Блинчики с мясом и с творогом

Опять же в тему посещения нас детьми и внуками:) Я когда-то обещала выложить рецепт приготовления блинчиков с мясом, но вот все руки не доходили. Ведь я делаю эти блинчики всего один-два раза в год. Зато сразу стратегический запас, который заполняет чуть не всю морозилку и потом мы это полгода и больше едим:) Хотя чаще едим не мы сами, а наши гости:) И вот как раз ко времени посещения нас детьми морозилка опустошилась и я заполнила ее снова. Заодно и сделала фото процесса готовки. Так что благодаря нашим гостям все и получилось:) Всегда удобно держать в морозилке запас таких продуктов, и в случае необходимости мгновенно наметать что-то вкусненькое на стол, просто размораживаю  и разогреваю их в микроволновке, и чудесный стол обеспечен при отсутствии затрат времени и сил.

Мясо для блинчиков я беру в Костко, огромный шмат (кусок мяса,  в герметичном пакете) на шесть кг. Это отличного качества мясо, стоит 45 баксов за шесть кг.

Убираю с него все не мясное и все, что мне не нравится на нем, и разрезаю на крупные куски.

Кладу все это в огромную кастрюлю и заливаю холодной водой, чтобы только покрыла мясо. Солю, бросаю ароматные перчики и лаврушку. Пенку даже не снимаю, она полезная и все пойдет в дело.

И варю часа полтора-два. В итоге получается много вареного мяса и всего литр-два бульона. Потому мясо получается очень вкусным. Ведь варилось шесть кг мяса всего в паре литров воды, а не наоборот, кило мяса в шести литрах, как делают хозяйки, варя мясо на бульон. Ну и качество начинки для блинчиков будет совсем другим, когда делается все специально для начинки, а не начинка является побочным продуктом производства борща или еще чего:)

Далее вареное мясо размалываю в кухонном процессоре. Вот таким ножом до вот такого состояния.

Лука в фарше я люблю много и потому беру его вот такое количество.

Нарезаю и готовлю к обжарке.

Еще я использую очень много специй. Ну очень много! Вот эти виды, но на все шесть кг мяса это будет по два мешочка всех этих специй.

Теперь все мясо нужно обжарить. Но даже в самой моей огромной сковородке все оно не влезет, и потому я жарю тремя или четырьмя партиями. Сначала обжариваю на небольшом количестве подсолнечного масла партию лука.

А потом туда добавляю партию перемолотого мяса и специи. Перемешиваю и даю совсем чуть-чуть обжариться.

Поскольку масла подсолнечного на сковороде было мало, то мясо сразу начинает прижариваться, а потому нужно постоянно его помешивать. Но ему и не нужно сильно жариться (ведь оно уже готовое к употреблению) и буквально две минуты более, чем достаточно для обжарки. Затем я начинаю постепенно доливать на сковородку с фаршем бульон из кастрюльки. И опять продолжаю обжаривать фарш, точнее теперь уже и пропаривать.

И так я добавляю постепенно на одну мою большую сковородку порядка четырех-шести полных половников бульона. Фарш получается очень влажный и сочный, пропаренный со специями и луком, и с малым количеством жира.

Ведь мясо было абсолютно не жирное, и масло для обжарки лука было совсем немного. Если делать фарш для блинчиков из сырого готового фарша, особенно из мяса регуляр, то жира там будет так много, что просто страшно это есть! Ведь даже когда покупаешь фарш экстра нежирный и то вытапливается куча жира, а в самом дешевом регуляре, на мой взгляд, вообще один жир. Так что в моем варианте получается диетический фаршик:)

Так мясо на сковородке пропаривается-обжаривается минут десять примерно. И затем готовую порцию я вываливаю в большую тару, и накрываю фольгой, чтобы фарш не высыхал и не заветривался.

И готовлю точно так же следующие партии фарша, пока все не пережарится. Того количества бульона, который остался от варки мяса, как раз хватает на весь  фарш, так что не думайте из него еще и борщ сварить!:) Лучше сделать качественный фарш!

В общем, все довольно просто, но занимает несколько часов времени, что для меня очень муторно:)

Фарш для начинки из творога я готовлю так. Беру кило творога, добавляю туда изюм (от души:), сушеные ягодки Cranberries (тоже от души:), зернышки Chia (три-четыре столовые ложки), немножко сахара (три-четыре чайные ложки), щепотку соли, ванильку.

Все перемешиваю, и начинка готова.

Теперь переходим к блинам:) Для их приготовления я беру специальные блинные сковородки. Вот как раз у меня были две новые, потому как старые я уже ликвидировала.

Я работаю сразу на двух сковородках поточным методом:) Эти сковородки очень неплохие.

Капаю перед первым блином на них подсолнечного масла, и дальше уже ничем не смазываю весь день.

Тесто для блинов я готовлю по маминому рецепту.

3 яйца, 2-4 столовые ложки сахара, 1 стакан муки, 1/4 столовой ложки соли, 500 гр молока, 2 столовые ложки подсолнечного масла.

Все смешать и печь блины:)

Поскольку фарша у меня получается шесть кг мясного и еще килограмм творожного, то блинов мне нужно выпечь около двух с лишним сотен:) А потому приходится закупать на тесто для блинов стратегический запас яиц, молока и муки:)

И тесто я замешиваю сразу в шестилитровом тазике:) И таких замесов в этом тазике приходится делать несколько:)

Вот так с двух сковородок выкладываю готовые блины на свою гранитную столешницу, кладу начинку, и заворачиваю пока горячие. А в это время пекутся два других блина:) И я кручусь между плитой и столешницей, как белка в колесе, несколько часов:)

Зато получается стратегический запас вкуснейших блинчиков! Когда они остынут я  запаковываю их партиями в пакеты зиплоки, подписываю, и отправляю в морозилку на хранение.

По мере необходимости достаю из морозилки сколько мне надо штук, и кладу их в микроволновку в режим Frozen Entry, который размораживает и затем разогревает готовые к употреблению продукты. Очень быстро все и просто!

Если остается мясной фарш я его тоже в зиплоке порциями храню в морозилке, а потом использую, например на маленькие пирожки с мясом. Рецепт я вам уже давала.

В общем, такой мясной фарш готовится конечно долго, но зато все хозяйки (которые его у меня пробовали) признают, что и вкус у него отменный, не сравнимый с обжаренным из сырого мяса. Он сочный, ароматный, нежный и нежирный. А что еще нужно?:)

Кстати, эти блинчики (как с творогом, так и с мясом) можно есть не разогревая, прямо холодными из холодильника ( предварительно разморозив:). Поскольку в фарше нет жиров, то он вкусен и холодным. Я даю эти блинчики Сереже с собой в рейс, и он ест их именно холодными, потому что разогревать их негде. И ему это очень нравится.

В общем, очень вам рекомендую! Когда на все это потратишь весь день, а потом благоденствуешь больше полугода, то уже все не так страшно, но зато как вкусно!:)