Я неоднократно вам говорила, какие интересные люди наши читатели, а наш Коллективный Разум это вообще нечто! Месяц назад мне посчастливилось в реале встретиться с одной нашей давней читательницей. Я была просто в восторге, насколько это потрясающий человек, с невероятной энергетикой и задором, массой интереснейших идей и проектов! Представитель той самой «старой» интеллигенции, которая не давала свалиться нам в совковость. Мы проговорили больше трех часов, и они пролетели как одно мгновение. И возникла горечь от того, что столько лет мы не могли встретиться вместе и столько лет упущено, а ведь они могли пройти рядом с таким удивительным человеком! Надеюсь, теперь мы будем видеться чаще, и сможем и с вами делиться всем лучшим, что может предложить Елена. Прошу любить и жаловать нового автора на нашем сайте Elena Cherevichki.
Приветствую всех читателей сайта Вики-трэвел. Меня зовут Елена. Сегодня хочу рассказать вам о выпечке домашнего хлеба. Мой рассказ для тех, кто любит вкусно поесть, у кого есть частица свободного времени для интересного увлечения и кто в поиске нового и познавательного.
В начале немного истории моего знакомства с Вики-трэвел.
10 лет назад я и мой муж приехали в Канаду по супер визе, которая только- только была представлена бывшим тогда у власти правительством Харпера.
Кто не знает, эта виза давала возможность ближайшим родственникам резидентов Канады проживать в этой стране более, чем 6 месяцев. В тот год нам исполнилось 55 лет. Не юные, и даже не молодые! И легкой жизни здесь никто не обещал!
Сразу начались наши поиски в интернете людей, которые живут в Канаде и могут поделиться знаниями и опытом, приобретенными в этой стране.
Первой и единственной информацией стал сайт Виктории. Это было не только познавательное, но и увлекательное чтение. Ни один день не проходил без обсуждений этих рассказов с мужем. Так же много мы узнали из жизненных советов других людей, которые что- то подсказывали или просто поддерживали добрым словом. Так сайт Вики стал нашим путеводителем по местной жизни- жизни в городе Калгари и в целом об особенностях жизни в Канаде.
Сегодня попробую поделиться с читателями новым моим увлечением, которое добавляет радостные краски в мою, точнее, в нашу жизнь.
Мне нравится готовить. Все эти годы жизни в Канаде мы были в поиске того, что называется особенности национальной еды. Что может быть лучше хрустящих соленых огурчиков. А квашеная капуста, политая душистым подсолнечным маслом. А свежий творожок, политый медом, на ароматной французской булке. Или борщ и пельмени с мягким ржаным хлебом, где корочка натерта душистым чесноком. И с маленьким кусочком розового сала. Все эти ароматы из детства пришли в нашу взрослую жизнь.
И вот мы в новой неизведанной стране.
Мы были готовы к тому, что культура еды конечно же будет отличаться от наших вкусовых привычек и пристрастий. К этому времени мы были опытные путешественники, которые посетили около 50 стран как туристы. И наш опыт говорил, что все будет не просто с едой. Но я решила: руки- умелые, голова пока соображает, интернет- в помощь. Пора начинать во всем разбираться!
Спустя годы на столе и капуста, и огурцы, и творог, и квас, и даже пшеничный и ржаной хлеб. Теплый, ароматный, не черствеющий 5 и более дней.
Вот про хлеб, наконец, моя история.
Много слышала о хлебе на закваске от друзей. Рассказывали какой он чудесный, полезный, вкусный. Правда рассказы эти в одно ухо влетали, а в другое вылетали. Знала, что тесто- это зона, о которой я много знаю, а на деле очень трудная работа для меня. Пироги, торты, все умею, но это же целый день нужно затратить. А тут хлеб! Но моя вечная неуемность с желанием попробовать что- то новое привели меня как всегда! В интернет! Стала читать и не смогла оторваться. С этого дня и начался мой увлекательный путь в мир хлеба. Тонны статей, килограммы муки. Наступило время проб и ошибок, как в любом новом начинании.
Сейчас у меня живут на кухонном столе две закваски- ржаная и пшеничная. Именно живут. Потому, что каждый вечер я их кормлю, смотрю как они растут и набирают свою силу. А затем помогают сделать волшебство. Из муки и воды получить ароматный и вкусный, такой же как в детстве, ХЛЕБ.
Остановилась на двух рецептах ржаного и пшеничного хлеба. Это- французская булка и Дарницкий ржаной. По совету умных людей пока готовлю только этот хлеб. А совет заключается в том, что хлеб это таинство, это загадка. Каждый неповторим, потому и называется он хлеб ручной работы на спонтанных диких дрожжах.
Спонтанность, неожиданность. Каждый раз у меня возникает любопытство, когда я разрезаю хлеб. А какой он сегодня? Тесто нужно понять, почувствовать. И тогда выходит настоящее чудо! Огромное количество рецептов в интернете. Совет один-чтобы получилось замечательно и вкусно, нужно понять как делается хлеб по одному или двум рецептам. А затем осваивать новые.
Все изготовление хлеба начинается с закваски. Это дрожжи. Но дрожжи дикие, которые выводятся из воды и муки около 5 дней. Говорят эту закваску называют ВЕЧНОЙ. Не знаю. Я ее вывела 6 месяцев тому назад. Но знаю от знакомых, что их родственники хранили хлебные закваски долгие десятилетия, и даже в годы войны.
Так вот закваска- это заменитель дрожжей.
Затем готовится опара. Это вновь использование муки и воды. Плюс наша закваска.
И затем само хлебное тесто. Мы вновь используем муку и воду, прибавляя теперь опару. Чуть — чуть соли, меда, и очень маленький кусочек масла в белый хлеб. Вот и все.
Замесили тесто.
Теперь самое главное. Это ожидание. В тепле часа четыре. И в холодильнике 10, или 18, или 20 часов. Финал- от 40 до 60 минут в духовке и ваш хлеб готов. Подождите, не торопитесь отрезать хлеб. Сдержите свои желания! Хлебу нужно остыть, дозреть. Ржаному-часов шесть или семь. А лучше всю ночь. Пшеничному — до полного остывания. И наслаждайтесь! Не кутайте его, не закрывайте никакими полотенцами. Пусть стоит с хрустящей корочкой. А на следующий день можно и в пакет убрать или в хлебницу.
Теперь точный рецепт ржаного хлеба:
Опара:
40г.- ржаная закваска
40г.-вода
40г.- ржаная мука
Тесто:
120г.- вся опара
190г.-вода
100г.-ржаная мука
150г.-пшеничная мука/ любая, можно часть заменить на цельнозерновую/
7г.- Соль
7г.- Мед или сахар.
Выпекать 15 мин.- F 520
30 мин.-F 400
Если подготовку к выпечке хлеба начинать вечером первого дня, то испечь можно вечером второго дня или утром третьего.
Вы скажете : ,,Долго”. Согласна. Но ведь как вкусно получается. И может быть полезно. Мы уже долгое время не покупаем хлеб в магазине. Да и не найти такого хлеба! Это я вам гарантирую.
Конечно, это не все мои эксперименты с едой. И капусту нашла правильную для засолки. И творог научилась делать.
Но это уже другие истории. Удачи всем! Дерзайте, творите. И приятного аппетита!
А если вы, друзья, хотите испечь свой собственный хлеб, то хлебная закваска всегда готова у меня.