Приготовление творога в домашних условиях. Рикотта vs творог

IMG_6166-001Я, как всегда, продолжаю делать кое-какие открытия для себя, и сразу же стараюсь знакомить с ними и вас, вдруг кто-то еще этого не знает!:) И оказывается действительно, это бывает кому-то таки нужно!:) Сегодня я наконец покажу, как готовится творог в домашних условиях, и тем более канадских условиях:) Этот рецепт был озвучен на нашем сайте неоднократно, но везде это все было в комментах. И те люди, кто хотел бы найти этот рецепт никогда не смогут это сделать, потому как поиск по сайту ищет все только в статьях, а в комментах не ищет, а потому значит рецепт этот почти недоступен:) Ведь вспомнить в комментах к какой статье он мог пройти, практически невозможно, так как наши читатели могут дать такой рецепт и после обсуждения например темы машинных масел или еще чего-нибудь:)

В общем делается творог в канадских условиях очень легко и просто.   Его делают обычно в трех базовых вариантах. Это из магазинного кефира buttermilk, из домашнего кефира, приготовленного из молока и закваски молочного гриба, а также из одного из этих кефиров с добавлением молока. А дальше возможны всякие подварианты:) О которых, я уверена, хозяйки напишут уже в комментариях к этой статье, и тогда у нас все будет хотябы в одной теме:)

Я в своей канадской истории делала все три базовых варианта, и все они мне очень нравятся. Первые два варианта из магазинного кефира и из домашнего кефира очень похожи по вкусу и консистенции между собой. А вот с добавлением в какой-нибудь кефир молока творог получается менее кислый и более нежный. Молока можно добавлять в принципе до 1/3 объема кефира. Так что вы можете испытать все варианты (вариант домашнего кефира если найдете молочный гриб или закваску для кефира) и для себя решить, какой из них вам больше нравится.

Короче, не важно из чего вы будете готовить творог, суть его одна и та же:) Берете кастрюлю, выливаете в нее кефир, и добавляете или не добавляете молоко. Чтобы получилась нормальная порция творога нужно наверное не меньше 4 литров кефира. Если добавляете молоко, то вот не больше 1/3 объема кефира, а меньше сколько угодно:) Кстати, не забудьте сполоснуть потом коробки из под молока и кефира холодной водичкой и сдать тару в приемный пункт, получив за нее некую сумму возврата:)

IMG_6061

IMG_6063

IMG_6067

Теперь этот кефир или смесь нужно прогреть. Здесь есть прикол. Так, если у вас современная плита, в которой есть, так называемая, Warm zone, то есть такая конфорка, которая равномерно подогревает кастрюлю, но никогда не доводит ее до кипения, то вы просто счастливчик. Обычно эта конфорка нужна для поддержания готовой еды в горячем состоянии до нужного времени.

На моей плите вы видите она такая темненькая посередине между верхними (дальними) двумя конфорками.

IMG_6075 IMG_6083 IMG_6084

Так вот если конфорка есть, то вечером или перед сном ставим на нее кастрюльку с кефиром,  включаем конфорку, и ложимся спать с чистой совестью! И совершенно не переживаем за свой творог:) В таком состоянии он может находиться долго. Ну я так думаю от восьми до двенадцати часов легко:) Если я решила поспать подольше, то он стоит у меня часов двенадцать, а если мне нужно быстро, то часов восемь:) Потому точно сказать, через сколько часов он будет готов я не могу:) Но в любой промежуток времени от восьми до двенадцати часов он находится в своем лучшем состоянии:) Не исключено, что также творог можно готовить и в слоукукере!

IMG_6088 IMG_6094 IMG_6106

И утречком, проснувшись, мы видим в кастрюльке дивный готовый творог!

IMG_6123 IMG_6124

Теперь откидываем его на сито или дуршлаг с марлечкой. Марлечка продается в том же Суперсторе, в отделе, где продаются тряпочные кухонные салфетки, прихватки и кухонные полотенца. Она в пластиковых пакетиках лежит на самой нижней полочке и называется cheese cloth.

IMG_6110 IMG_6113 IMG_6118 IMG_6120

Сыворотка благополучно стекает в раковину, а в марлечке остается дивный творожок. Рачительные хозяйки конечно не дадут пропасть сыворотке и приготовят из нее что-нибудь, например блины:) Я сыворотку терпеть не могу, меня воротит уже от одного названия:), и потому с удовольствием даю ей стечь в раковину:)

IMG_6128

Теперь неплохо бы завязать марлечку с творожком узелком и подвесить ее под кран над раковиной, чтобы еще побольше сыворотки из него вытекло и творожок стал посуше. Так он может повисеть еще какое-то время. Чем суше вам надо, тем дольше видимо он должен отвисать:) Может и часок, и другой.

IMG_6131

Ну собственно и все. Творог готов, и теперь вы его можете употреблять как вам угодно! Минимум подкидок и максимум результат!

IMG_6157 IMG_6160 IMG_6166

Но если у вас нет такой дивной конфорки, то подкидок у вас будет несколько больше, потому как ваш кефирчик придется доводить на небольшом огне или водяной бане до кипения. А это требует и вашего внимания ( чтобы он таки не закипел) и времени, которое вы будете ждать окончания этого процесса, и зорко следить за ним:) А дальше все то же самое. Когда творожок отслоится от сыворотки и всплывет наверх, то он готов. Откидывайте его на марлечку или сито, и т.д., как в рассказе выше.

Из приготовленного творожка я иногда делаю запеканку. Добавляю в творог яйца, замоченную в молоке манку, сметану, немного сахара, ванили и щепотку соли, а также из новшеств добавляю chia seeds и сушеные cranberry.  Все перемешиваю и выкладываю в сбрызнутую аэрозольным маслом форму. Смазываю сверху сметанкой и ставлю в духовку, разогретую до 400 градусов по Фаренгейту, минут на 50, а то и час, пока сверху слегка не начнет румяниться. Рецептов запеканок в интернете куча, и выбирайте любой. Также исходите из своего количества творога. Потому точный рецепт я вам тут не даю:)

IMG_6170 IMG_6171 IMG_6173 IMG_6174 IMG_6178 IMG_6181 IMG_6182 IMG_6184 IMG_6187 IMG_6189

Готовую запеканку, а она получилась нежная и воздушная,  слегка остудить,  разрезать и подавать со сметаной и кленовым сиропом:)  Полагаю, что должно получиться очень полезное блюдо:)

IMG_6193 IMG_6197 IMG_6198

В общем самостоятельное приготовление творога в домашних условиях в Канаде это конечно необходимость. Потому как купить в канадских магазинах тот творог, который мы привыкли покупать на родине, невозможно. Здесь в нем ничего не понимают. Настоящий привычный нам творог продается только в русских или польских магазинах. В канадских же магазинах есть конечно какие-то аналоги творога, но вкус и консистенция совсем не те:) А наши люди любят, чтобы все было как на родине, и никак иначе, а то может возникнуть депрессия:)

И потому народ готов пуститься во всякие тяжкие, но получить необходимый результат. Потому как всем россиянам с рождения известно, что творог необходимый для успешной жизни и прекрасного здоровья продукт, и без него нет жизни у цивилизованного человека!:)

Правда при этом совершенно непонятно, как живут без него канадцы,  которые тем не менее живут дольше и явно в общей массе здоровее россиян!:)

Потому я сделала для себя некое открытие. Конечно грамотные женщины сделали его гораздо раньше меня, но тем не менее:)

Так в  Доминикане с молочными продуктами в разы хуже даже, чем в Канаде. Там даже нет обычного, не стерилизованного ( и хранящегося потому годами:) молока. Ну и само собой нет и творога, и даже кефира, из которого можно было хоть самому творожок замутить.

И так как я начинающая бабушка, то задумалась, а чем же можно накормить внучку Изу, кроме как просто тем самым стерилизованным молоком. Других молочных знакомых мне продуктов там нет. Тогда я пошла от обратного. Сначала изучила ассортимент имеющихся в наличии там продуктов, а потом изучила информацию о них в интернете:)

И таким образом открыла для себя рикотту! Сначала я нашла о ней кучу положительной информации, а потом уже ее попробовала:) К моему стыду, до этого я рикотту никогда не пробовала, а слышала только название, и предполагала, что это какой-то сырок:) Так вот оказалось, что рикотта существенно полезнее творога по всем параметрам! Творог остался далеко позади нее. А ведь на родине он подавался просто как наилучший продукт в этом продуктовом сегменте. Оказалось, что как вегда это не так:)

Так вот рикотта и по консистенции и по вкусу была не только максимально близка к нашему привычному классическому творогу, но даже и лично на мой вкус гораздо лучше ( так как в ней не было кислоты). Потому мы чудненько скармливали Изе рикотту, которую она с удовольствием ела. Да и нам с Серегой она тоже пришлась по вкусу. А также, поскольку она достаточно низкокалорийная, то легко вписывалась в нашу систему похудания:)

И когда мы вернулись в Калгари я также пошла в магазин за рикоттой, и увидела, что у нас ее очень большое разнообразие. А потому купила сразу все баночки с рикоттой, чтобы найти ту, которая мне больше понравится. К моему ужасу, во всех этих баночках была совсем не та рикотта, похожая по вкусу и консистенции на наш творог, какую мы ели в Доминикане! Это же была жидковатая мелкокрупитчатая масса со сладковатым вкусом, и лично на мой вкус очень тошнотворная:)

IMG_6054 IMG_6055 IMG_6056 IMG_6057

Потому все баночки быстро отправились в мусор, а я сильно расстроилась. И начала поиски в интернете, почему типа такая разница в рикоттах. И обнаружила, что рикотты таки бывают разные! В частности вот такие сладковатые жидковатые и те, более тверденькие ( если можно так сказать:) с нейтральным молочным вкусом ( без сладковатого привкуса).

Тогда я опять пошла в магазин и стала еще более подробно изучать холодильники со всякими сырами и прочими молочными продуктами. И нашла, что есть рикотта не в баночках, а в вакуумной упаковке такой колбаской что-ли:) Так все баночки, имеющиеся в продаже, я уже попробовала и выкинула, и теперь взяла попробовать рикотту в виде колбаски:) И надо же, она оказалась правильной, той творогообразной с нейтральным вкусом! Счастью моему не было предела!

IMG_6096 IMG_6103 IMG_6133 IMG_6134 IMG_6137 IMG_6140 IMG_6144

И теперь мы чудненько употребляем ее на завтрак, как самый, что ни на есть, диетический и максимально полезный продукт. А следовательно, можно больше не заморачиваться с приготовлением домашнего творога ( я итак, правда, готовила его всего несколько раз в год:), который сам по себе хуже готовой рикотты! Зачем же напрягаться и готовить худший продукт, если есть готовый лучший!?)

Более того, рикотту можно не только съесть без ничего и это уже здорово, но  это еще и идеальный продукт  для приготовления нереального количества различных блюд. Так тот, что понравился мне, очень подходит как ингредиент для всяких блюд,  как овощных, так и фруктовых, сладких и несладких, для всяких пирогов и пирожков, потому как у него нейтральный вкус. А вот тот, что мне не понравился сладковатый, прекрасно подходит для всяких сладких блюд, кремов и десертов.

IMG_6147 IMG_6150

В общем очень вам его тоже рекомендую!

Чтобы не быть голословной, привожу вам  некоторые выдержки о пользе рикотты из интернета. Остальное нароете сами:)

Приятного вам аппетита!

Достоинства рикотты
По сравнению с другими этот сыр – маложирный. У выдержанной ricotta forte всего 150 ккал.
В рикотте много витамина А, который отвечает за рост и обновление кожи и работу наших глаз: особые клетки, палочки и колбочки действуют на основе химических веществ, которые производятся из витамина А.
Все полезные вещества в сыре в процессе приготовления не пропадают: ведь до кипения эти сыры не доводятся.

В рикотте очень много кальция. Кальций – главный структурный компонент нашей костной ткани. Без кальция кости разрушаются. Если ребенку не хватает кальция, кости не будут нормально формироваться. При нехватке кальция начинается разрушение костной ткани.

Пьедестал почета по содержанию кальция
1. Рикотта 270 мг на 100 г
2. Творог 200 мг на 100 г
3. Молоко 125 мг на 100 г

Мы рекомендуем включить рикотту в свой рацион всем любителям молока и молочно-белковых продуктов, особенно приверженцам здорового питания. Основным преимуществом продукции из рикотты является высокое содержание молочного белка (до 20%). При этом примерно на 95% этот белок состоит из сывороточного протеина, который обладает высокой биологической ценностью и превосходно усваивается человеческим организмом.

Натуральная рикотта содержит большое количество углеводов (4-7%). Такое высокое содержание углеводов обусловлено тем, что большинство углеводов в составе молока(в основном, лактоза) в процессе сыроварения также остаются в сыворотке для рикотты.

Рикотта обладает умеренной калорийностью: энергетическая ценность ста граммов рикотты составляет около 100-150 калорий.

10 ПРЕИМУЩЕСТВ РИКОТТЫ
Рикотта является пресным продуктом с легким карамельным привкусом.
Рикотте свойственна более низкая кислотность, по сравнению с обычным творогом.
Рикотта изготавливается из коровьего молока, содержит большое количество белков и обладает повышенной пищевой ценностью, обусловленной большим содержанием сывороточных протеинов (альбуминов).

Около 90% от общего содержания белков в рикотте приходится на долю сывороточных протеинов.
Сывороточные протеины усваиваются человеческим организмом гораздо лучше, чем обычные молочные протеины (казеины). Именно поэтому рикотта считается превосходным источником белка для людей, ведущих физически активный образ жизни, а также является незаменимым источником протеина для спортсменов, нуждающихся в быстром восстановлении.

Рикотта очень богата кальцием: 100 граммов продукта содержат 20-25% дневной потребности кальция для взрослого человека.
Кальций хорошо усваивается организмом, благодаря сбалансированному содержанию молочного жира в составе рикотты. Молочный жир является незаменимым ингредиентом, помогающим организму усваивать кальций.

Рикотту могут включить в свой рацион не только любители творога, но и люди, которые не переносят обычный творог из-за его высокой кислотности.
В процессе производства в рикотту не добавляют консервантов.
Благодаря своему нейтральному вкусу и относительно низкой кислотности, рикотта находит широкое применение в приготовлении различных солоноватых и сладких блюд и выпечки.

Состав и полезные свойства рикотты
Сыр рикотта является не только удивительно вкусным и питательным продуктом, но и полезным для здоровья. Его отличные профилактические и лечебные свойства обусловлены высоким содержанием витаминов, микроэлементов, а также легкоусвояемых белков. В состав рикотты входит витамин А и витамины группы В, а также значительное количество кальция.

Этот сыр является важным «строительным материалом» для всего человеческого организма, а также оказывает очень благоприятное воздействие на нервную систему. Именно поэтому его рекомендуют обязательно вводить в рацион питания детей и подростков. Однако, не менее полезно употребление рикотты и пожилым людям, а также тем, кто страдает такими заболеваниями, как артрит и артроз.

Тем, кто занимается спортом или тяжелым физическим трудом, также рекомендуется регулярно употреблять рикотту, потому что она способна отлично восполнить запас сил в организме. А благодаря низкому содержанию жиров сыр рикотта часто входит в состав различных диетический блюд.
Рикотта очень полезна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также при гипертонии.

 

Запись опубликована в рубрике Кулинарные рецепты, Повседневная жизнь. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

21 комментарий на «Приготовление творога в домашних условиях. Рикотта vs творог»

  1. Regina говорит:

    Buttermilk — не похож на кефир нисколько. От жиже и сильно кислее. Я бы сказала, что там нет молока, а только сыворотка из под сбивания масла из сметаны. Правда, в инете утверждают, что это только traditional buttermilk такой , а типа, cultured buttermilk это наша простокваша. Правда, мне за 11 лет жизни в Канаде ни разу такой «культурный» buttermilk не попался. И я сдалась. 🙂 Больше даже не пытаюсь пробовать или найти. Когда накрывает «носталгия» по кефиру, делаю его сама по такой же , как ваша, схеме.

    Рикотту я тоже открыла совсем недавно, головая садовая, очень мне нравится BARI (не вижу ее на ваших фото). Понравилась на вид ваша » в пакетике», нужно будет попробовать. Люблю творог, который режется и можно на хлеб положить. Но вот запеканку на семью делать из рикотты- запеканка получится по цене золота. 🙂

    • aggata говорит:

      Regina, попробуйте кефир от Vital Green Farm 3,5%.
      Я сама на кефире выросла, и потом долго искала замену тут.
      Для меня стакан кефира по вечерам — это обязательно. Vital Green меня очень приятно удивил. Это organic, срок годности недолгий, и если кефир оставить на столе, то в стакане прямо жизнь бушевать начинает. Очень вкусный, правда жирноватый.
      В Калгари этот кефир можно купить в Community Narural Foods и Natural Organic Market. Цена около $3,5 за литр.
      У этой же фирмы есть plane yogurt в литровых упаковках. Несладкий!!! Для меня был очередной находкой.

      • Regina говорит:

        Спасибо, действительно, нужно глянуть в «натуральных продуктах». Я там творог смотрела, жаба душит $7 за 445 г платить. 🙂 Не помню там кефира да еще литрами. :/ Но нужно посмотреть хорошенько.

    • Виктория говорит:

      Regina, я ничего не понимаю в кефире, потому как терпеть его не могу:) Мне тут важно, что из этого buttermilk делается творог:) А реальный он кефир или нет дело уже десятое:)
      Та упаковка рикотты стоит по моему баксов 5, а может меньше, точно не знаю. Для запеканки на семью хватит пару пачек. И если запеканка выйдет скажем баксов в 15, я не думаю что это какие-то нереальные деньги. Нам например запеканки хватает на три раза на двоих. Потому если стоимость завтрака у нас получится 3-4 бакса на человека, как-то не похоже на золотой расклад:) Разница в стоимости самоприготовленного творога и той же массы рикотты если и будет, то незначительная.

  2. veremenko_jav говорит:

    Стерилизованное (или ультрапастеризованное) молоко тоже кваситься. В него лишь нужно добавить закваску.

    • Regina говорит:

      А бывает в Канаде другое? Не пастеризованое? :0

      • veremenko_jav говорит:

        Бывает пастеризованное, ультрапастеризованное и стерилизованное.
        Первое содержит немного кисломолочных бактерий и скисает. Это как на родине. Как тут — не знаю.

        Ультрапастеризованное обрабатывается температурой 100-110 градусов пару секунд и сразу охлаждается.
        Стерилизованное обрабатывается температурой, но дольше.
        Эти два не киснут потому что в них не осталось кисломолочных бактерий. Собственно как и патогенных. Но если в них добавить закваску все должно работать.

        • Regina говорит:

          Бывает пастеризованное
          =========================
          В Канаде? Я почему спрашиваю, что до сих пор в Канаде не попадалось (как, в общем-то, и в Латвии) молоко, которое скисает само по себе.
          Оно становится прогорклым и более густым, но никогда не скисает в простоквашу. Чтобы получить кефир — в любое молоко приходится добавлять закваску.

  3. aggata говорит:

    Виктория, спасибо большое за рецепт. Обязательно попробую, и наконец-то приготовлю запеканку!!! Подскажите, пожалуйста, где вы покупаете манку в Калгари? Я нашла только одну упаковку, да и то в Брегг Крик, совершенно случайно.

    • Виктория говорит:

      aggata, манка есть и в Суперсторе, и в Сэйфвее. Она продается в отделах где все для выпечки. Рядом с мукой и различными другими зернышками. Она в прозрачных пакетиках с красно-синими надписями. Вы ее узнаете внешне. Точное название не помню. Она частенько лежит на самой верхней полочке, куда надо сильно тянуться даже высоким людям:)
      Также манка есть и в русских, и польских магазинах.

  4. Monreal-ka говорит:

    Отличный творог (ну почти как наш, только прессованный) продается в Costco.
    Две упаковки по 500 г чуть больше 9 долларов. Он же в русских магазинах Монреаля продается по одной пачке 500г по 6 долларов. Фирма M-C DAIRY , г. Этобико.- «PRESSED COTTAGE CHEESE». Замечательно подходит для запеканок, фарширования блинов, вареников или просто есть со сметаной. Этой же фирмы рядом же стоит кефир, правда, густой-густой, как сельский на родине. Ну и ведерко в 2 литра не всеми выпьется. Хотя оладьи из этого кефира просто мировые! Думаю, что и творог можно сделать из него самой. 🙂

    • Виктория говорит:

      Monreal-ka, я проверю наш Костко. Но обычно ассортимент продуктов в одноименных магазинах, но в разных городах и провинциях ( а часто даже и в районах одного города) разный! Потому то, что есть у вас, может легко не быть представленным у нас:) Так ассортимент той же молочной продукции в Монреале и вообще в Квебеке существенно шире, чем в Альберте.

  5. Mariya говорит:

    Мы делаем творог из молока со стартером для кефира, а также из Buttermilk, колличество творога примерно одинаковое получается, если брать одинаковое колличесво исходного материала. Так что не скажу что Buttermilk это сыворотка, такая же жирная как и молоко.

    • Regina говорит:

      Да, я сначала просто определила, что buttermilk с простоквашей-кефиром рядом не стоял, а потом уж полезла выяснять, что же это за такое. И вот, в интернете все и открылось. 🙂

      Рикотта, кстати, тоже из подобных «отходов» делается. 🙂

  6. Айседора Дункан говорит:

    сыворотку можно не сливать, а оставить- самый лучший бальзам для волос, который использовали все славянские женщины, и до сих пор пользуются в деревнях. Волосы ею прополоскать, втереть в корни, через 20 мин смыть
    Еще окунают в нее кусочек хлеба и им трут щечки) очищение питание и гладкость)
    тогда точно безотходное производство)))

    • Yulya Toronto говорит:

      Спасибо большое за все идеи использования сыворотки. Мы творог делаем каждую неделю. Бидон специально привезли для этой цели. Покупаем молоко с Костко 3.2% (три пакета в красной упаковке), такое же молоко есть и в других магазинах, но чуть дороже. В Костко оно стоит пять долларов.
      Заливаем все в бидон, добавляем 3 столовые ложки сметаны или кефира и оставляем на двое суток. Потом ставим на плиту и на среднем огне держим 40 мин, но это зависит от плиты (не должно закипеть, но верх бидиона должен стать горячим). Ждем пока остынет (часа 3-4 или всю ночь) и сливаем на дуршлаг с мелкими дырочками, это удобнее чем марля. Все. Храним в холодильнике неделю, употребляем на завтрак. Такого качества творог у нас продается в русских магазинах по цене от 16 до 19 долларов за кг. В Костко у нас творого МС есть, он совсем не такой как свой, но на пудинг подходит.

      • newuser4 говорит:

        Все правильно но технология устаревшая. Мы примерно так же делали лет 10 назад. Много усилий и времени отнимает переливание из пустого в порожнее с последующей мойкой. Сейчас покупаем 3-6-8 шт (в зависимости от потребности) пластиковых галлоновых пакетов молока. В каждый добавляем чуток кефира и через два дня у нас уже 3-6-8 пакетов кефира. Пакеты ставятся в кух мойку, наливается горячая вода и ставятся пакеты на пару часов. Потом сливаются в большой друшлаг. «Этап бидона» или «большой кастрюли» за ненужностью пропускается.

  7. Екатерина говорит:

    Я в Суперсторе покупаю вот этот творог: http://organicmeadow.com/our_products/organic_cottage_cheese/organic_0_5_pressed_cottage_cheese
    Изначально его цена 8 долларов за полкило, я же покупаю на распродаже со скидкой 50%.
    Если хотите получить что-то вроде творожной массы, то его можно измельчить в блендере, добавив сливки, сахар и ванилин.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.