Засолка красной рыбы

IMG_1221-001В Канаде, чтобы обеспечить себя некоторыми  привычными нам с родины продуктами ( ну если вы без них не можете, а в канадских магазинах их нет:) можно двумя способами. Это купить в русском магазине, если там этот продукт продается, или сделать что-то самому. Когда в магазине есть готовый продукт, то он может быть лучше или хуже того, что можете приготовить вы сами, а также дороже или дешевле приготовленного вами. Потому тут каждый делает выбор для себя, типа иметь, или не иметь, и где конкретно:)

Так что в Канаде я готовила те вещи, которые на родине покупала готовыми и не парилась:) И капусту солила, и огурчики, и помидорчики… Но как-то мне это надоело, и на двоих это вообще не эффективно, особенно учитывая тот факт, что мы не едим одно что-то два раза:) А хранить все эти засолки у нас негде. Да и потом я нашла в русском магазине товар не хуже и потому сама все это делать перестала:)

Но из всего этого осталось только соление красной рыбы. Она, правда, в русском магазине тоже есть, но как-то она так легко и быстро солится в домашних условиях, что мне проще и дешевле делать это самой, так что этот рецепт у нас прижился:)

Как я вам уже говорила не раз, повар из меня никакой, и я обычно сама ничего не придумываю, а использую готовые проверенные рецепты, где все четко расписано, как для тупых:) И стараюсь ни на шаг от рецепта не отступать, особенно когда не понимаю зачем в рецепте что-то было именно так.

Правда, я все таки иногда допускаю некоторые изменения в рецептах, но очень незначительные, которые либо вносят некое разнообразие, либо заменяют не очень удобный или вкусный для меня ингредиент, или упрощают приготовление.

Так вот рецепт засолки красной рыбы, сами понимаете, не мой:) Он как бы и ничей вообще, он классический!:) Потому что и посол такой называется именно как для красной рыбы:) Этот рецепт распространялся из уст в уста между русскоговорящими иммигрантами во времена нашего прибытия в Канаду, вот с тех пор, как мне его сообщили, я его и использую!:)

Наверняка этот рецепт наши люди уже как-то переиначили и усовершенствовали, и в каждой семье, которая практикует засолку рыбы, он уже свой. Потому я вам сегодня расскажу и покажу как это делаю я, а вы можете взять его за основу и потом самостоятельно подогнать под вкусы и нужды вашей семьи.

Итак берем шмат красной рыбы. Подойдет любая красная рыба. В моем случае это обычный салмон из Костко. Как бы опыт показывает, что в Костко рыба практически всегда свежее и лучше, чем в других магазинах. В этот раз мой шмат был весом примерно килограмм, какие-то небольшие рыбки видимо были, потому что это был наибольший кусок из имеющихся в тот день. Я люблю куски покрупнее, тогда они и потолще, и повесомее:) Но так уж получилось в этот раз.

IMG_1081 IMG_1086

В мисочке смешиваем три столовые ложки крупной соли и столовую ложку сахара. Соль нужна именно крупная и желательно чистая, без йода или еще каких добавок. Например вот эта кошерная соль это чистая соль без примесей:)

IMG_1069 IMG_1075 IMG_1078

Три столовых ложки соли и одна столовая ложка сахара это и есть классическая смесь для засолки рыбы. Теоретически ее достаточно для посола килограмма рыбы. Но я это количество использую и для засолки и полутора килограммов рыбы, и это нормально работает. То есть я лично не делаю перерасчет сахара и соли по весу рыбы, ни в меньшую, ни в большую сторону.

Берем какую-нибудь тару с бортиками ( которую не испортит соль). Я например беру керамическую формочку для запекания.

IMG_1079

Кладем туда рыбу ( иногда часть хвоста не влезает и я его отрезаю и прикладываю вторым этажом на основную часть рыбы) и натираем ее с обеих сторон смесью соли и сахара.

IMG_1092

Ну, собственно, в классическом варианте это и все!:) Больше ничего не требуется. Но лично я еще посыпаю рыбу с обеих сторон семенами кориандра для пущего аромата ( помните такие шарики попадались в рассоле селедки на родине?:).

IMG_1073 IMG_1101

Также в русском магазине есть и специальная смесь с травками, которая так и называется Для засолки красной рыбы. Я ее несколько раз тоже использовала, в принципе неплохо, но все на любителя. Если вы хотите поэкспериментировать то запросто!:) Но я в основном делаю с кориандром. Как-то засолка с  травками у нас не прижилась:)

IMG_1071

Далее посоленную рыбу накрываем слоем марлечки. Очевидно для того, чтобы рыба не сохла. Марлечка смочится образующимся рассолом и покроет им равномерно рыбу, которая и будет всегда влажной. Марлечка продается во всех супермаркетах. Вот например марлечка из Суперстора. Ищите ее в отделах, где продают кухонные полотенца и прихватки.

IMG_1087 IMG_1090 IMG_1104

И теперь накрываем формочку с рыбой сверху куском фольги, типа как крышкой.

IMG_1106

И ставим в холодильник на три дня. При этом желательно раз в день ее переворачивать, чтобы она равномерно просаливалась.

IMG_1159 IMG_1161 IMG_1163

Здесь даже среди моих друзей есть разногласия. Некоторые делают все это ( засолку) за одни сутки или даже за несколько часов, и говорят, что их это устраивает. Совершенно не исключено, так что можете и вы попробовать все это в ускоренном варианте:) Я лично делаю три дня, потому что так мне передали этот рецепт:)

Когда через три дня рыба готова, я разрезаю ее обычно на три части, и те части, которые я не собираюсь использовать сегодня или завтра отправляю в морозилку на хранение. Запаковав это в вакуумную упаковку. Когда не было вакуумной упаковки клала в морозилку в обычном пакете зиплоке.

IMG_1211

В морозилке рыба хранится несколько месяцев, и как только вам понадобился кусок соленой рыбки, вы вытаскиваете его из морозилки, и если у вас есть побольше времени, то размораживаете его в пакете в холодильнике, а если времени нет, то просто при комнатной температуре прямо в пакете, через часок -другой ( зависит от температуры в доме) рыбка уже готова к употреблению! Ее структура и вкус после морозилки не меняются и отличить замороженную от только что посоленной вы вряд-ли сможете:)

А тот кусочек ( свежепосоленный), что вы собрались скушать, выглядит примерно вот так.

IMG_1217 IMG_1221

Рыбка получается такая слабосоленая, нежная, жирная, и очень вкусная! Приятного вам аппетита!

Запись опубликована в рубрике Кулинарные рецепты, Повседневная жизнь. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

7 комментариев на «Засолка красной рыбы»

  1. Pion говорит:

    Поделюсь рецептом засолки муксуна, которому меня научили на Севере.
    Филе порезать на кусочки около 3-4 см, посыпать крупной солью, точно пропорции сказать не могу, так как делалось все на «глаз». На мои опасения пересолить, ответили, что рыба возьмет столько, сколько надо. Но меру все-таки надо знать)) Затем давим чеснок — тоже по вкусу и посыпаем укропом. Рыбу лучше не перемешивать, а встряхивать, чтобы рыба оставалась в виде аккуратных кусочков, (я использую эмалированную кастрюльку с крышкой) и ставим в холодильник на 3 часа. В течении этого времени надо еще несколько раз ее повстряхивать. И все, можно подавать. Честно говоря, муксун моя любимая рыба. И в пирогах, и слабосоленая, и в виде строганины с солью и перцем. На севере она считается чистой рыбой, поэтому ее можно есть сырой.

    • Виктория говорит:

      Pion, очень интересно! Но сразу возникает вопрос, а где взять свежего муксуна в Канаде для самостоятельной засолки? Пока мы покупали соленого целого муксуна в русском магазине, было ну очень вкусно.

      • Pion говорит:

        Правда? Я читала, давно уже, в одной из Ваших статей о рыбе, что есть муксун в продаже. В этой статье еще приводились английские названия рыбы. Да еще мне советовали (в России) при покупке уточнять, откуда муксун. Так как в продаже есть еще канадский, но он выращен на фермах. Тогда мне это показалось бредом, с одной стороны, а с другой я порадовалась- если буду в Канаде, то и рыбка любимая будет.

        • Pion говорит:

          Да, и свежим муксун на Севере бывает только у рыбаков, в городах он продается замороженным. Что удобно при разделке- в слегка размороженном состоянии с рыбы легче снимать шкуру и отделять кости.

        • Виктория говорит:

          Pion, просмотрела наши статьи о рыбе с комментариями, но так ничего про муксуна в Канаде и не нашла. В смысле про свежего муксуна. Соленый готовый муксун бывает в русских магазинах, очень вкусный кстати, так что можно не париться и самим не солить. Наверняка он выловлен совсем не в Сибири, а где-то у берегов Канады и засолен тут же:) Но как он называется у нас не знаю:) Википедия на английском говорит, что это род белой рыбы, а какой конкретно не говорит и нет никакого упоминания о том, что он ловится в Канаде, написано только все про Сибирь:)

  2. Callipso говорит:

    Виктория, спасибо Вам за рецепт. Очень рада, что вы делитесь всякими вкусняшками. Легко и просто, а сама все равно иногда голову ломаю, чего бы такого приготовить. Душа просит, а не знаешь чего. А тут ваши идеи иногда очень вдохновляют:)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.