Бекон, обжареный в кленовом сиропе, глазированный в кленовом сиропе стейк из лосося и фасоль в кленовом соусе. Непривычные для слуха сочетания? Только не в Канаде.
Пожалуй, нет ничего более канадского, чем кленовый сироп. Кленовый сироп — один из самых узнаваемых символов Канады и объект национальной гордости, а блюда, приготовленные с его использованием, являются одной из составляющих культурной идентичности страны.
Бекон, лосось, брюссельская капуста, фасоль, мясо, бургеры, йогурт, хлопья, пюре, сладкие пироги, мороженое, фрукты, печенье, пончики, торты, поп-корн, мюсли, орехи, тыквенные семечки, чай, кофейные напитки – пожалуй, проще назвать продукт, который канадцы не употребляют с кленовым сиропом, чем наоборот.
Сбор кленового сиропа изображают на картинах, о нем пишут в детских книжках, в его честь проходят фестивали, а поездка на кленовую ферму является одним из видов досуга в провинциях Квебек и Онтарио.
Безграничная любовь жителей Канады к своему национальному продукту выступает предметом для формирования стереотипов и объектом для шуток во всем мире, и, особенно, у южного соседа.
Канада производит 80% кленового сиропа на планете.
Сердце производства сиропа в стране – Квебек: 9 из 10 галлонов канадского кленового сиропа родом именно из этой франкофонной провинции.
(фото отсюда)
Кленовый сироп неспроста называют «жидким золотом» Канады. В 2015 году Канада экспортировала 42.2 тыс. тонн продуктов на основе кленового сиропа на сумму более 359.5 млн. канадских долларов!
Львиная доля экспорта приходится на США – 26.8 млн. тонн или 64% (в натуральном выражении) в 2015 году. Следом за США со значительным отрывом шли Германия (8%), Япония (6%) и Соединенное Королевство (5%).
Кленовый сироп в основном производят из сока дерева клена трех видов: сахарного, красного и черного, широко произрастающих в Восточной части Северной Америки, в зоне так называемого кленового пояса (Maple Belt).
(фото отсюда)
Технология производства сиропа была известна коренным народам северо-американского континента задолго до появления на нем европейцев. Именно коренные жители научили европейских колонизаторов собирать сок кленовых деревьев и изготовлять на его основе сладкий сироп.
Принцип производства сиропа очень прост. Его суть не претерпела изменений за последние несколько столетий, изменились лишь особенности технологического процесса.
- В стволе дерева проделывается отверстие.
- Вытекающий из ствола сок собирается в емкости.
- Собранный сок подвергается воздействию тепла для выпаривания воды и образования кленового сиропа.
На современных кленовых фермах (их называют «sugarbush» или «sugarwood») кленовый сок собирается через сеть пластиковых трубочек, вставленных в проделанные в деревья отверствия (как правило, в одном дереве делают до 3 отверстий) Далее сок направляется в специальный выпариватель, в котором за 4 часа превращается в сироп.
До изобретения выпаривателей процесс превращения сока в сироп достигал 24 часов.
Для коренных народов Северной Америки производство кленового сиропа представляло собой трудоемкий и длительный процесс.
Как же коренные жители выпаривали воду из сока, при том, что в их обиходе отсутствовала металлическая посуда? С этой целью ими использовался оригинальный и простой метод: коренные жители собирали сок в специальную деревянную кадку куда далее опускали раскаленные на костре камни, вызывавшие испарение воды.
(фото отсюда)
Собирать сок у клена начинают, когда он достигает возраста 30-40 лет. В среднем одно дерево дает 35-50 литров сока за один сезон.
Сезон для сбора кленового сока длится с января по апрель.
Кленовый сироп на 96% состоит из воды, а потому в среднем для производства одного литра кленового сиропа требуется примерно 40 литров сока. Процент сиропа, который получается из сока, зависит от содержания в соке сахара. Дополнительно сахар в кленовый сироп никогда не добавляется.
Сироп бывает различных цветов: от светло-желтого до темно-коричневого и зависит от времени сбора. Чем позже в течение сезона был собран сок, тем темнее будет цвет сиропа.
Интересно, что кленовый сироп в незначительных количествах производится также в Японии и Южной Корее. При этом в Корее употребляется по-большей части сам кленовый сок, а не сироп на его основе.
Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать, не так ли?
О производстве кленового сиропа увлекательно рассказывается в небольшом видео канадского телевизионного канала CBC.
Другие интересные истории о Канаде, не вошедшие в этот блог, вы можете найти в группе happymoose в Фейсбуке. Наш moose не только happy, но еще и очень дружелюбный и всегда рад новым друзьям, а потому заходите в группу и ставьте лайк )