Tagine с курицей и фруктами

Кто про что, а я опять про еду:) И это человек, который как бы худеет:) Вот именно, что как бы:) Оторваться от соблазнов в еде ну очень сложно, и скатывание в пищевой разврат неизбежно:) И потому, если уж скатываться в разврат, то в не простой, а во что-нибудь интересненькое и необычное. Как-то так сложилось, что мы тут достаточно мало едим блюд из, так называемой, традиционной русской кухни. Ну не пошла она тут:) Чаще это что-то интернациональное. Так уж получилось. Наверное это от того, что тут очень большое разнообразие доступных продуктов, а также есть свободное время и настроение, и потому десятки лет использовать уже приевшиеся традиционные рецепты просто скучно, и жаль потеряного времени и возможностей, которые тут можно использовать на полную катушку.

Также и Сережа у нас большой гурман и любит еду интересную и разнообразную, и я стараюсь готовить так, чтобы блюда  хотябы в течение месяца не повторялись. И вот результат всех этих наших проб интернациональной еды вы периодически видите на страницах нашего сайта:)

Сегодня расскажу еще об одном кулинарном эксперименте, совсем уж для меня  специфичном:) Это блюдо марокканской традиционной кухни в специальной посуде тажине. Собственно блюдо так и называется по названию посуды -тажин.

Предыстория этого кулинарного эксперимента такова, что исследуя тут всякие товары в магазинах я увидела необычную керамическую посуду с конусообразной крышкой и таким интересным названием тажин. Гугл помог разобраться, что же это такое, и тут же выдал рецепты блюд, которые можно и нужно готовить в этой посуде.

Это традиционные марокканские и африканские блюда. Эти народы готовят тажин на углях или что у них там есть горячего:) В современных условиях конечно на углях могут готовить не все, и тогда тажин можно готовить просто на плите, и даже в духовке. Но духовка тут уже крайний вариант.

Как правило в тажине готовятся блюда из любого мяса ( более традиционное это баранина), курицы, рыбы. Это могут быть как сладковатые блюда, куда добавляются фрукты и мед, и более острые блюда. И конечно же все это щедро сдабривается различными восточными специями и ароматными травами. Вообще суть этой посуды проста, это марокканский слоукукер ( медленноварка:).

Вы кладете в него продукты, закрываете этой конусообразной крышкой и ставите на очень маленький огонь на длительный срок. Так потихоньку ваше мясо или рыба томится в глиняной посудине. А весь пар, который, как известно, поднимается вверх, охлаждается на конусообразной крышке и снова стекает в посудину. Потому ваше мясо томится в собственном соку и получается очень сочным, ароматным и с милым соусом. Что вроде как полезно и вкусно.

В этом деле меня сильно испугало время приготовления. Я не люблю долго торчать на кухне и очень люблю быстрые и простые рецепты. Но, подумав решила, что само начальное приготовление для тажина достаточно недолгое, а дальше весь процесс хоть и длительный, но он идет без моего участия, а следовательно не так напрягает:)

В общем, в рецептах это было так завлекательно вкусно все описано, что я поняла, что просто обязана попробовать эту штуку:) Ну и стала искать тажин нужного мне размера и цвета.

Как всегда это бывает, когда вам чего-то не нужно, то этого в магазине навалом, но если вы решили это купить, то оно исчезнет на неопределенный срок:) Так вот пока я изучала, что такое тажин и думала, а нужен он мне или нет, их было большое разнообразие в магазинах. А когда решила купить, они на несколько месяцев просто исчезли из продажи. Но вот они опять появились и нужного мне цвета, и размера, и главное цены:) Сейчас они есть и в Home Sense, и в Winners, и в Stokes.

Не забудьте новый тажин замочить в воде часов на пять, или сколько там будет указано в вашей инструкции по эксплуатации:) А потом его просушить. Это очень важно для нижней части тажина ( сковородки). Если вы используете газовую плиту, то тут нужен рассекатель пламени, чтобы тепло равномерно распределялось под днищем тажина. А на керамической электрической плите нормально и без ничего.

Для электрической спиральной плиты не исключено, что тоже нужен рассекатель, но я тут точно сказать не могу, гугл вам в помощь:) Также в тажине хорошо бы иметь маленькое отверстие в конусообразной крышке. Если у вас его отродясь там не было, то тогда может вы сами просверлите аккуратно маленькое отверстьице:) В моем тажине отверстие для выхода лишнего пара уже было.

Я сегодня расскажу и покажу как я готовила самое простое блюдо, тажин с курицей и фруктами. А вы сами при желании  найдете множество рецептов блюд в тажине в интернете. Там все есть на любой вкус! Тажин вообще можно подавать как праздничное блюдо или блюдо для всей семьи, когда в центре стола у вас стоит тажин и все оттуда зечерпывают и едят, причем желательно руками, и каким-нибудь лавашиком макают в дивный соус. Эдакий восточный вариант фондю:)

Какие-то ингредиенты тажина желательно сначала обжарить. Это можно сделать как в самом тажине (в его нижней части-сковороде), а можно на отдельной обычной сковородке, а потом уже подготовленные ингредиенты собрать в самом тажине. Я решила обжарить все сначала в обычной сковородке, а потом все собрать в тажине. Побоялась, вдруг в тажине все прилипнет:)

Кстати тажин меня несколько напрягает тем, что приходится использовать несколько сковородок, я такое терпеть не могу. Потому надо все таки делать видимо все сразу в тажине, а не пачкать кучу посуды:)

Тажин еще интересен тем, что вы сами можете экспериментировать с ним как хотите, тут почти полная свобода вкусов и всего прочего! Добавляйте ваши любимые ингредиенты, специи, травы, и т.д.!

Для приготовления моего варианта тажина, который я также нарыла в инете, нам понадобятся вот такие специи. Палочки корицы 2 штуки, молотая корица 1 чайная ложка, куркума или турмерик 1 столовая ложка, половина чайной ложки белого молотого перца, и 1 столовая ложка свежего натертого имбиря ( свежий я купить забыла, потому использовала молотый:)

Также хорошо бы добавить 200 мл шафрановой воды или несколько предварительно замоченных рылец шафрана. Ни воды шафрановой у меня не было, ни рылец, потому как они закончились в Костко:), потому пришлось обойтись без них. Еще нужен будет кунжут ( сезам) 2 столовые ложки, и пара столовых ложек светлого меда.

Итак, берем курицу и разделываем ее на кусочки, достаточно крупные.

В мисочку вываливаем курицу и посыпаем ее куркумой, перцем, солью, имбирем и перемешиваем.

На сковородку наливаем три ложки растительного масла и обжариваем на нем курицу в специях до золотистой корочки, несколько минут всего.

Потом добавляем в курицу нарезанную луковицу ( или две:), а также две палочки корицы, и все это еще несколько минут обжариваем. В конце процесса  надо добавить и шафрановую воду. Но поскольку у меня ничего не было, я тупо подлила немного воды, порядка 150-200 мл.

Затем забрасываем в сковородку мелко порезанный пучок кинзы и, перемешав все, через минутку выключаем.

Вываливаем все это дело теперь в сковороду от тажина.

Добавляем туда некоторое количество ( по вкусу и желанию:) кураги  (сушеных абрикосов), и чернослива без косточек.

Рассовываем курагу и чернослив между мяском. И накрываем конусообразной крышкой, и ставим на очень маленький огонь на плиту.

Ну и так тажин с курицей должен протомиться минимум минут сорок, а так и час, и полтора, как дело пойдет:) Время вы подберете сами, ведь плиты, тажины и объем продуктов у всех разные, но не забудьте, что часто открывать тажин нельзя, весь пар и процесс нарушите и мясо будет сухим:)

Как только поставили тажин, можете заняться фруктами. Вообще ими по хорошему нужно было заниматься пока вы готовили и обжаривали мясо, но я оказалась криворучкой и просто физически не успевала все делать одновременно:) Потому, едва поставив томиться курицу в тажине, быстро оформила и фрукты:)

Для этого берем одну грушу и одно яблоко, и быстро их очищаем от кожуры. Разрезаем на четыре или шесть долек каждый фрукт и вычищаем семенную коробочку.

На сковородке разогреваем грамм 20-30 сливочного масла и две столовые ложки меда.

И в этой масляно-медовой смеси обжариваем фрукты до золотистого цвета, чтобы они несколько карамелизировались, и покрылись аппетитной медовой корочкой.

Когда фрукты готовы, посыпаем их чайной ложкой молотой корицы. И быстренько складываем их поверх мяса в тажин.

И опять закрываем его и теперь уже на весь оставшийся срок. Но нужно таки разок открыть, чтобы убедиться, что у вас все кипит, жидкости достаточно и ничего не пригорает.

За это время вы легко успеете на сухой сковородке обжарить до золотистого цвета пару столовых ложек кунжута ( сезама).

Где-то через час такого кипения в тажине, мне показалось, что мой тажин готов. Мясо мягкое, и вообще аромат по квартире шел восхитительный!

Ну собственно и все. Открываете крышку, проверяете все ли у вас там хорошо.

Посыпаете тажин обжаренным кунжутом. И  подаете на стол прямо весь тажин!

Дальше каждый сам себе будет накладывать и есть так, как ему подсказывает его совесть и вкус:)

Ничего не могу сказать насчет гарнира. Но часто с тажином подают  кускус. Мы же пошли проторенным путем и ограничились свежими овощами крупной нарезки и зеленью.

Было очень вкусно, ароматно и нежно! Мясо получается действительно мягким и нежным, и пропитано все это соками фруктов и восточными специями. Очень оригинально и неизбито:) Так что рекомендую! Теперь я хочу попробовать приготовить в тажине мясо и рыбу.

Приятного вам аппетита! Делайте свое питание разнообразным и интересным. Используйте все возможности канадских продуктовых магазинов:) Жизнь наша не так длинна, а нужно успеть так много всего узнать и попробовать!:)