Цыплята табака

Как и обещала, докладываю вам результаты готовки, открытых мною совсем недавно Rock Cornish Hen. Как-то идея приготовить цыплят-табака, которых я готовила, наверное, всего раз в жизни и то в прошлой жизни:), витала давно. Но я себе не представляла, как это можно сделать с теми, довольно крупными курочками (потому что на цыпляток они были похожи слабо:), которые продаются в наших магазинах. И тут, когда в марокканском ресторане мы узнали, что есть такие милые нежные вкусные цыплятки, то идея о цыплятах-табака стала совсем близкой:) Ну вот, наконец, я ее таки осуществила! И надо вам сказать, получилось очень неплохо, и даже не так сложно, как казалось в начале.

Вообще, как всегда, рецептов приготовления цыплят-табака, в интернете великое множество. Но они в принципе повторяют друг друга за исключением мельчайших деталей. Может, конечно, эти мельчайшие детали лишь кажутся мельчайшими, а на самом деле именно они и определяют весь вкус и т.д., точно сказать не могу:) А потому опишу лишь тут общий принцип и то, как готовила лично я, а вы потом можете взять любой рецепт с  любыми деталями и попробовать его. Главное, что теперь мы знаем, из каких цыплят готовить это блюдо!:)

Итак берем двух цыплят Rock Cornish Hen, каждому по целому цыпленку. На самом деле это совсем немного, потому что цыплятки крошечные:)

Также (вот они мелкие детали:) понадобятся и всякие специи для готовки цыплят. В разных вариантах они разные, от типа просто соли и молотого перца, до различных смесей специй типа хмели-сунели, лимона, чеснока,  и т.д. Тут масса вариантов. Я же нашла в русском магазине специальный набор специй для цыпленка-табака, им и воспользовалась.

Моем цыплят, обсушиваем бумажным полотенцем, и разрезаем вдоль грудки, не прорезая спинку. Так, чтобы потом цыпленка можно было «раскрыть» как книжку:)

Далее накрываем цыпленка-книжку пленочкой и отбиваем, но не сильно, как отбивную, а лишь для того, чтобы он лучше распластался, то есть акцентируем удары на костную систему:)

Теперь пленочку удаляем, а распластанного отбитого цыпленка обсыпаем и натираем специями с обеих сторон, в моем случае специальным набором в пакетике. По инструкции на пакетике выходит, что весь пакетик должен уйти на одного цыпленка. На мой взгляд этого должно было быть очень много, потому как весь цыпленок с двух сторон получался густо посыпан этими специями. Но тем не менее, я сделала все как было в инструкции, и использовала на одного цыпленка один пакетик. Забегая вперед скажу, что это было неплохо:) То есть целый пакетик на одного цыпленка это нормально!

Далее по инструкции на пакетике со специями, следовало натертых специями цыплят положить помариноваться  на пару часов. Что я и сделала. Здесь у всех рецептов разные варианты. В некоторых случаях натертого специями цыпленка жарят сразу, в некоторых случаях оставляют помариноваться. Следуйте вашему рецепту:)

После этого берем сковородку, наливаем в нее растительное масло и кладем туда кусочек сливочного масла. Такой расклад по маслам был практически во всех рецептах, а в некоторых вообще было только сливочное масло, без растительного! То есть получается, что сливочное масло тут очень важно! Разогреваем этот набор масел и кладем на разогретую сковородку нашего цыпленка разрезом вниз, а спинкой соответственно вверх.

Далее нужно поставить на цыпленка гнет, как бы ту тапаку, именем которой и назван цыпленок табака ( мы привыкли извращать не русские названия:). Для этого подойдет кастрюля соответствующего диаметра, наполненная водой, или тарелка, а на ней кастрюля… В общем, русский человек найдет, из чего сделать гнет для цыпленка:)

Я лично накрыла его тарелкой, а сверху поставила кастрюлю с водой. Идея была неплохой, но одна из терелок в итоге треснула и ее пришлось выкинуть:) Видимо лучшей идеей было бы поставить просто кастрюли с водой:) Но у меня не было столько кастрюль с диаметром сковородок, на которых жарились цыплята:)

Ну и в общем жарим цыплят. Сначала несколько минут на сильном огне, чтобы корочкой схватились, а затем на среднем огне. В итоге с одной стороны жарим минут пятнадцать, а затем, перевернув цыпленка на спинку, повторяем всю процедуру с гнетом, и обжариванием, несколько минут на сильном огне, и затем на среднем и слабом огне,  также в сумме минут пятнадцать. Узнать готов ли цыпленок можно, проткнув мяско ножичком или вилочкой. Если сок течет прозрачный и крови нет, значит готово!:)

Цыпленок получается такой зажаренный с хрустящей корочкой, очень нежный и вкусный! Его можно полить чесночным соусом, а можно употреблять с любым другим на ваш вкус. Чесночный соус, рецепт которого мне попался, готовился как-то очень примитивно, типа растолочь чеснок с крупной солью, залить водичкой и добавить чуть-чуть растительного масла, и все:) На вкус довольно приятный и подходит к этому цыпленку:)

Далее кладете цыпленка на тарелочку и подаете к столу! Приятного аппетита!

Как видите, все очень просто и быстро:)

Напомню, что этих цыплят я нашла в Суперсторе, в горизонтальных морозильниках, где лежит еще куча всякой экзотической птицы, и не экзотической, типа уток и индюков:)

Вкусного и красивого вам ужина!