Приготовление творога в домашних условиях. Рикотта vs творог

Я, как всегда, продолжаю делать кое-какие открытия для себя, и сразу же стараюсь знакомить с ними и вас, вдруг кто-то еще этого не знает!:) И оказывается действительно, это бывает кому-то таки нужно!:) Сегодня я наконец покажу, как готовится творог в домашних условиях, и тем более канадских условиях:) Этот рецепт был озвучен на нашем сайте неоднократно, но везде это все было в комментах. И те люди, кто хотел бы найти этот рецепт никогда не смогут это сделать, потому как поиск по сайту ищет все только в статьях, а в комментах не ищет, а потому значит рецепт этот почти недоступен:) Ведь вспомнить в комментах к какой статье он мог пройти, практически невозможно, так как наши читатели могут дать такой рецепт и после обсуждения например темы машинных масел или еще чего-нибудь:)

В общем делается творог в канадских условиях очень легко и просто.   Его делают обычно в трех базовых вариантах. Это из магазинного кефира buttermilk, из домашнего кефира, приготовленного из молока и закваски молочного гриба, а также из одного из этих кефиров с добавлением молока. А дальше возможны всякие подварианты:) О которых, я уверена, хозяйки напишут уже в комментариях к этой статье, и тогда у нас все будет хотябы в одной теме:)

Я в своей канадской истории делала все три базовых варианта, и все они мне очень нравятся. Первые два варианта из магазинного кефира и из домашнего кефира очень похожи по вкусу и консистенции между собой. А вот с добавлением в какой-нибудь кефир молока творог получается менее кислый и более нежный. Молока можно добавлять в принципе до 1/3 объема кефира. Так что вы можете испытать все варианты (вариант домашнего кефира если найдете молочный гриб или закваску для кефира) и для себя решить, какой из них вам больше нравится.

Короче, не важно из чего вы будете готовить творог, суть его одна и та же:) Берете кастрюлю, выливаете в нее кефир, и добавляете или не добавляете молоко. Чтобы получилась нормальная порция творога нужно наверное не меньше 4 литров кефира. Если добавляете молоко, то вот не больше 1/3 объема кефира, а меньше сколько угодно:) Кстати, не забудьте сполоснуть потом коробки из под молока и кефира холодной водичкой и сдать тару в приемный пункт, получив за нее некую сумму возврата:)

Теперь этот кефир или смесь нужно прогреть. Здесь есть прикол. Так, если у вас современная плита, в которой есть, так называемая, Warm zone, то есть такая конфорка, которая равномерно подогревает кастрюлю, но никогда не доводит ее до кипения, то вы просто счастливчик. Обычно эта конфорка нужна для поддержания готовой еды в горячем состоянии до нужного времени.

На моей плите вы видите она такая темненькая посередине между верхними (дальними) двумя конфорками.

Так вот если конфорка есть, то вечером или перед сном ставим на нее кастрюльку с кефиром,  включаем конфорку, и ложимся спать с чистой совестью! И совершенно не переживаем за свой творог:) В таком состоянии он может находиться долго. Ну я так думаю от восьми до двенадцати часов легко:) Если я решила поспать подольше, то он стоит у меня часов двенадцать, а если мне нужно быстро, то часов восемь:) Потому точно сказать, через сколько часов он будет готов я не могу:) Но в любой промежуток времени от восьми до двенадцати часов он находится в своем лучшем состоянии:) Не исключено, что также творог можно готовить и в слоукукере!

И утречком, проснувшись, мы видим в кастрюльке дивный готовый творог!

Теперь откидываем его на сито или дуршлаг с марлечкой. Марлечка продается в том же Суперсторе, в отделе, где продаются тряпочные кухонные салфетки, прихватки и кухонные полотенца. Она в пластиковых пакетиках лежит на самой нижней полочке и называется cheese cloth.

Сыворотка благополучно стекает в раковину, а в марлечке остается дивный творожок. Рачительные хозяйки конечно не дадут пропасть сыворотке и приготовят из нее что-нибудь, например блины:) Я сыворотку терпеть не могу, меня воротит уже от одного названия:), и потому с удовольствием даю ей стечь в раковину:)

Теперь неплохо бы завязать марлечку с творожком узелком и подвесить ее под кран над раковиной, чтобы еще побольше сыворотки из него вытекло и творожок стал посуше. Так он может повисеть еще какое-то время. Чем суше вам надо, тем дольше видимо он должен отвисать:) Может и часок, и другой.

Ну собственно и все. Творог готов, и теперь вы его можете употреблять как вам угодно! Минимум подкидок и максимум результат!

Но если у вас нет такой дивной конфорки, то подкидок у вас будет несколько больше, потому как ваш кефирчик придется доводить на небольшом огне или водяной бане до кипения. А это требует и вашего внимания ( чтобы он таки не закипел) и времени, которое вы будете ждать окончания этого процесса, и зорко следить за ним:) А дальше все то же самое. Когда творожок отслоится от сыворотки и всплывет наверх, то он готов. Откидывайте его на марлечку или сито, и т.д., как в рассказе выше.

Из приготовленного творожка я иногда делаю запеканку. Добавляю в творог яйца, замоченную в молоке манку, сметану, немного сахара, ванили и щепотку соли, а также из новшеств добавляю chia seeds и сушеные cranberry.  Все перемешиваю и выкладываю в сбрызнутую аэрозольным маслом форму. Смазываю сверху сметанкой и ставлю в духовку, разогретую до 400 градусов по Фаренгейту, минут на 50, а то и час, пока сверху слегка не начнет румяниться. Рецептов запеканок в интернете куча, и выбирайте любой. Также исходите из своего количества творога. Потому точный рецепт я вам тут не даю:)

Готовую запеканку, а она получилась нежная и воздушная,  слегка остудить,  разрезать и подавать со сметаной и кленовым сиропом:)  Полагаю, что должно получиться очень полезное блюдо:)

В общем самостоятельное приготовление творога в домашних условиях в Канаде это конечно необходимость. Потому как купить в канадских магазинах тот творог, который мы привыкли покупать на родине, невозможно. Здесь в нем ничего не понимают. Настоящий привычный нам творог продается только в русских или польских магазинах. В канадских же магазинах есть конечно какие-то аналоги творога, но вкус и консистенция совсем не те:) А наши люди любят, чтобы все было как на родине, и никак иначе, а то может возникнуть депрессия:)

И потому народ готов пуститься во всякие тяжкие, но получить необходимый результат. Потому как всем россиянам с рождения известно, что творог необходимый для успешной жизни и прекрасного здоровья продукт, и без него нет жизни у цивилизованного человека!:)

Правда при этом совершенно непонятно, как живут без него канадцы,  которые тем не менее живут дольше и явно в общей массе здоровее россиян!:)

Потому я сделала для себя некое открытие. Конечно грамотные женщины сделали его гораздо раньше меня, но тем не менее:)

Так в  Доминикане с молочными продуктами в разы хуже даже, чем в Канаде. Там даже нет обычного, не стерилизованного ( и хранящегося потому годами:) молока. Ну и само собой нет и творога, и даже кефира, из которого можно было хоть самому творожок замутить.

И так как я начинающая бабушка, то задумалась, а чем же можно накормить внучку Изу, кроме как просто тем самым стерилизованным молоком. Других молочных знакомых мне продуктов там нет. Тогда я пошла от обратного. Сначала изучила ассортимент имеющихся в наличии там продуктов, а потом изучила информацию о них в интернете:)

И таким образом открыла для себя рикотту! Сначала я нашла о ней кучу положительной информации, а потом уже ее попробовала:) К моему стыду, до этого я рикотту никогда не пробовала, а слышала только название, и предполагала, что это какой-то сырок:) Так вот оказалось, что рикотта существенно полезнее творога по всем параметрам! Творог остался далеко позади нее. А ведь на родине он подавался просто как наилучший продукт в этом продуктовом сегменте. Оказалось, что как вегда это не так:)

Так вот рикотта и по консистенции и по вкусу была не только максимально близка к нашему привычному классическому творогу, но даже и лично на мой вкус гораздо лучше ( так как в ней не было кислоты). Потому мы чудненько скармливали Изе рикотту, которую она с удовольствием ела. Да и нам с Серегой она тоже пришлась по вкусу. А также, поскольку она достаточно низкокалорийная, то легко вписывалась в нашу систему похудания:)

И когда мы вернулись в Калгари я также пошла в магазин за рикоттой, и увидела, что у нас ее очень большое разнообразие. А потому купила сразу все баночки с рикоттой, чтобы найти ту, которая мне больше понравится. К моему ужасу, во всех этих баночках была совсем не та рикотта, похожая по вкусу и консистенции на наш творог, какую мы ели в Доминикане! Это же была жидковатая мелкокрупитчатая масса со сладковатым вкусом, и лично на мой вкус очень тошнотворная:)

Потому все баночки быстро отправились в мусор, а я сильно расстроилась. И начала поиски в интернете, почему типа такая разница в рикоттах. И обнаружила, что рикотты таки бывают разные! В частности вот такие сладковатые жидковатые и те, более тверденькие ( если можно так сказать:) с нейтральным молочным вкусом ( без сладковатого привкуса).

Тогда я опять пошла в магазин и стала еще более подробно изучать холодильники со всякими сырами и прочими молочными продуктами. И нашла, что есть рикотта не в баночках, а в вакуумной упаковке такой колбаской что-ли:) Так все баночки, имеющиеся в продаже, я уже попробовала и выкинула, и теперь взяла попробовать рикотту в виде колбаски:) И надо же, она оказалась правильной, той творогообразной с нейтральным вкусом! Счастью моему не было предела!

И теперь мы чудненько употребляем ее на завтрак, как самый, что ни на есть, диетический и максимально полезный продукт. А следовательно, можно больше не заморачиваться с приготовлением домашнего творога ( я итак, правда, готовила его всего несколько раз в год:), который сам по себе хуже готовой рикотты! Зачем же напрягаться и готовить худший продукт, если есть готовый лучший!?)

Более того, рикотту можно не только съесть без ничего и это уже здорово, но  это еще и идеальный продукт  для приготовления нереального количества различных блюд. Так тот, что понравился мне, очень подходит как ингредиент для всяких блюд,  как овощных, так и фруктовых, сладких и несладких, для всяких пирогов и пирожков, потому как у него нейтральный вкус. А вот тот, что мне не понравился сладковатый, прекрасно подходит для всяких сладких блюд, кремов и десертов.

В общем очень вам его тоже рекомендую!

Чтобы не быть голословной, привожу вам  некоторые выдержки о пользе рикотты из интернета. Остальное нароете сами:)

Приятного вам аппетита!

Достоинства рикотты
По сравнению с другими этот сыр – маложирный. У выдержанной ricotta forte всего 150 ккал.
В рикотте много витамина А, который отвечает за рост и обновление кожи и работу наших глаз: особые клетки, палочки и колбочки действуют на основе химических веществ, которые производятся из витамина А.
Все полезные вещества в сыре в процессе приготовления не пропадают: ведь до кипения эти сыры не доводятся.

В рикотте очень много кальция. Кальций – главный структурный компонент нашей костной ткани. Без кальция кости разрушаются. Если ребенку не хватает кальция, кости не будут нормально формироваться. При нехватке кальция начинается разрушение костной ткани.

Пьедестал почета по содержанию кальция
1. Рикотта 270 мг на 100 г
2. Творог 200 мг на 100 г
3. Молоко 125 мг на 100 г

Мы рекомендуем включить рикотту в свой рацион всем любителям молока и молочно-белковых продуктов, особенно приверженцам здорового питания. Основным преимуществом продукции из рикотты является высокое содержание молочного белка (до 20%). При этом примерно на 95% этот белок состоит из сывороточного протеина, который обладает высокой биологической ценностью и превосходно усваивается человеческим организмом.

Натуральная рикотта содержит большое количество углеводов (4-7%). Такое высокое содержание углеводов обусловлено тем, что большинство углеводов в составе молока(в основном, лактоза) в процессе сыроварения также остаются в сыворотке для рикотты.

Рикотта обладает умеренной калорийностью: энергетическая ценность ста граммов рикотты составляет около 100-150 калорий.

10 ПРЕИМУЩЕСТВ РИКОТТЫ
Рикотта является пресным продуктом с легким карамельным привкусом.
Рикотте свойственна более низкая кислотность, по сравнению с обычным творогом.
Рикотта изготавливается из коровьего молока, содержит большое количество белков и обладает повышенной пищевой ценностью, обусловленной большим содержанием сывороточных протеинов (альбуминов).

Около 90% от общего содержания белков в рикотте приходится на долю сывороточных протеинов.
Сывороточные протеины усваиваются человеческим организмом гораздо лучше, чем обычные молочные протеины (казеины). Именно поэтому рикотта считается превосходным источником белка для людей, ведущих физически активный образ жизни, а также является незаменимым источником протеина для спортсменов, нуждающихся в быстром восстановлении.

Рикотта очень богата кальцием: 100 граммов продукта содержат 20-25% дневной потребности кальция для взрослого человека.
Кальций хорошо усваивается организмом, благодаря сбалансированному содержанию молочного жира в составе рикотты. Молочный жир является незаменимым ингредиентом, помогающим организму усваивать кальций.

Рикотту могут включить в свой рацион не только любители творога, но и люди, которые не переносят обычный творог из-за его высокой кислотности.
В процессе производства в рикотту не добавляют консервантов.
Благодаря своему нейтральному вкусу и относительно низкой кислотности, рикотта находит широкое применение в приготовлении различных солоноватых и сладких блюд и выпечки.

Состав и полезные свойства рикотты
Сыр рикотта является не только удивительно вкусным и питательным продуктом, но и полезным для здоровья. Его отличные профилактические и лечебные свойства обусловлены высоким содержанием витаминов, микроэлементов, а также легкоусвояемых белков. В состав рикотты входит витамин А и витамины группы В, а также значительное количество кальция.

Этот сыр является важным «строительным материалом» для всего человеческого организма, а также оказывает очень благоприятное воздействие на нервную систему. Именно поэтому его рекомендуют обязательно вводить в рацион питания детей и подростков. Однако, не менее полезно употребление рикотты и пожилым людям, а также тем, кто страдает такими заболеваниями, как артрит и артроз.

Тем, кто занимается спортом или тяжелым физическим трудом, также рекомендуется регулярно употреблять рикотту, потому что она способна отлично восполнить запас сил в организме. А благодаря низкому содержанию жиров сыр рикотта часто входит в состав различных диетический блюд.
Рикотта очень полезна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также при гипертонии.