Индейка в рассоле

Давненько у нас не было кулинарных рецептов!:) Все как-то особо готовить некогда было:) Просматривала ненаписанные темы и вот тема еды показалась мне актуальной:) Я вам когда-то уже одной строкой писала, что испытала новый способ приготовления индейки, и она получилась божественно вкусной. Вообще, индейку канадцы готовят практически на все праздники. Я такой традиции не придерживаюсь и вообще раньше готовила индейку пару раз в жизни, и не могу похвастаться что очень удачно, индейка была сухая, как моя жизнь:). Но после нахождения рецепта индейки в рассоле я готовлю ее теперь чаще, и можно сказать без всякого повода (жизнь должна быть каждый день как праздник!:), просто как обычную вкусную еду.

Более того, в этом рецепте было сказано, что в рассоле точно также можно вымочить и курицу, и вообще всякое мясо, и будет также волшебно! Вот хочу на днях попробовать такой эксперимент с курицей провести:)

Когда мне передали этот рецепт я решила, что это все слишком заморочливо и не хотела делать, и зря. На самом деле все делается очень быстро, если самим все не усложнять. Рецепт это конечно хорошо, но вскрытие показало, что и своя фантазия в этом деле ничуть не хуже, а может даже и лучше:)

Самая главная проблема тут найти тару, в которую поместится ваша индейка, полностью покрытая жидкостью. А потом найти место в холодильнике, куда поместится эта тара с индейкой:)

Итак у вас есть размороженная индейка любого размера. Кстати, индейка в Канаде стоит очень дешево, по моему дешевле, чем курица. А вот на родине, говорят наоборот:) Потому размер может быть любой. Остатки всегда можно заморозить:) Правда от такой вкусной индейки у нас больше остатков не остается, съедается все за один присест, потому как не оторваться:)

У меня в этот раз все плохо с фото, я что-то увлеклась и забыла вовремя все снимать. Потому получилось фото рассола и уже готовой индейки, и то потому, что Света напомнила, что я хотела все снять:)

Итак:

Я покупаю в Суперсторе PC Young Turkey Basted with Real Butter. В этом деле не только кашу маслом не испортишь, но и индейку тоже:)

Теперь нужно сделать рассол. Для начала важно понять, какое количество рассола нам нужно. Если перед вами индейка и тара, то вы примерно можете прикинуть, сколько жидкости вам понадобится, чтобы полностью утопить в этой таре индюка. Если с прикидкой у вас все сложно, то просто вычислите нужное количество жидкости опытным путем. Положите индюка в тару и залейте водой, полностью покрыв его и с запасом небольшим. Затем индюка вытащите, а количество жидкости в таре измерьте мерной кружкой, и у вас будет точная цифра необходимого количества рассола.

Рецептов рассолов просто масса и они все работают примерно одинаково. Все что индюку для счастья нужно- это соль и жидкость, и он это получает. А все остальное от лукавого и вашей фантазии:)

Но большинство рецептов сходится на том, что лучше всего замачивать индюка в овощном бульоне. Я прислушалась к этому и сделала овощной бульон. Причем тупо из кубиков:) Можно из коробочек, а можно и сварить самому реальный бульон из реальных овощей и корешков:)

Короче, литра три-четыре овощного бульона, в котором нужно растворить полный  стакан крупной соли. Можно добавить чуть не полстакана сахара. А можно и не добавлять. И можно добавить всякие специи, например: 1 ст.л. молотого сухого розмарина
1 ст.л. сухого шалфея
1 ст.л. сухого тимьяна
1 ст.л. сушеного майорана.

Набор и количество специй тут не принципиален, добавьте сами что любите или хотите. Все равно особого аромата эти специи таки не придадут:) Потому дайте волю своей фантазии:)

Высыпьте все ваши специи в овощной бульон и прокипятите все это хорошенько, помешивая, чтобы вся соль ( и если у вас есть и сахар) растворились. Бурда получается еще та, но индейке понравится, можете не сомневаться!:) Она будет счастлива от такой ванны:)

Бульон нужно полностью остудить. Затем положить индейку в тару и хорошенько залить этим охлажденным варевом. Можно добавить еще немного ледяной воды или ледика. Убедитесь, что все полости у индейки заполнены жидкостью и вся она полностью и с запасом покрыта жидкостью тоже. Правильнее положить индейку в рассол грудкой вниз.

Ну и теперь все это нужно определить в прохладное место. Если весна и осень так можно и на балкон, а если зима или лето, тогда в холодильник или в кулер со льдом. Но температура должна быть довольно низкой, порядка 3-4 градусов тепла, не выше. И оставить индюка купаться вот так минимум на сутки, а то и больше, если позволяет время. Говорят, до трех дней нормально:) Поглядывайте иногда, чтобы убедиться, что весь он покрыт жидкостью. Если жидкость уходит, то подлейте еще водички холодной.

В общем, рассол готовится очень быстро. И весь процесс подготовки индюка к ваннам тоже легок, прост и быстр:) А сколько она там купается вам уже все равно, вам же у нее над душой стоять не нужно:) И пока она несколько часов жарится, вы тоже свободные люди:)

За несколько часов до подачи на стол вылавливаете индюка из рассола, промываете водичкой, обсушиваете, фаршируете, натираете оливковым или каким-нибудь растительным маслом, и он у вас готов к запеканию.

Фарш для индюка я впервые сделала из гречки с черносливом и влюбилась в этот вариант окончательно. Я не подозревала, что будет так вкусно!:) Что самое прикольное, и наши гости тоже впервые столкнулись с таким необычным сочетанием гречки, и были приятно удивлены, и не могли оторваться не только от индюка, но и от начинки:)

Гречку нужно поварить всего несколько минут после закипания. Потом остудить насколько можно, смешать с черносливом без косточек (разбаловавшись я теперь добавляю чернослив и курагу:) и нафаршировать всем этим индюка.

Далее нафаршированный и намазанный маслом индюк ложится в поддон для жарки и накрывается фольгой. Можно его жарить и в специальном рукаве для запекания. Ну и ставится в разогретую духовку. Первые полчаса при температуре 400 градусов и потом все остальное время при 375 градусов по Фаренгейту.

Такая замоченная индейка готовится быстрее обычной, может быть где-то на полчаса.  Время готовки указано на пакете от вашего индюка и рассчитывается в зависимости от веса птицы. Если пакета нет, то расчет времени запекания примерно минут 45 на килограмм веса.

Если вы ее запекаете не в рукаве, а в поддоне и под фольгой, то в процессе жарки иногда можете поливать ее выделившимся при жарке соком. Готовность я проверяю специальным термометром. Если его нет, то тогда нужно ткнуть ножиком в самое толстое место и если течет прозрачный сок, то все готово.

Готовой индейке нужно дать после жарки минут двадцать отдохнуть перед разделкой. А потом можете смело нарезать ее, и  набрасываться. Вкус просто фантастический и она сочная настолько, что с каждого кусочка просто течет сок, и кусочек тает у вас во рту.

Огромный индюк такой вкусный, что съедается без остатка, а за гречку идет сражение среди гостей:) Потому что гречки значительно меньше, чем индюка:)

В общем, в прнципе приготовление не настолько напряжное, чтобы не готовить такую вкуснотень часто. А для экономных людей так может еще и материально выгодно, такая куча вкуснейшего диетического мяса, за совсем недорого!

Еще раз обращаю ваше внимание на то, что тут главное суть, типа индейка в рассоле, а как вы будете делать этот рассол, а особенно какие добавки вы в него внесете, уже не так актуальны и критичны. Потому либо фантазируйте сами, либо можете найти рецепт рассолов в интернете, если мой вариант вам покажется скучным:)

Очень настоятельно вам рекомендую индюка в рассоле! Как сделаю курицу в рассоле напишу что получилось:)

Приятного вам аппетита!