Кулинарные эксперименты и находки:) Солим и сушим

Собралась вот как приличная написать статью. А тут посылка пришла с новой бело-голубой картиной, которую надо выкладывать из бусинок:) Стыдно конечно, но статья не смогла конкурировать с новым хобби, и пока не был утолен первый голод с новой картинкой, статья не получилась:) Кому интересно, добавила к статье про хобби новую часть:)

Но кроме нового хобби этого лета, я в освободившееся от работы над сайтом время, стала заниматься и другим творчеством, а именно кулинарным! Кулинар из меня, как вы помните, никакой, но тем не менее что-то же я таки делаю, раз мы такие не худые все! Сподвигли меня на новые рецепты и находки другие приличные женщины!:) Итак, сегодня поделюсь своими находками из области соления и сушения:)

Солениями я на родине практически не занималась и опыта у меня в этом деле нет. А приехав в Канаду, начала это делать. И я об этом много лет назад уже писала. В Канаде заниматься всем чем угодно гораздо приятнее и легче, чем на родине, а также для этого есть все условия! Это время, хорошее настроение, нужные качественные ингредиенты, средства, а также некая реальная необходимость этого, так как тут готовые вещи не всегда можно найти.

Но довольно быстро я от всяких самодельных солений отказалась, несмотря на удачное начало. И только лишь по одной причине, это все некому было есть! Мы остались с Сережей вдвоем, а есть каждый день одно и то же, даже очень вкусное мы уже отвыкли, и потому все мои вкусные соления просто пропадали.

Прошли годы и вот что-то опять захотелось чего-то самой засолить:) И у нашего главного специалиста по засолке всего и вся Иры, я набрала рецептов и стала все заново осваивать:) Одним из главных плюсов всего этого было то, что рецепты были предельно просты, а это для меня решающий фактор.

Так сначала я освоила малосольные огурчики:) Набрала на рынке чудненькие, сладенькие огурчики в пупырышках, чесночок и кусты укропа для засолки.

Долго искала тару, в чем таком засолить огурчики, чтобы они потом как можно меньше места занимали в холодильнике:) Нашла какой-то пластиковый жбан, в нем все и сотворила!:)

Огурчики помыла и отрезала им хвостики, уложила в один ряд стоймя в этот жбан. Сверху присыпала порезанной зеленью куста укропа и выложила просто разрезанные пополам нечищенные головки чеснока. Сверху еще рядок огурчиков и еще укроп и чеснок. Все дело заняло пять минут.

Затем взяла фильтрованную холодную водичку (если нет фильтрованной, то тогда холодную кипяченую), добавила в нее соль, размешала, чтобы соль полностью растворилась, и вылила ее в жбан с огурцами. На полтора литра воды идет 3 столовые ложки крупной соли для засолки ( не йодированной).

И оставила этот жбан при комнатной температуре созревать. Созревает ( бродит) это у всех по разному, у кого-то может дойти за сутки, а у кого-то и дня за три, зависит от температуры в доме и чего-то еще:) Потому надо смотреть как идет процесс и пробовать. Как только огурчики достигли нужной вам кондиции, нужно поставить их в холодильник, чтобы прекратился процесс интенсивного брожения. Вот и все дела!:) Легко и просто до безобразия, зато какой вкус!:)

Огурчики получаются изумительные, хрустящие! И хоть называются они малосольные, наши хранятся в холодильнике уже больше двух месяцев:) Все никак не можем доесть, потому как едим их далеко не каждый день!:)

Точно такой же простой рецепт и в засолке помидоров! Так я случайно увидела в Суперсторе чудесный ящик ну очень качественных полевых помидоров сливка всего за 11 баксов за весь ящик, что практически даром. И не смогла пройти мимо, купила!:) Пришлось солить:)

Ирин рецепт также прост… Помидоры помыть, наколоть вилкой, уложить в тару. Тарой на этот раз маленькой обойтись не удалось. Так как ящик помидоров, это не пакет огурцов:) Пришлось купить в Канадиен Тайре ведро литров на 25-30 и в нем солить:) Получилось полное ведро!

Итак, на уложенные в один ряд стоймя помидоры, также как и в истории  с огурцами, кладем порезанные кусты укропа для засолки и порезанные пополам головки чеснока и побольше. Можно еще положить и зелень сельдерея, но это на любителя. Так слоями продолжаем все выкладывать в ведро.

Затем делаем рассол. Опять же берем холодную воду, тут лучше просто из-под крана. На литр холодной воды берем 1 столовую ложку крупной соли для засолки, 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку обычного уксуса и все это растворяем в воде. И заливаем помидоры. Сверху ставим гнет, чтобы помидоры не всплывали.

Опять же всего несколько минут ушло на то, чтобы засолить огромное ведро помидоров! Разве это не супер!:)

И оставляем при комнатной температуре созревать ( бродить). И как и в огурцах, процесс этот у каждого будет свой. У нас видимо было дома совсем не жарко, так что вместо пары суток помидоры кисли почти неделю:) Поскольку ведро огромное и нигде эстетично в интерьер квартиры не вписывалось, то пришлось его спрятать в гостевом душе в закрытой кабинке:) Все прямо как в миниатюре у Райкина, когда в ванной солились огурчики, и т.д…:)

Ну, а когда вы попробовали помидоры и вам они уже нравятся, то загоняем всю тару в холодильник, чтобы не перекисли. Вот с этим были просто проблемы, так как загнать такое гигантское ведро в холодильник не получилось, то пришлось быстро и пока в охотку слопать приличную часть помидоров, а затем, переложив остатки в кастрюлю поменьше, впихнуть все в холодильник:) Помидоры получились очень вкусные! Поскольку рецепты простые, то даже у меня все получилось не хуже, чем у настоящих хозяек!

После того, как мы сначала объелись помидорами, они долго просто стояли в холодильнике:) И потому только сейчас мы начинаем их доедать:)

Кстати, Ира солит помидоры и огурцы таким способом круглый год! Типа съели одну партию, она тут же делает другую. Благо все солится очень быстро. Ира солит любые огурцы и помидоры, даже наверное и тепличные, или какие они там к нам поступают зимой:) Точно также как и огурчики! Вкус у засоленных летних грунтовых из БС, конечно отличается от зимних неизвестно откуда, но тем не менее все равно очень хороший!

В общем, очень рекомендую вам эти два простых рецепта вкусной жизни!:)

Теперь я хочу еще посолить капустку и селедку!:) Рецепты также просты до безобразия, а вкус обещает быть хорошим. Потому, как только опробую, сразу вам доложу о результатах!

Ну и впервые в жизни я в этом году освоила и сушку:)

Я уже говорила, что на одном из гараж сейлов купила за пять баксов дегидратор, сушилку для всего и вся. Причем моя сушилка была с уклоном в джерки ( сушеное или вяленое мясо или рыбу).

Я, живя в Канаде, всегда посматривала на этот сушильный аппарат, но поскольку он стоит не очень дешево, то я не покупала его из соображений того, что не уверена, что он мне нужен и будет часто работать. А выбрасывать столько денег и потом просто тупо хранить довольно габаритный прибор дома не хотелось. Но когда вещь в отличном качестве просто упала мне в руки и всего за пять баксов, я не смогла отказаться и решила попробовать!:)

И первое, что я сделала, были (или может было?:) именно джерки. Джерки это сушеное мясо у индейцев. Оно замариновано в специальном соусе и высушено, и так может храниться очень долго. Это чудесный и полезный перекус в дороге или походе, или еще где. А также может служить дивной закуской к пиву например. В наших магазинах джерки продаются повсеместно, они делаются из разных видов мяса, но самые популярные это говядина, бизон и олень. Также все эти джерки бывают и нескольких стандартных вкусов, типа терияки, острый перец, и т.д..  Стоят джерки очень недешево! Но когда вы делаете это сами дома, то это в разы дешевле!

Джерки делается из хорошего куска мяса, и главное совершенно нежирного! Жир тут абсолютно недопустим, его нужно вырезать весь на корню:) Так кусок свежего мяса лучше положить ненадолго в морозилку, чтобы он чуть-чуть схватился,  его легче будет резать. И затем нарезаем его на ломтики толщиной по полсантиметра максимум. Резать вдоль или поперек волокон решайте сами. На просторах интернета нет четкой инструкции как лучше, каждый отстаивает свою теорию:) Я нарезала поперек волокон. Вдоль пока не пробовала:)

Далее эти кусочки нужно замариновать. Маринад кто-то делает сам, рецепты можно найти опять же на просторах интернета. Но я взяла готовый в специализированном магазине Bass Pro Shops. Там великое разнообразие специальных маринадов и для всякого мяса и для рыбы джерки. Но только в самом магазине, а не на сайте магазина.

Ну и в соответствии с инструкцией составляете маринад, и маринуете в нем мясо. Обычно оно маринуется в холодильнике где-то сутки. Когда мясо замариновалось нужно дать стечь с мяса маринаду, чтобы оно было как можно суше. И разложить затем мясо на специальных поддонах от сушилки. Ну и включить сушилку (дегидратор).

Теперь нужно через каждые пару часов нижний поддон переставлять наверх, и поворачивать поддоны относительно друг друга, чтобы сместились каналы подъема теплого воздуха и все сушилось поравномернее. Так мясо у меня сушилось порядка 15 часов. Получилось очень вкусно! Теперь Сережа берет его в полет и подъедает по тихому:)

Надо сказать, что я летом совсем расслабилась и дошла до того, что вот даже не сняла на фото ни процесс засолки помидоров, ни процесс приготовления джерки из мяса!

Но потом я исправилась и сделала джерки из рыбы, и уже с фото:)

Так воодушевленная успехом джерки из говядины я решила сделать джерки и из рыбы. Рыба тоже должна быть совсем не жирная!!! Потому мой выбор пал на свежее филе теляпии.

Я также нарезала его ломтиками по полсантиметра и замариновала вот в этом маринаде, купленном в том магазине.

Потом разложила на поддонах, и далее все то же самое, что и с джерки мясным.

Часов через 12 моя рыба была уже сушеной и готовой хоть к просто перекусу ею, хоть стать закуской к пиву!:) Очень даже вкусно получилось!

Ну и последнее, что я освоила с этой сушилкой, это элементарная сушка фруктов. Так у меня пропадали бананы и яблоки, и я их тоже порезала и посушила! Быстро, выгодно и удобно! И главное, Иза все это с удовольствием ест и в школе, и после тренировок!

В общем, опыт показал, что дегидратор очень неплохая вещь, и в нашем доме он прижился! И особо радует его стоимость!:) Он окупился уже неоднократно!:)

Вот такие у меня были летние эксперименты с засолкой и засушкой:) Надеюсь, что мне удалось и вас сподвигнуть на подобные эксперименты!:)

Запись опубликована в рубрике Кулинарные рецепты, Повседневная жизнь. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.