Тема про свинину у нас уже прошла достаточно давно, и тут как раз у меня образовался фоторепортаж на эту тему. Так что думаю уместно будет продолжить ее:) Я как всегда не открою америк для наших великолепных хозяек своими рецептами, но все таки может кто-то еще не успел попробовать эти простые блюда, и тогда у вас будет шанс таки это сделать. Как вы видите я в основном использую самые простые рецепты приготовления чего бы то ни было, и пытаюсь не то чтобы сэкономить на своей семье и кормить ее чем попало, а именно выбирать рецепты таким образом, чтобы в них сочеталось приятное с полезным:) Т.е. чтобы все было ну очень вкусно (иначе кто же это будет есть:), но в то же время минимально трудо и времени затратно для приготовления этой вкусняшки:) Я безмерно уважаю наших женщин, кто умудряется и пироги с пирожками настоящими печь ( на нашей встрече были просто невероятно вкусные пирожки и пироги!), но сама я такой подвиг повторить точно не смогу. Потому как бог меня в этом деле чем-то явно обделил, да и просто лень:)
Итак сегодня готовим свиные ребрышки в духовке. В теме про свинину я написала схематично как можно приготовить ребра, а теперь видео репортаж. Берем Pork Back Ribs. Вы можете брать любые ребра для этого и даже говяжьи, все что посчитаете нужным. Но лично мне как-то больше нравятся именно эти ребрышки ( хотя они и дороже других) за то, что у них нежный вкус, а также много нежирного мяска на этих ребрышках:)
Как мы выяснили, наилучшее сочетание цены и качества для покупки мяса бывает в магазине Costco, а наихудшим в Superstore. Но в этот раз в Costco попасть не удалось и потому пришлось купить ребра в промежуточном варианте этого сочетания в магазине Safeway. Это совсем не выгодно по цене и качеству, но зато ближе к дому:)
Так нам понадобится форма для запекания. В моей формочке легко разместились ребра из трех упаковок, т.е. это было порядка двух с лишним кило ребрышек. Поскольку ребра получаются ну очень вкусные, а мяса как вы помните на них хоть и много, но это много, понятие относительное:), то съедаются они просто как семечки в один момент, и цифра в два с лишним кило, звучавшая внушительно до этого, кажется очень ничтожной в конце:)
Также для приготовления ребрышек я использую специальный порошочек из серии Shake and bake. Эти порошочки бывают двух видов, это глазировки и хрустящая корочка. Глазировка понятное дело придаст вашему блюду глянец и оно будет как бы в соусике выбранного вами вкуса. А хрустящая корочка само собой образует вокруг вашего куска мяса или рыбы хрустящую корочку с выбранным вами вкусом. Т.е. выбирая коробочку с посыпкой вы можете выбирать не только глазурь или хрустящую корочку, но еще и различные вкусы всего этого.
Так есть несколько вкусов глазури и несколько стандартных вкусов хрустящей корочки. В данном случае для ребрышек идеально подходит вот такая коробочка глазури, именно с таким вкусом и предназначенная для этого. В коробочке находится два пакетика с порошочком, и два пустых полиэтиленовых пакетика для работы. И содержимого этой коробочки как раз хватает для посыпки примерно двух с половиной килограммов ребрышек.
Вы разделяете ребрышки друг от друга.
Высыпаете порошок из бумажного пакетика в специальный полиэтиленовый пакетик из коробочки.
Затем кладете несколько ребрышек в пакетик с порошочком , зажимаете рукой верх пакетика и интенсивно трясете его, чтобы все ребрышки полностью обвалялись и покрылись этой посыпкой. Отсюда и название порошочка Shake and bake, типа потряси и запекай:) И затем обсыпанные ребрышки выкладываете в ничем не смазаную пустую форму для запекания.
Заполняете плотненько всю формочку. Если осталось немного порошочка можете посыпать им ребрышки сверху. И ставите эту открытую формочку в духовку, разогретую до_не_знаю_до_какой_правильной _температуры:), но я ставлю на 440 градусов по Фаренгейту:) И запекаю ребрышки от 45 минут до часа, в зависимости от того, насколько у меня есть время для этого:)
В этой части вы можете экспериментировать сами ( особенно если вы опытная хозяйка!), может и полчаса будет достаточно для запекания. Хотя я обычно держу ребрышки подольше, тогда они ну вообще мягчайшие получаются и тают во рту:) Но если народ уже устал щелкать зубами от голода и теряет сознание от запаха из духовки, то тогда и минут 40-45 достаточно:)
Первые минут 15 запекания я держу формочку открытой, чтобы ребрышки зажарились, а затем закрываю ее фольгой ( крышкой) до конца запекания. На выходе получается вот такое аппетитное блюдо. Глянцевые нежнейшие ребрышки во вкусном соусике! Съедаются вместе с пальцами, в которых вы и держите эти ребрышки:) Пиво или красное вино по вашему выбору:) Приятного аппетита!
Используя вышеописаную технологию приготовления, вы также можете приготовить и куриные крылышки, бедрышки, ножки и т.д.. Только для этого я бы рекомендовала другой порошочек, например вот этот.
На самом деле Сережа у нас больше рыбоед, чем мясоед, и потому рыбные блюда у нас превалируют над мясными. Когла мы жили в Краснодаре, то часто готовили там карпов и сазанов, купленных на рынке у знакомых рыбаков. Рыба была великолепной и свежевыловленой. А когда уже жили в Москве, то в основном рыба была красной , купленой в Ашане:)
В Калгари в принципе в рыбе нет особого недостатка. Великолепная красная рыба, а также белая рыба, представленная халибатом (палтусом) всегда есть в наличии. Но вот разнообразия большого в рыбе нет, и тем более она вся в основном мороженая, а не свежая. И карпов с сазанами тут нет тоже:) Точнее карпа настоящего мы за все восемь лет жизни тут едали всего один раз, когда его свеженького выложили в продажу в Суперсторе:) Но это было всего пару дней за много лет!
Ну и нам пришлось найти некую замену карпа. Этой заменой стала рыба теляпия. Она такой же формы как и карп, но не костлява, ну и вкус у нее такой насколько возможно близкий к привычному карповому:) И самое наверное приятное ее качество, что это видимо одна из самых дешевых рыб в наших магазинах, она стоит меньше пяти баксов за кило. Т.е. получается, так сказать, дешево и сердито, и вкусно:)
Как бы хороша и вкусна не была благородная белая и красная рыба, а если ее есть ну очень часто, то от нее начнет тошнить:) Потому разбавлять благородство кошачьей рыбкой получается очень даже клево!:) Эту теляпию мы берем замороженую, потому как она в таком виде как дежурная рыбка валяется всегда в морозилке, и в случае острой необходимости быстро размораживается и пускается в дело.
Теляпию я готовлю всего двумя способами. Самый жуткий из этого способ, это обвалять целую рыбину в муке и обжарить на сковородке. Метод варварский, потому как вся кухня будет заляпана жиром, и запах жареной рыбы распространится по всему району:) Но зато и вкус рыбы с зажареной ( видимо нездоровой, раз так вкусно:) корочкой , будет потрясающий:) Несмотря на всю вкусность блюда, мы оба понимаем всю варварскость такой готовки и потому делаем это ну очень редко, всего несколько раз в год.
А чаще мы эту рыбу целиком запекаем в духовке. Так получается не грязно, не вонюче, и диетически, потому что без дополнительного жира:)
Берете целую теляпию ( размороженую) , обмазываете ее внутри и снаружи специями. Я беру вот такие специи, типа итальянских травок, перец с лимоном, а также букет перцев. Можно в брюшко насовать свежего лука и свежих порезанных грибов, здесь море вашей фантазии.
Заворачиваете рыбешку в фольгу, и кладете на поднос в духовку запекаться. Я опять же, видимо неграмотно, использую температуру порядка 440 градусов по Фаренгейту. Сколько правильно запекать эту рыбку я также не знаю, потому чтобы наверняка делаю это от получаса до сорока пяти минут. Причем последние минут пятнадцать я раскрываю сверху над рыбой фольгу, чтобы рыбка зажарилась и получилась корочка.
Затем, когда рыбка готова, я выкладываю ее прямо в фольге с раскрытым верхом, каждому на тарелочку ( ведь каждая рыбка готовилась в индивидуальной упаковке из фольги). Гарнир и возможно пиво или белое вино вы подаете в соответствии с вашими вкусами и настроением:) Опять же приятного аппетита!
Если вернуться к теме про ребрышки , а с ней вместе вспомнить о волшебных порошочках Shake and bake, то эту рыбу вы можете также сделать в различных вкусовых посыпках ( чаще в тех, что дают корочку). Они также продаются в магазинах и сделаны специально для рыбы!
К сожалению фото готовой рыбки у меня нет, потому как я сначала делала съемки пока готовила, а когда все было готово, Серега уже очень хотел есть, и я вспомнила о том, что не сняла готовый продукт уже тогда, когда рыба была съедена:)
Вот, сегодня вы познакомились с еще двумя простыми, но вкусными блюдами почти канадской кухни:) Приятного вам аппетита! Живите в сытости и неге, а также заботьтесь о своем здоровье и экономьте свое время!:)
М-м-м-м, вкусняшка! Спасибо за подсказку,теперь у меня есть меню на несколько дней. Сегодня съедим утку,а завтра будут ребра))) Между прочим, с такой птицей как утки-гуси вы встречались в Канаде(в смысле в магазинах)? А то я пока нашла где купить-полгода прошло.И своим вопросом ,о таких видах мяса,знакомых канадцев,ставила в тупик.
carangel, утки есть практически круглый год в Суперсторе, гуси бывают там же , но не круглый год:) А так и гуси и утки бывают во всех обычных супермаркетах типа Кооп, Сейфвей. Ну и в китайских супермаркетах само собой тоже. Также на рынке продаются и гуси, и утки домашнего производства. Потому больших пролем с этим нет. Просто если нужен гусь, тут может понадобиться покататься по магазинам в его поисках, ну или есть его тогда, когда торговля считает что это вы должны делать:)
Да??У меня знакомая работает в Суперсторе,так она их там не встречала(ну может это у нас такой Суперстор) Спасибо,я обязательно проверю. А свою утку я приобрела
на рынке,и то,заказав ее заранее.
carangel, даже в одном городе магазины одной сети подчас разнятся друг с другом в ассортименте товаров и очень сильно! А уж разница в провинциях тем более ощутима! Потому я уверена в разных Суперсторах Канады ассортимент товаров тоже будет не совсем одинаковый. Так мы заходили в Суперстор в Монреале и похожими там были в основном товары типа шампуня и стирального порошка, а вот молочное и мясное, а также фрукты-овощи и хлебобулочные изделия различаются очень разительно!
Это объясняется тем, что в разных районах даже одного города живут разные потребители. И к примеру гуси и утки это в основном любят китайцы. И если в вашем районе нет китайцев или их очень мало, то держать специфические продукты, которые в основном покупают только они, не имеет смысла.
Виктория, а это не пакет для запекания, в котором прямо и жарить можно? Я своим привозила из России пакеты и рукав для запекания, потому что в Канадских магазинах не нашли.
Lyudmila P, если вы имеете в виду Shake and bake, то это конечно не пакет. Пакет в этом деле ( это обычный полиэтиленовый пакет) играет роль тары, в которую вы высыпаете порошок ( будущий соус) и потом в нем обваливаете свой продукт. А после того как вы все обваляли, грязный пакет выбрасываете. В инструкции все очень подробно описано и даже показано.
А пакет для запекания это пакет из специального материала термостойкого. Кстати в Канаде пакеты для запекания продаются во всех супермаркетах. Просто проблема состоит в том, что нужно найти нужный товар. Потому как тут в отличие от родины он может выглядеть совсем иначе ( упаковка и фирма), а также лежать в магазине в совсем не подходящем по нашему разумению месте. Так я уже говорила тут когда-то , что для того чтобы разобраться в местной специфике, понять что тут есть и для чего все это, я первые месяцы по приезду в Канаду проводила в супермаркетах по 6-8 часов в день, до тошноты, проходя медленно по всем рядам, полкам и холодильникам, трогая все что там есть, рассматривая это и разбираясь что это такое и для чего оно. И вот за эти годы я до сих пор во всем не разобралась, но все таки большинство товара знаю:) А мои друзья забегая в магазин и рысью там проносясь всегда жалуются что в магазинах ничего нет:) Они просто не могут себя заставить внимательно поискать в магазине и тогда нашлось бы все, ну или большинство из того чего хотелось:) По другому нам, людям не родившимся тут, никак не прожить, приходится тратить больше времени и средств чтобы разобраться в местной жизни. Потому вот на сайте мы и пытаемся делиться своими находками, чтобы если один чего-то нашел, другой уже мог воспользоваться и сохранить себе время.
Так пакеты для запекания в Суперсторе лежат там, где всякие пакеты ( для упаковки продуктов) и фольга. Это такая тоненькая плоская упаковка типа большого коричневого конверта, с картинкой зажареной курицы или индейки на упаковке. Они бывают разного размера, и картинка курицы не означает, что там нельзя запекать утку, или рыбу, или мясо, и т.д. Иногда они исчезают из продажи ( закончились, и еще не завезли новые) , но если их нет в одном магазине, то могут быть в другом. Но суть в том, что они тут есть:)
Интересненькое блюдо — простое и, судя по виду, вкусное (а значит и вредное :))
По-видимому, войдет в постоянный рацион 🙂
Павел, вкусное не то слово!:) А когда ты употребляешь такой вкусный наркотик, ты уже не думаешь о его возможной вредности:) Ребрышки сами не жирные, запекаются без жира в собственном соку, и потому из вредного тут может быть только состав порошка, но об этом я обычно не задумываюсь, иначе станет грустно жить, а зачем нам грустить:)
Да здравствует химия в пакетике с порошочком ввиде глазури, оттого и вкус восхитительный и ароматный, потому как на обороте с этой глазурью целая таблица Менделеева………..
Maple leaf, нет в жизни счастья:) Современная жизнь вся состоит из таблицы Менделеева, и если к тому, что приходится с ней и в ней ежедневно существовать добавить еще моральную загрузку всем этим делом, то наверное либо можно свихнуться, либо лучше сразу лечь в натуральный такой деревянный ящичек и отойти в уже тоже напичканный таблицей Менделеева подземный мир:)
Ой, что-то мне страшно. Вы уверены в происхождении этой рыбины? Из Азии не берите! Теляпия всеядна и выживает в любой воде: хоть радиоактивной, хоть с токсическими отходами. Собственно, именно в такой воде в Китае её и разводят.
Думаете, в Канаде станут продавать радиоактивную рыбу?
Валера, эта теляпия продается тут также в живом виде, типа тебе выловят из аквариума в магазине ( супермаркете) какую скажешь рыбку. Потому думаю ее разводят где-то в Канаде и врядли ее самолетами тащат сюда из Азии в бассейнах живьем, тогда бы она не стоила так дешево:)
Виктория, спасибо за слюноаппетитную статью 😉 Насчет теляпии ничего сказать не могу, не брал ни разу. А вот карпик… зеркальный… м-м-м чаще именно его и вкушаем всей семьей.
Вкушаем по самому простому рецепту, ибо также разделяю мнение, что кулинария должна приносить максимум пользы и удовольствия при минимуме затрат, и денег, и времени. А если грамотно покумекать, то это достижимо!
Просто: разделать карпика, нарезать на кусочки толщиной 3-4 см, обвалять в муке и жарить в масле кусочки до готовности в казане (привет творческим узбекам!). Вредно, калорийно… а иногда хочется!
Bon appétit!
Yury M., ну вот наслаждайтесь карпиками пока у вас есть возможность, потом будете тут скучать:)
Так постараюсь найти ему замену, если усе так плохо, шеф 😉
Кстати, если уж о рыбе заговорили, то в Сейфвее продается просто таки замечательная рыбка Basa — замороженная. Цена копеечная (7 каксов за упаковку в три или четыре филейки), вкус замечательный, рыбка полезная.
Готовится просто — режется на порционные куски, затем обваливается в муке, соли и сухарях, и жарится пара-тройка минут, до появления хрустящей корочки. К ней сделать соус (по две столовых ложки сметаны и майонеза, парочка маринованных огурчиков и пара чайных ложек каперсов — взбить в блендере до однородной массы), и получится сказка.
И в Волмарте такая есть.
А в нашем Суперсторе уже пару месяцев почти каждый день свежий нечищеный лосось (salmon) по 3.9 за кг.
Две огромные рыбины долларов 12 потянут.
соус называется «Tartar Sauce» продается в рыбном отделе (в супереторе стоит на полке снизу напротив лобстеров), это для тех кому лень с блендером заморачиваться 😉
К слову о масле, которое разбрызгивается.
Виктория, когда вы писали статьи о своей иммиграции, рассказывали как первые дни жили у Дона и Шелли (не помню точно ли имена). Так вот, Шелли использовала при приготовлении битков какое-то интересное масло, которым сбрызгиваешь сковородку и потом готовишь, и нет никакой грязной кухни. Вы уже знаете, что это за масло, где оно продается, и почему не используете его для приготовления этой самой рыбы. Оно, наверное, какое-то диетическое и невкусное?
viksi, я пользуюсь этим аэрозольным маслом когда нужно просто смазать ( сбрызнуть) сковородку или формочку для выпечки, очень удобно и вкус нормальный. Но на такой смазке я думаю можно жарить нечто плоское, что будет прилегать к поверхности сковородки, например яичницу, мясо, и т.д. А вот выпуклую рыбу, которая лишь чуть-чуть касается сковороды и в основном нависает над ее поверхностью, думаю не получится. Так как смазка без рыбы на ней начнет попросту гореть ( хотя я не проверяла:). Вообще же я повар ну очень хреновый, потому кулинарные вопросы меня ставят в тупик:) Иногда я не могу объяснить почему я так делаю, а вот так нет:) Я просто плохо в этом соображаю:) Потому попробуете сами и найдете свой способ, так будет надежнее:)