Про то, как я квашу капусту, я на сайте несколько лет назад писала. Но решила выпустить обновленную версию:) Действительно, в Канаде я стала делать так много вещей, которые на родине почему-то не делала. А здесь и время появилось, и продукты нужные нашла, и главное возникла потребность в этом:) Потому капусту и огурцы я солю (квашу) теперь каждый год. А вот помидоры, баклажаны, сливы и прочее делаю не каждый год, с этими продуктами как-то не все так просто получается:) В основном из-за проблем со временем и сырьем:) Ведь все надо делать в свое время, а не всегда оно находится:)
Также одной из главных мотиваций в домашних заготовках было желание показать внукам что можно сделать своими руками! Молодежь нынче «совсем от рук отбилась» со своим виртуальным миром:) А тут дело, которое веками делали наши предки и нам передали! Потому я решила, что моя миссия не дать умереть традициям и обучить внуков ручному труду на благо семьи!:) И надо сказать, эксперимент удался! Детвора с превеликим удовольствием занимается всякими домашними заготовками! Им страшно понравилось, что все делается быстро, не сложно и главное потом ты ешь сам результат своего труда!
Мы с ними делали малосольные огурчики. Они сами выбирали все нужное на рынке, а потом все вместе работали дома. И они были поражены тем, как все просто!:)
Ну и затем засолка капусты также стала семейным делом:) Так дочка с внучкой и новым зятем работали вместе с нами над стратегическим запасом капусты на зиму:) Зять у нас с немецкими корнями и квашеная капуста у них тоже в чести!:)
Ну и само собой наши друзья, распробовав капустку у нас, стали тоже самостоятельно заготавливать капустку на зиму:) Заразное это дело!:) Потому что просто и вкусно!:)
Главное найти нужную правильную капусту! Я несколько лет нахожу ее в русском магазине на Херитедж (Europian Deli). В октябре она уже такая, как надо. Плотные и тяжелые кочаны, приплюснутые и белые, и сладковатые листья. Небольшой кочан весит порядка 4 кг. Такая капуста в этом магазине в прошлом году была до января:)
Дальше важно запастись тарой для закваски. Я делаю все в маленьких пищевых ведрах с крышками. Их потом удобно держать в холодильнике, они чудненько туда заходят:) Ведра эти я беру в русских же магазинах. Прихожу и слезно прошу продавцов продать мне такие ведерки. У них весь развесной товар поступает в таких ведерках и потому в магазине их скапливается ну очень много. Обычно продавцы девочки добрые и отдают мне несколько ведер просто так:) Я ведра эти использую годами потом:)
Кроме капусты еще понадобится правильная соль. Это обычная крупная соль без каких-либо добавок. Я беру крупную кашерную морскую соль. А также нужны зеленые яблоки. Здесь это сорт Granny Smith, на родине я использовала сорт Семеренко. Яблок получается по два-три на ведерко. Когда они вместе с капустой проквасятся, то вы получаете бонусом еще и моченые яблоки!:)
Также само собой нужна морковка. Я люблю очень сладкую морковку и покупаю ее в одном месте на рынке у производителей из Innisfail (это место недалеко от Калгари). Там не то земля особенная, не то агрономы отличные, но картошка и морковка у них невероятно вкусные и сладкие, а также чудесная перловка и кольраби! Морковки нужно из расчета 200 граммов морковки на 800 граммов капусты. Это дело вообще не принципиально и до грамма взвешивать не стоит:) Берите морковки столько, сколько посчитаете на ваш вкус нужным! На процесс квашения это не влияет. У меня в этот раз вообще получился прикол. Капуста кончилась, а натертая морковка осталась в большом количестве:) Но я все равно засолила этот вариант, где капусты было существенно меньше, чем морковки:) В итоге получилось тоже очень вкусно!:) Эдакая квашеная морковка:)
Еще я использую свежие ягоды клюквы ( а может она брусника?:) cranberry. Если нет свежих (в это время они обычно свежие в магазинах продаются), то и мороженые подойдут. А также любой изюм. У меня изюм свой домашний:) Я его делаю ( сушу) из оставшегося винограда. Часто виноград залеживается и не съедается, и тогда я его кладу на холодильник и он там за несколько недель превращается в чудесный изюм:) Часто гигантского размера, потому что и виноград был не маленький:)
Ну вот собственно и все ингредиенты. Теперь я все это подготавливаю в своем сборочном цехе:) При производстве капусты я каждому раздаю посильный ему фронт работ. Один стоит на резке, другой на весах, третий на перемешивании, и затем кто-то на сборке:) На сборке стою как правило я:) Вот мое подготовленное место:)
Нашинкованную капусту и натертую морковку в тазике (примерно 800 гр. капусты и 200 гр. морковки) посыпаем (полной мерной столовой ложкой это должно быть 20 гр.) солью. Это классическое соотношение засаливаемой массы и соли, 20 гр. соли на килограмм овощей. И перемешивая интенсивно тискаем, чтобы капуста дала сок. Тискать нужно умеренно, не доводить капусту до состояния тряпки, главное не переусердствовать:) Дала сока немного, уменьшился объем и отлично!
Теперь это все потисканное поступает в мой сборочный цех:) На дно ведерка я кладу капусту толстым слоем, приминаю ее там хорошенько плотненько. Затем кладу нарезанные дольками яблоки ( несколько долек), горстку клюквы и несколько изюминок ( щепоть:). Затем все повторяется: слой капусты примять, яблоки, клюква и изюм, и так до верха ведра.
Когда ведро полно, но не чрезмерно ( сантиметра 3-5 до бортов лучше оставить:), кладем на капусту какое-нибудь блюдце или тарелочку и ставим на нее груз. Грузом может быть все, что найдете:) И чистый камень в пакете, и банка с чем-нибудь, и т.д. Под этим грузом капуста быстрее даст сок и он должен покрывать всю капусту! Чем быстрее это случится, тем лучше, иначе все пропадет! Если сок не покрывает капусту, то нужно увеличить груз, но сок выжать! Ну и собственно все!
Оставляем это ведро с грузом в теплом месте на несколько дней. Сколько дней? У всех по разному, зависит от теплого места, чем теплее- тем быстрее:) Обычно может быть от трех дней и до недели. Я ставлю все это в гостевой ванной, там не жарко и потому у меня процесс идет не быстро:) Примерно дней пять добрых!
Но тут главное не забывать раз, а то и два в день протыкать капустку в ведре чем-нибудь до самого дна в нескольких местах для выхода газов. Если этого не делать, то говорят, капуста будет горькой и невкусной! И вот так, во время очередного протыкания, вы капустку и пробуете заодно:) Когда посчитаете, что она уже точно готова, то убираете груз, закрываете ведро крышкой и ставите в холодильник. И несколько месяцев наслаждаетесь вкусным и полезным продуктом! Как в известном выражении…. Лучшая закуска- квашена капустка, и подать- не стыдно, и сожрут- не жалко!:)
Небольшое отступление про холодильник! Бывали случаи, когда капуста в холодильнике быстро становилась очень мягкой, как тряпка. Причем не во всех ведрах, а только в одном каком-то. Путем проб и ошибок мы вычислили, что в современных холодильниках задняя стенка в некоторых местах часто чрезвычайно холодная и замораживает продукты к ней прикасающиеся! Потому то ведро, которое прижималось к задней стенке холодильника просто перемораживалось в итоге, и капуста в нем была перемерзлая! Потому при установке ведер в холодильник следите, чтобы они не прикасались к задней стенке холодильника, и стояли подальше от нее ( как говорится от греха-подальше:)
Еще я в этом году квасила фаршированные синенькие ( баклажаны:). Давно не делала, а тут что-то так захотелось и сделала:) Тоже довольно быстро делаются и главное так вкусно!:) Если квашеную капусту тут можно купить в русских магазинах, то вот квашеные синенькие уже не купишь, а это такой вкус детства:)
Маринованные сливы у меня еще остались с прошлого года. Совершенно потрясающий вкус для любителей:) Но с ними приходится немного повозиться, что не все любят. А помидоры в этом году были какие-то не суперские, а потому я их не солила, и вообще они никакого вкусового удовольствия не доставляли. Видимо что-то с погодой для них в этом году не пошло:)
А в прошлом году помидоры были сладчайшие и я даже их сушила с чесночком травами, а потом залила маслом на зиму:)
Еще у нас в семье очень популярна заготовка всякого, если можно так сказать, подножного корма:) Поскольку мы живем в настоящем лесу, то в нем растет много съедобных, вкусных и полезных вещей!
Вот олени бродят рядом с капустой:)
Начиная от просто шиповника, до красной облепихи, боярышника, калины, барбариса, саскатунберри, черемухи, земляники, малины, мяты и так далее:) И Серега у нас большой любитель, знаток и ценитель леса и его даров. Потому он часто возвращается из прогулок по лесу с добычей, которую мы потом съедаем. Делаем свежее варенье из ягод (не варим, а замораживаем перетертые с небольшим количеством сахара), и что-то сушим. Барбарис чудесно идет к рису и плову:) В общем прикалываемся как можем:)
Вот такие у меня заготовительные проблемы были в этом году:) Очень надеюсь, что и вы, попробовав сделать капустку или огурчики самостоятельно, полюбите это дело и привлечете своих детей и внуков! И всем пусть будет счастье!
Добавить комментарий