жестяные банки. На дно я кладу промасленные круги из пергаментной бумаги, стенки также лучше смазать растительным или сливочным маслом, обсыпать мукой. Или для лучшего извлечения кулича после выпечки можно сделать еще и стенки из пергамента, промокнуть их маслом с помощью кисти. Смотрите как на фото.

9) Когда тесто снова поднимется,

раскладываем его по формам примерно на половину их высоты. Я делаю это при помощи 2 ложек.

Затем тесто должно снова подняться, после этого смазываем куличи желтком

и отправляем в разогретую до 180℃ духовку.

Время выпечки 40-60 минут. Я выпекала 30 минут, потом убрала более плоские формы (бабочки на фотографии), добавила еще 10 минут на таймере, затем оставила самый большой кулич еще на 10 минут. Проверяется готовность деревянной палочкой, если проткнув кулич, она остается сухой, значит кулич готов, если остается тесто – еще не пропёкся.

Также во время выпекания проверяйте верх куличей, если примерно через 15-20 минут после начала выпечки они начинают сильно подгорать, то нужно вырезать круги бумаги, смочить их в воде (я делала из обычного бумажного полотенца) и накрыть подгорающий кулич.

10) После назначенного времени достаем из духовки наши куличи.

Даем немного остыть и аккуратно достаем из форм.

Укладываем на мягкое полотенце для отдыха и полного остывания,

накрываем вторым полотенцем, периодически поворачиваем с бока на бок. После полного остывания я складываю куличи в большую кастрюлю, так как они должны еще дойти.

11) Украшение куличей совершается после их полного остывания. Так как процесс приготовления, расстойки теста и выпечки занимает большое количество времени, то украсить куличи можно и на следующий день, например, белковой глазурью или полить шоколадом.

Я предлагаю замену — нежный по текстуре крем: 100-120 г размягченного сливочного масла и 2/3 банки сгущенного молока (примерно 200 мл) взбивается миксером, затем настаивается минут 5 до легкого загустения. Аккуратно беру кулич и опускаю его верхушку в миску с кремом, проворачиваю несколько раз, поднимаю.

Кулич с белой верхушкой ставлю на тарелку и украшаю кулинарной посыпкой. Как видно на фото, из этого количества теста у меня вышло 6 маленьких, 3 средних и 1 большой кулич. Либо могло выйти 3 больших или 4-6 средних размеров куличей.

ПАСХА ИЗ ТВОРОГА «ЦАРСКАЯ»
Для приготовления понадобится следующий набор продуктов:
— творог (dry cottage cheese) – 500 г;
— яйца – 3 штуки (или 4 желтка);
— сметана – 200 г;
— сахар – 100 г;
— ванильный сахар (по желанию) – 1ч.л.;
— размягченное сливочное масло – 100 г;
— изюм – 80-100 г;
— измельченные орехи (грецкие, миндаль, кешью и др.) – 50-100 г.

Процесс приготовления:

1) Протереть творог через сито.

2) Добавить яйца, сметану, сахар, ванильный сахар и перемешать.

3) Добавить размягченное сливочное масло кусочками и взбить все миксером до однородности.

4) Перекладываем массу из творога в кастрюлю, ставим на медленный огонь и доводим до первых признаков закипания (до появления пузырьков на поверхности), постоянно помешивая.

5) Как только наступает процесс закипания, снимаем кастрюлю с плиты и ставим охлаждаться, к примеру, в раковину с холодной водой. Продолжаем мешать творожную массу.

Охлажденную массу накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1-2 часа.

6) Через 1-2 часа достаем кастрюлю с будущей пасхой и добавляем заранее подготовленный изюм (промытый и высушенный), измельченные орехи. Нужно все хорошо перемешать.

7) Подготовка формы: лучше всего использовать пасочницу. Её можно заменить любой другой формой с отверстиями в верхней части. В наш первый год приезда в Канаду, я использовала тёрку и обычный цветочный горшок. Застелить пасочницу двойным слоем марли, смоченной в воде.

Поставить подготовленную форму в перевернутом состоянии в глубокую тарелку или миску, чтобы туда могла стекать сыворотка, разложить творожную массу, загнуть концы марли и поставить что-то тяжелое (то есть придавить массу гнётом), затем убрать пасочницу в холодильник на 1-2 суток.

8) Через отведенное время достать пасху из холодильника. Снять пасочницу и марлю, поставить на тарелку или блюдо, затем украсить, по-вашему усмотрению, изюмом, цукатами, мармеладом, шоколадной крошкой или фруктами. Я украсила клубникой.

P.S. Самая вкусная пасха для меня была с добавлением измельченных фисташек и шоколадной крошки в творожную массу, она даже получилась нежно-фисташкового цвета, как мое любимое мороженое. Жалко фото не сохранилось.

ПОКРАСКА ЯИЦ В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ

Для этого традиционного способа нам понадобится:
— луковая шелуха (4-5 больших горстей);
— вода – примерно 1 л, чтобы покрывала яйца в кастрюле;
— яйца (лучше комнатной температуры, чтобы исключить ситуацию, когда при варке появляются трещины на поверхности яйца).

Процесс приготовления:

1) Подготовить яйца, вымыть их; если Вы хотите получить необычные яйца, можно приложить листик петрушки (молодые листочки других деревьев) или мокрое яйцо обвалять в рисе, а затем завернуть яйцо в марлю, завязать концы как конфетку.

2) Залить луковую шелуху водой, вскипятить, убавить огонь и накрыть крышкой, варить примерно 45 минут – 1 час.

3) В полученный отвар положить яйца и варить 15 минут для получения насыщенного цвета.

4) Достать яйца с помощью ложки-шумовки, остудить. Для придания блеска можно аккуратно смазать их растительным маслом (например, ватным диском), промокнуть.

В этот раз я красила яйца тремя способами: в луковой шелухе, специальными пищевыми красителями и термоплёнкой.

Напоследок хотелось бы поделиться маленькой историей. Для того, чтобы у Вас все получилось и с куличами, и с пасхой, конечно нужен оптимистический настрой, добро и свет внутри. У меня этот настрой зарождается примерно за месяц, начинаю планировать…

В 2011 году, через 2 месяца после лэндинга, я тоже начала планировать, и основной проблемой стало найти дрожжи. Я помню, как мы поехали на автобусе, с пересадками купить последнее необходимое перед рождением нашего второго малыша и параллельно искали в Суперсторе дрожжи.

Консультанты отсылали нас от стеллажа к стеллажу, но мы никак не могли найти заветную баночку, примерно через час поисков она оказалась у нас, я была так рада, что и здесь смогу подготовиться к Пасхе, тем более ребенок должен был родиться дней через 10 после праздника.

Но все случилось раньше. Родион родился в ночь со среды на четверг, мы вернулись домой из госпиталя в пятницу вечером, когда до праздника оставалось чуть больше суток…Было обидно не испечь, ведь я так готовилась…Видимо эйфория от рождения сына и знакомства с канадской медициной зарядила меня так, что я все успела, да еще угощала медсестру, приехавшую на осмотр младенца к нам в Пасхальное воскресенье, в тот год Пасха тоже совпала у нас и у католиков. Кто-то покрутит пальцем у виска, а я была счастлива вдвойне.

Собирая фотографии на тему Пасхи для этой статьи, вдруг поняла: «Господи! Мы в Канаде уже седьмой год живем».

Пасха 2011


Пасха 2012

Пасха 2013

Пасха 2014

Пасха 2015

Пасха 2016

Вот такой был наш пасхальный стол в этом году.


Огромный всем привет от нашей семьи и пожелания счастья, здоровья, любви и благополучия!


И да, уже 1,5 года как нас стало пятеро! Третий сын – Мирон!

P.S. Так как я сейчас больше являюсь пассивным читателем, пользуясь случаем, хотела бы оставить некоторые комментарии: поздравить Викторию с рождением третьего внука, которому уже полгода, и с тем, что дочка и внучка теперь рядом!
Поздравить с получением гражданства замечательную семью Светланы (Svetlana Квебек) и конечно с долгожданным приездом родителей в Канаду! Сказать спасибо за интересные статьи Александре (автору HappyMoose) и пожелать удачи в получении дальнейшей сертификации. Поблагодарить и пожелать всего самого доброго семье Глеба (автор Gleb) за такой познавательный видеоблог. Поблагодарить Артема Бычкова за финансовое просвещение. Сказать отдельно огромное спасибо за ведение личных блогов авторам Вики-Трэвел: Gitta (Елена) и Svetlana (Квебек) – Светлане. Спасибо за Вашу жизнеутверждающую позицию!

Запись опубликована в рубрике А что у вас?, Кулинарные рецепты, Повседневная жизнь. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий